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牛蒡，是一种以根茎供食用的蔬菜，其肉质细嫩香脆，味道鲜美，且营养丰富。除了有利尿、消积、祛痰止泄等作用外，常食牛蒡还可减肥瘦身、抗衰老、润泽肌肤，并对便秘、高血压、高胆固醇有疗效。牛蒡可拌、炒、煮、涮、煲汤或作馅，还可冲泡成茶，而牛蒡最家常的做法，就是与五花肉一同炒制成菜。1 V; y, w" T$ e" t3 T A
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材料：新鲜牛蒡(300克)、五花肉(152克)、蒜(2瓣)& k: j9 y0 \- ~9 ~' g2 |4 p! M3 a
; r& ~% P0 c7 Z" P' E* w7 t 调料：油(2汤匙)、海天特级金标生抽王(1/2汤匙)、米酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)、盐(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)# v/ e! Z& J7 _
7 n, \9 O# C+ z( t2 S2 e& u 做法：
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1 牛蒡削皮刨成薄片，切成2厘米长的段，放入清水中浸泡待用。 t# ?( m) G' h6 L5 ~* E, p; _: r
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2 五花肉洗净拭干水，切成薄片；蒜剁成末。
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3 烧热1汤匙油，倒入五花肉煸炒至出油，待五花肉略焦，且呈金黄色，盛起沥干油。
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: N) _ Z8 G6 z, ^' V" v0 { 4 续添1汤匙油，炒香蒜末，先倒入牛蒡片拌炒30秒，然后倒入五花肉翻炒均匀。5 B \ \$ |6 `7 D, J) s6 t1 s
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5 加入1汤匙米酒、1/2汤匙海天特级金标生抽王、1/3汤匙鸡粉、1/5汤匙白糖和1/3汤匙盐炒匀入味，淋上1/3汤匙香油，即可上碟。; J6 c/ s: E4 ?$ {
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厨神贴士5 A) B% t) L5 W* c' F# k+ ^- I
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1、应选精瘦一些的五花肉，可使五花肉容易煸出油，又不会让成菜太过油腻。) E3 |( |' _- N% E9 o; d
8 O3 e" @ E& i# O3 w 2、牛蒡去皮切片后，要放入清水浸泡，可避免牛蒡氧化发黑。
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3、牛蒡下锅后不宜久煮，否则会因温度过高，而失去牛蒡爽脆鲜甜的口感。9 @7 @0 q; ]* h( l4 B
6 D# W: G7 U" s1 q5 t 4、选购牛蒡时，应以长60厘米以上，直径2厘米以上，表皮光滑幼嫩，形体正直的新鲜牛蒡为上品。
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5、经常食用牛蒡可以清肠排毒、防止中风和高血压、降低胆固醇和血糖，适合糖尿病患者长期食用。 |
狗仔卡
发表于 2008-8-5 17:41:14
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发表于 2008-8-6 17:56:40