|
人类通过吃饭来维持生命,而且还要吃得有滋有味有营养,能够最大程度上享受吃的快乐。调味品在其中发挥巨大的作用。调味品能够赋予食物特殊的风味,促进人们的食欲,帮助身体吸收消化。此外,一些调味品本身就具有较好的营养保健作用。
" v0 `: ^0 b+ P1 T) V0 M. q& l9 f; w& n4 l! t
. s7 S& j6 B% o4 p: \0 V
& Z2 @/ L; {3 O! Q+ p0 w% @ 醋——作为调味品,可以分解食物的腥味,使其更加鲜美可口,并能促进胃酸分泌,增进食欲,还有一定的杀菌作用,用于烹调排骨、小鱼,可使骨酥肉烂,有助于骨中的钙、磷溶解,增加其吸收利用。但不宜过量,否则可能会伤胃,损齿。
2 X4 k+ J& }6 P0 d* l
0 [ ]+ [8 f3 m6 J 酱油——其鲜甜味来源于其中含有的氨基酸,其中包含了人体必需的八种氨基酸,具有较好的营养。但是,应该注意酱油中同时含有较多的钠盐,摄入过多则容易导致高血压。
4 y ^# R7 o% `% G5 I) V% l3 f0 O2 e. f% p7 N2 |# i5 O& n
味精——有效成分是谷氨酸钠,谷氨酰胺本身是一种营养性氨基酸,对大脑代谢有帮助,但是味精中同时含有较高的钠量,并且加热时间太长、温度过高,容易使味精变质,因此对高血压患者应减少进食。& G8 m# q$ |% R$ ]$ _
7 y. @1 F$ z n2 @ {3 E- N" y6 \ 盐——咸味的载体,具有咸味调剂、突出鲜味、解腻、杀菌、防腐等作用。* Z2 L, m' c, e2 L! m8 z
9 U" `" a0 X! }0 P. Q3 R0 F 酱——以大豆或麦面、米等经发酵,加盐、水制成的糊状物,具有独特的色、香、味。8 l5 d1 g( y. B8 l4 }% j. m
# m% a- J6 y# U/ T2 I F% d
花椒——有去腥、除异味、增香味的作用。与盐炒熟就可制成椒盐,用油炸可制成花椒油。8 E8 ~2 T( G2 H; g
, D4 A+ ]$ F! K' k+ `; f 耗油——为牡蛎汁制成,味道鲜嫩,用于咸鲜味的菜肴。; B9 H6 a. |" R7 c8 w) q
% ~% V! l Y' M( C4 L 桂皮、砂仁——中药,具有一定的医疗保健作用。 |
|