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本帖最后由 unoyans 于 2014-3-12 23:53 编辑
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8 l2 J/ @* m1 o4 W% A4 P4 S主料+ d% X& @, h/ O* ]
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:牛尾500g 山药250g
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辅料:盐适量 葱白适量 八角适量 枸杞子适量 白胡椒粉适量 花椒适量 香叶适量 鸡精适量 姜片适量
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牛尾的功效4 `0 m- t$ {# H% u+ U
' }, d: D& f3 e( n0 I牛尾为黄牛或水牛的尾巴,是一种独具特色的畜肉烹调原料之一。牛尾的一端粗如拳头,另一端却如食指般细,边上的肉也由厚到薄,牛尾外面有一层筋膜,肉里布满毛细血管般的脂肪和筋质,而这些脂肪和筋质却能调节干柴的牛尾瘦肉,使之更加松软和滑嫩。
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步骤; r% Q- a( d) R
1.牛尾处理干净泡在水中一会儿,去除血水。剔除牛尾上的杂毛。6 e. S* S. ]& V. O# o4 n
2.烧开水后,把牛尾放入锅中,飞水,捞出。
3 [1 p2 }* `0 Y5 S3 t0 C3. 添一锅凉水,加入飞过水的牛尾,以及葱白、姜片和其他大料,开火煮。
2 a4 h( O+ h( p' a4.水热后,不停地撇去浮沫,直到汤变清为止。% y; V* K* w8 }$ C* a
5. 关火,把牛尾汤放入电压力锅中。定50分钟左右。& P1 B. Z; ~7 s; N* @4 b6 U
6.时间到,开盖继续加热,汤表面还有浮油,撇除,直到汤色清亮。
# j6 g5 h. K9 D7 H7.加入切好的山药段和洗净的枸杞。 {, }5 I* l7 `$ S3 N
8.山药熟后加入盐、少许鸡精和胡椒粉调味即可。. q7 `1 B& @0 l( B" l$ k+ d/ Y
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