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鱼香茄子：3 H9 Q- w- Y" t0 l/ R" v" p
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材料：紫茄子 红椒 生姜 蒜砣 干辣椒
" i, ?( n" X+ I& D, V! C6 B& m调料：豆瓣酱 老抽 白糖 盐 鸡精 / b. j. d" b0 G( L% p6 {: R5 n
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1.茄子切长条, 红椒切段,生姜切片 ,干辣椒切段,蒜砣拍扁
) K/ n3 j- \% T5 _- s2.锅下宽油,油热下茄子条炸至发黄,捞起（茄子吸油，可以裹一层淀粉炸，也可以用盐稍腌一下再炸！ ）
! p1 o5 I( ]! j3.锅内留少许油,下生姜蒜砣干辣椒爆香4 N/ F( q+ G2 o( c8 U, c
4.接着投入红椒段抄两下
- @" k6 `$ G+ E: o; p9 J3 T5-6.投入炸过的茄条,加适量豆瓣酱 白糖 老抽 鸡精和盐调味,点少许热水,炒匀即可. （茄子炸过后会吸不少油,所以爆生姜蒜砣时锅内只需留少许油就行,要不就太油腻了。） O, m/ U! x( `! t$ @( C% N& p
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鱼香鸡丝：0 y; A0 l( h% g5 ]( d7 O
原料：鸡胸肉一块儿、胡萝卜半根、青椒1个、木耳适量、葱姜蒜适量；7 l7 _) d! i0 K
调料：生抽、醋、糖、盐、鸡精、料酒、淀粉、豆瓣酱。
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8 w. w+ J, `7 x6 @7 p做法：! o3 }0 ^& Q7 P8 q6 |0 w
1、木耳泡发，肉切条用少量的淀粉生抽料酒盐抓匀（稍加处理，鸡丝的口感就更好 ），腌制片刻，胡萝卜青椒切丝，葱姜蒜切末备用；! l1 u( c; ]3 I* }0 m8 O
2、葱姜蒜放入碗中，调入糖，鸡精，醋，生抽，料酒，郫县豆瓣酱，一小勺水混合均匀备用；
9 ]$ z7 |6 p# {9 o: X3、坐锅，热油，放入鸡肉炒熟，按照顺序放入胡萝卜丝，木耳，青椒； ( P9 W1 \ s% O& H) ~3 X. C! t
4、将混合的汁调入菜中，翻炒均匀，用少许淀粉收汁，出锅。（记得少许，多了就不好了！ |
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发表于 2013-1-19 00:06:25
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