分享两组简单的炸酱面做法～

洗梦

豆瓣酱炸酱面


4 Z7 ^( Z4 z3 X【材料】：宽面条200克，猪肉馅150克，豆腐干20克，虾米20克，黄瓜20克，香菇10克，大蒜2瓣，
7 X/ \0 W3 u. H" o4 y' b7 Z【调料】：食用油30克，香油1小匙，酱油1大匙，豆瓣酱2大匙，甜面酱2大匙，白
4 w* r0 Z3 e0 z5 R/ B9 _' Q5 y, n# Z糖1小匙，
$ W$ @' N& M+ W; R% Q8 X/ [【做法】
, g/ v. e/ k& l; _1．虾米泡软，香菇泡软，去蒂切丝，
8 `1 H8 b, Y+ {0 j2．豆腐干、大蒜洗净切末，黄瓜洗净，切丝，
3．锅中倒入油，烧至五成热，爆香大蒜末，放入猪肉馅、香菇丝、虾米、豆腐干及豆瓣酱、甜面酱拌炒，加入酱油、水、白糖和香油焖炸至出味，做成炸酱。
! G2 d8 \* ]; z3 y5 }( c9 K4．把面条煮熟，捞出盛入碗中，加入炸酱及黄瓜丝，拌匀即成。
0 s$ R4 J* r+ @( [9 Y, S* y7 |. U【特点】：酱香味浓，滑润爽口。
( O. o2 d3 K! w0 @( \【厨师一点通】：如果用东北大酱做炸酱，会别有一番风味。
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热豌豆炸酱面
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【原料】：五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、甜面酱、豌豆、香油。
' w1 @# P- z" u; J【过程】
1．把肉切成黄豆粒大小的丁。
2．油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水，但只须加一次水。
3．小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅。
4．酱炸好后和配菜、面一起拌匀。[3]
凉炸酱面
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【原料】：面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油。

8 v' p- l( m( ~$ r# R( l) L【过程】
% ^) T: o9 G; M% X3 t) s: G1．把肉切成碎丁，黄豆大小为宜。
( p2 D* V9 {& y* a1 p) ]% R" }5 E& y2．取一油锅，倒入植物油，油八九成热后放入肉丁。
3．肉丁炒变色后，放葱丝、姜末，炒出香味。
' c0 a( q& l  x' P4．然后放酱下锅。
5．小火慢炒，有了酱香味时放入白糖。
6．酱炒成红黑色时，加香油，料酒，翻炒均匀后起锅。
7．另取一锅，把面条煮熟后捞出，过几遍凉水，把炸好得面酱和配菜、面条一起拌匀，食用即可。
( w# ~/ p: Y' d0 T8 V9 q. X8．需要特别指出得是，凉炸酱面夏天吃为宜，南方可四季食用。