首先将肉切成适合大小，洗干净在热水里焯一下，等待肉变了颜色就好了。用冷水冲洗一下，将水控干净。炒锅放油，放上一些白糖，慢慢搅动，等待白糖化开，颜色变为棕红色，油上起了小泡，将肉放入里面翻炒，使肉块均匀上色，放入蒜瓣、姜片、大葱段，加上一些料酒，老抽，最好再放一些耗油，一起翻炒，大约2到3分钟吧。炒出香味，将肉放入压力锅，放适合的盐与鸡精，放入热水（不要放冷水），将肉没过就可以了。大约十五分钟后就可以了。试试吧！
我们北方做菜尤其是肉类，一般习惯炒色（这个色在方言里多做sai），这个色一定要掌握好火候，嫩了不行，肉的颜色不红，老了也不行，肉会变得焦黑。记住了吧！ 首先将肉切成适合大小，洗干净在热水里焯一下，等待肉变了颜色就好了。用冷水冲洗一下，将水控干净。炒锅放油，等锅热就小炒一下然后加料酒（南方人说的黄酒）。加些酱油炒翻一下，再加啤酒，啤酒加到刚好淹没肉开大火烧开，再用小火煮到啤酒少了还剩三分之一再加糖等到汤水起稠了加些鸡精或味精即可。啤酒烧出的肉香有酥。上海人一般都是这么烧的。 一来就这么难的菜先学个简单的不 受教了受教了 {:4_439:}{:4_439:} 肉一定要选好，不能太瘦。不好吃 简单的防酱油，不炒糖色。
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