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0 B- C/ F1 q0 d- C3 j3 C" U- d* P 主料:牛肉 辅料:葱 姜 蛋清 淀粉 Z. [" M; z: f( `' ^7 H
$ `, P# z9 Q6 b5 @2 N 调料:蚝油 胡椒粉 花椒粉 十三香 食盐 芝麻油
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* z" |. _8 \+ o ]" Q& K 详细步骤
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1.新鲜牛肉500克洗净备用。
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2.葱和姜洗净备用。2 b6 c& a( V/ M- P ]$ |; u
, D4 y! i( M9 E/ _' @2 A) u 3.将洗净的牛肉,仔细的剔去筋皮,切小块。' \0 ]/ n( B" g: {0 j) ]+ n
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4.加入葱和姜,剁肉末。& j, [2 W8 d J
4 x" H( E: h6 t5 A0 x' H 5.为了使肉馅剁的更细腻,在剁碎牛肉之后,把刀反过来,用刀背砸肉馅,这样出来的肉馅会更有弹性和细腻。
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( J+ y# X% m2 ]% o% u ~ 6.会有没有剔净的筋,剁肉馅的时候,挑拣出来,将肉馅剁成肉糜即可。6 Y: b6 M8 i2 _: G1 B( z
7 u0 G4 V B/ a3 K# Q 7.将剁好的牛肉糜装入调味盆中,加入蚝油、十三香、花椒粉、淀粉和一只鸡蛋清。
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8.用筷子一个方向搅打肉糜上劲儿,直到筷子搅打肉泥有反弹的感觉时即可停止,这样制作的丸子会筋道十足。& n$ N& M# s0 b9 W" w: p3 X! g
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9.锅内加入清水,烧至半开,或者直接将肉丸下入冷水里再开火煮也一样。- m5 G& v# p2 t* U
0 b @$ E$ N0 e) C0 Q9 _4 h& X 10.准备一碗水,用作制作丸子时的蘸水,防止肉馅粘手。1 u7 t; Y! y; [+ z, H! [) n: ]
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11.带上一次性手套抓一把肉馅,从虎口处将肉馅挤出肉圆,放入锅内。个人建议,制作的时候,不要带一次性手套,我只是拍照时用了一下,拍照完毕,立即去掉了,带上手套挤出的丸子,形状不如用手直接做的,另外也太慢。
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$ Y! P' Z0 j% G 12.将所有肉泥制作成牛肉丸放入锅内,煮熟捞出,注意,煮的时候,不要让水沸腾起来,这样,煮出的丸子会很漂亮。
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3 m/ A1 Y) F1 O! e 食疗功效:
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: k" T% R& r- u 1. 牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;! I3 K8 }: u* Y8 Z
; A+ `. H1 q* k1 K& D$ z 2. 牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;
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