【菜肴口味】清香
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7 b* A2 ~# f U( l/ e 【涉及食材】鱼类 鸡类 蔬菜 海鲜河鲜 山珍 & O! H/ a7 ^; k
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【特点】
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色泽鲜艳，造型美观，口味清香。 % R( D. M. J d( n- i; a. |# F
/ m( A) s7 U+ L3 N0 u 【原料】 8 X$ f- v- b( F4 w
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瑶柱200克，发菜10克，鱼肉100克，色拉油50克，蚝油200克，料酒10克，精盐3克，味精1克，白糖10克，高汤300克，葱、姜、淀粉、香菇、红辣椒、青辣椒、胡萝卜各适量。
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4 a. T# f2 x4 f% H) u# S 【制作过程】
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* G" o" ^7 g( ^4 B 1、将发好瑶柱加高汤、精盐、味精、料酒、葱、姜，上笼蒸40分钟；发菜洗净用高汤泡发，放精盐、味精、料酒，上笼蒸20分钟。
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" a9 w% @+ k5 s" g 2、将加工好的鱼中段批成薄片，加精盐、味精、料酒、清水漂制10分钟；香菇、胡萝卜、葱、姜均切丝，卷入鱼片，上笼蒸3分钟取出。
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3、瑶柱蒸好后扣于盘中，发菜围在瑶柱边，蒸好的鱼卷放在发菜外围。
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4、锅内加油烧热，倒入蚝油、白糖、精盐、味精、料酒烧沸，用淀粉勾芡浇在瑶柱中间，再勾薄芡浇在发菜和鱼卷上，用橙子围边点缀即可。
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狗仔卡
发表于 2010-1-13 01:31:49
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