预防胃癌 要先管好嘴！
12月是我国的“胃癌宣传月”。我国是胃癌的高发区，发病率和死亡率均为世界平均水平的2倍多。不久前，从中国抗癌协会主办的专家研讨会上又传来消息：“我国新发胃癌患者呈现年轻化趋势，胃癌患者中30岁以下年轻人的比例已由上世纪70年代的1.7％上升到当前的3.3％。” 胃癌发生在胃，这很自然令人想到它与食物有关，事实上也的确如此。食物被人吃下后首先停留在胃，又在胃内消化，胃要经常受到物理、化学、生物学因素的刺激，而食物中存在的各种致癌物、促癌物也自然接触胃。 ■胃癌是如何“吃”出来的 胃癌的发生有诸多原因，但饮食结构不合理、饮食不规律是年轻人胃癌发病率增高的重要原因，主要表现在以下几个方面： 饮食不当 很多年轻人在饮食上喜欢刺激，追求味蕾上的满足感，所以日常饮食中特别是“下馆子”时对辛辣、腌制、熏烤、煎炸类饮食十分偏好，甚至到了无辣不食、就餐必烤的程度。殊不知，过食这类饮食于健康非常不利。 辣椒味道辛辣，能增强食欲，吃辣椒会令人产生一种“快感”而使人上瘾。但过食辣椒会使人燥热、上火，其强烈的刺激性会让我们的胃难以消受。而腌制食品中含有较多的亚硝酸盐，在胃内会转变成亚硝胺，这种物质具有强烈的致癌性。煎炸、熏烤类食品在制作过程中会产生杂环胺、苯并芘等食品污染物，二者都属于强致癌物。杂环胺类化合物主要产生于高温烹调的加工过程中，尤其是蛋白质含量丰富的动物性食物在高温烹调时更容易产生，当温度从200℃升至300℃时，杂环胺的生成量可增加5倍。动物试验发现，苯并芘经口摄入后可通过胎盘进入胎仔体内。 嗜烟酗酒 年轻人相聚餐桌上往往豪饮，不醉不休，使得胃壁持续受到酒精的刺激，损伤胃黏膜，极易引起胃部慢性炎症和溃疡，最终导致癌变。另外，年轻人中嗜烟者较多，过度吸烟会破坏胃肠道的正常活动，严重损伤胃黏膜，导致胃炎、胃溃疡等多种胃病，最终促发癌变。最要命的是，“烟酒不分家”。餐桌上左手夹烟、右手握杯的情景我们见得太多了，边吸边喝似乎很惬意，但致癌物1+1＞2。 生活没有规律 职场上的竞争压力使得很多年轻人工作紧张，生活节奏快，心理压力大，生活缺乏规律，加班加点，夜生活过度，三餐无时，饥饱无度，这些都会很轻易地诱发胃病，自然会为胃癌的发生留下祸根。 ■预防胃癌，饮食需三少 了解了胃癌是如何吃出来的，自然也就知道该如何去吃。 少吃烧烤熏制食物，避免和减少与致癌物的接触机会 这几年，烧烤十分走红，刚刚兴起时烤肉多使用木炭，现在很多烧烤店都已改成电烤。有人认为电烤比炭烤安全，可以放心吃。其实，无论炭烤还是电烤原理都是一样的，都要经过高温烘炙，而油与肉经过高温烘炙就会产生芘类化合物，其中的典型代表就是致癌物苯并芘。所以，偶尔换换口味还可以，如果总是光顾烧烤店，势必会给身体带来伤害。 另一方面，为了让食物口味浓烈、富有刺激，一些烧烤店存在过量使用甚至违法使用某些食品添加剂的做法。比如，有的烧烤店一般在拌肉环节即会加入亚硝酸盐、乙基麦芽、肉弹素、羊肉精、猪肉精等，在烧烤环节会加入一滴香、千里香、烧烤香味素等，烧烤完毕后还会加入辣椒精、芝麻油香精等，整个烧烤过程中使用的佐料竟多达十余种。所以，烧烤要少吃，吃不可贪食，颜色太过红艳或香味奇怪时最好不吃。 熏制食品的制作方法有冷熏、热熏和液熏。冷熏法和热熏法均为烟熏法，烟熏过程中产生的烟气里含有强烈的苯并芘，容易污染食品。液熏食品的致癌危险性较低，但食品的风味、色泽和保藏性均不及普通烟熏食品，受欢迎程度也相对较差。很多熏制食品都是地方风味食品，切记：风味食品只是一种具有独特口味的食品，它未必是健康食品。
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