清炸黄河刀鱼
本帖最后由 ad24 于 2011-2-2 03:56 编辑【原料】黄河刀鱼1000克。 精白面粉25克。绍酒20克、精盐5克、花生油200克、花椒盐10克。
【制作过程】将刀鱼从口中取出内脏,去净鳃冲洗干净,加绍酒、精盐腋渍入味,炒锅内放入花生油,用中火烧至六成热(约150℃)时,将刀鱼均匀地沾上一层精白面粉,放入油锅中炸至微黄色捞出,待油温升高至九成热(约220℃)时,投入已炸过的刀鱼炸呈金黄色时捞出装盘,外带花椒盐上桌即成。
烹饪小知识
因为制作过程中刀鱼需要炸制,所以要备花生油750克,实耗约75克。 简直太有食欲了
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