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本帖最后由 unoyans 于 2014-3-12 23:53 编辑
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R! ^+ M* v! H: f, a) M主料
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/ U9 F* E" K& Y:牛尾500g 山药250g
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辅料:盐适量 葱白适量 八角适量 枸杞子适量 白胡椒粉适量 花椒适量 香叶适量 鸡精适量 姜片适量
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5 G& J/ g6 H6 v6 w/ b牛尾的功效
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牛尾为黄牛或水牛的尾巴,是一种独具特色的畜肉烹调原料之一。牛尾的一端粗如拳头,另一端却如食指般细,边上的肉也由厚到薄,牛尾外面有一层筋膜,肉里布满毛细血管般的脂肪和筋质,而这些脂肪和筋质却能调节干柴的牛尾瘦肉,使之更加松软和滑嫩。0 y$ }) S- G2 t0 h
H6 q! N( J9 w& |' g! Y2 }步骤$ o6 _4 R$ i! x# | c
1.牛尾处理干净泡在水中一会儿,去除血水。剔除牛尾上的杂毛。- Z, D Y& f6 q+ n. o( E* u
2.烧开水后,把牛尾放入锅中,飞水,捞出。2 i2 Q6 z7 ^1 R0 t6 G F/ Y* j
3. 添一锅凉水,加入飞过水的牛尾,以及葱白、姜片和其他大料,开火煮。. n' X7 g7 @ h: n4 V
4.水热后,不停地撇去浮沫,直到汤变清为止。
' C' r3 g/ y( m5 _5. 关火,把牛尾汤放入电压力锅中。定50分钟左右。$ a* M! K5 y+ L0 `0 w/ U% y
6.时间到,开盖继续加热,汤表面还有浮油,撇除,直到汤色清亮。; \" j% c1 x0 c$ \' v5 T
7.加入切好的山药段和洗净的枸杞。0 z( k$ L# v$ b# H
8.山药熟后加入盐、少许鸡精和胡椒粉调味即可。( J7 R1 `) b+ P7 j. f2 N) l
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