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很久没有上菜了,实在是因为厨房太热,我这个“汗人”从厨房出来像蒸了桑拿似的,所以整个夏天几乎都没怎么下厨了。。。好不容易天气凉快点了,赶紧自己捣鼓点吃的,贴贴秋膘。0 G) l6 d6 ?/ k" o1 A
一分价钱一分货,虽说回鱼的价格稍微贵点,但是口感要比草鱼鲤鱼之类的强n倍,肉质特别细腻,微微油,没有小毛刺,就一根大刺,很适合不会吃鱼的人吃,譬如某人。
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t# G+ L3 Z; P$ x9 H* T来个做法吧:" [, t0 o# J; q% \. ?
1. 回鱼一条,注意把腮部和腹内的黑膜都洗干净,并控干水分。
" w p/ |3 f/ p) [4 B1 C2. 剁去头和尾巴,将鱼肉从脊骨上片下来,将鱼骨剁成 两厘米的段,鱼肉片成蝴蝶状。+ Y- c" O1 ]0 Y
3. 将上述全部内容放入盆里,依次加少许清水、盐、白酒、葱段、姜片和花椒粒,抓匀,放入冰箱腌半天。4 F+ P C- ~0 c4 E6 K) s
4. 取出腌好的鱼,放入水淀粉抓匀,备用。
! ^8 B2 s1 i7 }* ^" G5 I& ^5. 炒锅加热,倒比平时炒菜多一点的油,凉油放入花椒,小火炒香,再放入干辣椒段一起炒,在变色前加入一碗水(千万别炒糊)。辣椒和花椒可以根据自己吃辣的水平酌情加减,但是必须要放一些。7 b) S$ V- b V4 L
6. 锅里放盐和白胡椒调味,并放葱段、蒜片和姜片,水烧开后先放入鱼头、鱼尾和鱼骨,小火煮三五分钟,然后开大火将鱼片放入锅中。大火煮两分钟,鱼片变色后关火。
, d3 N& f; c5 A' k9 A7. 出锅前放入葱末和青红椒段,起锅,开吃。
7 l7 A0 E+ v. B罗哩叭嗦:
- I8 ], X- z' b1. 鱼先前的腌制入味阶段很关键。5 g4 j' j) I. `7 p0 o4 B
2. 炒制花椒和干辣椒时候千万别炒糊,否则味道会差一些。 |
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