天津的小吃:锅巴菜
真正代表天津吃食特色的住家,摊档和小店里的食品.头一件令我难忘的吃食叫\"锅巴菜\".虽然名字叫菜,但里边一点菜也没有.是用豆面摊成极薄的煎饼,然后用剪刀剪成两分宽的长条,放在竹编的簸箩里,旁边一口大锅中放有金针,木耳煮的素卤.案子上摆着香菜,辣椒,胡椒.用小锅盛上卤,烧开放进剪好的煎饼条,再加香菜等作料.这形象很像北京民间食品\"柳叶汤\",只不过柳叶汤是用白面作的煎饼条,办丧事时主家做来专门招待念经的僧人用.所以跟萨其玛相反,北京人一看就躲开,觉得吃它不吉利.但天津人是非常爱吃的.我小时吃早点,倒是吃它的时候比吃豆浆的时候多.
锅巴菜都是素卤,这点真可能跟柳叶汤有点瓜葛.不过当年全市也有一家卖肉卤锅巴菜的,在卤中加瘦肉,在过去的法租界教堂前.因全市只此一家,因而也成了名吃,近年大概没有了. 说明:我吃过锅巴菜,别有风味,很好吃的.但我对它只是吃过而已,并不了解.看到邓友梅先生在一篇名为<吃在天津>的文章中提到它,因而把这段文字节选在这里,到底是天津人说天津事,听来要比我说的准确多了.
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