东北菜菜推荐九：红烧鱼
鱼（鳓鱼）去宰杀，去鳃、鳞及内脏，洗净控干，两面打斜十字花刀，剁成两段，用姜汁、料酒腌一下；板油切成小方丁；
蒜20克切片，30克切丁，葱姜均切丝；
炒勺加油，烧至七八成热，先下鱼头段，后下鱼尾段。下入板油、蒜丁呈金黄色一起捞出；
勺加油下八角瓣，出香味，用葱丝、姜丝、蒜片爆锅，烹料酒，添高汤，将鱼、肥膘丁、蒜丁下勺，同烧；
待汤开撇浮沫，盖盖转微火，鱼入味后转旺火收汁，下糖色，调好口，将鱼盛在盘内，余汁勾少许芡，淋明油，浇在鱼身上。色泽深红，汁芡明亮，口味咸甜，细嫩鲜美。 哇 回家自己煮煮看 最近在饭店里吃到一种叫泥巴鱼的美味，很好吃，有机会一定要亲手做做看。
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