yishuhan 发表于 2009-2-6 13:34:33

口水鸡

制作方法:

    1、将活鸡宰杀洗净,去脚和翅尖,入沸水中氽去血水,然后捞起用清水冲洗干净。锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡,下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐,煮到刚断生时起锅,放入冷汤中浸泡,待冷后捞起,斩切成条形装入凹形盛器中。

    2、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上,撒上芝麻、花生末、葱花即成。

yishuhan 发表于 2009-2-6 13:34:55

此菜主料选择十分讲究,有"名驰巴蜀三千里,味压江南十二州"的美称。
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