大家都吃过哪些牛肉做的菜，最好是中式DE
我想知道大家都吃过哪些牛肉做的菜，最好是中式DE，我对牛肉做菜很感兴趣，想和大家讨论 芹菜炒牛肉，土豆炖牛肉，红烧牛肉，萝卜牛肉汤，牛肉饺子，这些我男人都爱吃，不知道楼主能做多少种？ 还有粉蒸牛肉，干煸牛肉，牛腩煲，罐焖牛肉，小炒牛肉，水煮牛柳什么的，基本上猪肉能做的菜牛肉都能做 网上很多菜谱的，找一个看看就知道了 本帖最后由 9820 于 2010-7-27 21:59 编辑切成条或者块状，用清水+超市买的炖肉料包一起煮，看你喜欢什么口感，喜欢烂一点的就煮久一点咯 然后制作酱汁：酱油，盐，辣椒（随意），料酒（一点点），蒜泥（随意） 蘸酱吃~ 原汁原味很香的，而且还可以拿肉汤做别的。
这种吃法最简单而且营养保存最好 手撕牛肉，牛腩炖萝卜，酸菜/酸笋炒牛肉，酱牛肉，炒牛杂…… 牛尾汤。。。 其实要做成极品还是比较考技术的 我以前去一家牛肉馆那汤真没的说
不过现在已经不行了不知道为什么 大多中国人从来都不把牛肉作为主要的肉食，北方有土豆炖牛肉、广东有番茄煮牛肉和潮州牛肉丸，这些都只算是小吃和家常菜。由于我们对牛肉不重视，牛肉的质量自然也不好，所以传统上不会把牛肉用在宴会中，没有一个有代表性的中国菜是以牛肉作原料的，都已小食为主，如：厦门“飞飞牛肉小吃”连锁，一般都以面和粉为主。
做法多样：涮 烤 炒 煎 煮 汤 面等 但是各地都有比较有名的牛肉小食风味独具延吉牛板筋 平遥牛肉回民很多卤牛肉都很不错 由于是吃的，口感味道都很重要 所以用什么部位的牛肉做出来的口感好应该有讲究吧？
部位肉：米龙（针扒）、黄瓜条（脍扒）、林肉（和尚头）、臀肉（尾龙扒）、黄小瓜条、牛腱子、牛前展、牛后展、金钱展、胸叉肉、牛前部肉、牛肩肉、脖肉、、瘦肉块、肥肉块、瘦肉馅、肥肉馅、肋条肉一、肋条肉二、精啐肉、一级分割肉、一级牛肉、肉头、学生餐、牛腩、富士肥牛等
牛副产品（小食）：牛尾、牛舌、牛肚(白)、牛肚(黑)、金钱肚、牛心、牛肝、带油牛肾、牛鞭、牛宝、白百叶、牛蹄筋、板筋、牛头、牛肾、牛肠、牛肺、牛油、膝盖骨、棒骨、切段棒骨、脊骨、软骨、月牙骨、罗肌肉、窝骨肌、牛足、隔肌-西冷筋、筋膜-腱子筋、气管、心血管、脊髓、胸骨、筋头
挑选牛肉：
一闻，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。
二摸，一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性;二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。
三看，看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色
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