番茄鱼羊鲜

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冬天最值得期许的美食是什么？当然是羊肉喽！也许北方一年四季都是羊肉季，但对于南宁人来说，冬天吃羊肉既暖身又滋补。所以，越是北风呼呼吹得紧的时候，华园菜市场羊肉档前讨价还价的阿姆就越多。其实，当天我买了两条鱼，又买了番茄，最后打算去买豆腐，准备来煮一煲开胃的番茄豆腐鱼，结果，人总是有随大流的意识，再加上豆腐档又偏偏在羊肉档对面，我竟然鬼迷心窍地忘记了豆腐，反而拎了半斤马山黑山羊肉回家。
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黑山肉是南方的特有品种，南方羊和北方羊不是一回事，用走南闯北见多识广的宗老师的原话就是：“南方羊根本没有味道！”确实，相比起大西北那边冲天的羊膻味，南方羊就跟南方人一样温和，不过，对于口味清淡的南宁人来说，黑山肉那似有似无的一点膻味也是无法容忍的。南宁人吃羊肉无非就是干锅和清炖两种，干锅就是将羊肉与八角、桂皮、茴香、大蒜等各种香料一起焖熟，放在铁锅上小火煨着，香喷喷地上桌，吃到一半时，再倒入一瓶漓泉啤酒，成了好吃的干锅啤酒羊，非常过瘾；清炖就简单多了，把羊肉连皮带骨斩成大件，加入竹蔗、马蹄等，放到高压锅中炖上半个钟，羊肉炖得很软烂，汤却非常清甜，最适合一家大小。

但追求鲜味的老饕，岂能错过“鱼”“羊”组成的鲜。据说当年孔子周游列国的初期，四处碰壁，举步维艰，有时连饭都吃不上。带去的弟子们只能四处乞讨，一天，偶得一些鱼肉和羊肉，遂将鱼、羊肉混在一起煮，发现其味竟鲜美无比，自此鱼羊鲜便流传开来，而且“鲜”字便是这般得来。所以说，哪需要那么多调料，从来没有超越食材天然原味的美味。

1 U: t2 w- Z- q既然手里有鱼又有羊，岂能辜负这天然的鲜，那就来做冬天最鲜的那碗鱼羊鲜喽！
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9 a& X# K9 j- \! I( |2 x鱼羊鲜
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原料：
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: j( s/ `% v- B8 U- O/ c/ f鲫鱼2条、羊肉250克、番茄2个、香菜2根、小白菜2根。
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调料：

+ g' K" N% i& Y7 a盐5克、生抽5克、蚝油5克、料酒10克、白胡椒粉少许、蒜头2瓣、生姜2片、淀粉适量、油10克。
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/ }/ {- f5 V- d7 M$ v) b: o$ I4 A做法：

. L* o) l6 k- K8 g2 W8 ?1、准备好食材。

8 G5 s( ^" [" z2、羊肉切成薄片，加入2克盐、生抽、蚝油、料酒、白胡椒粉拌匀。
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3、再加入姜末、淀粉拌匀腌制15分钟备用。

$ x" V) W- v4 x4 I5 d6 o) M2 E1 O4、鲫鱼宰杀后，在表面切上花刀备用。

5、番茄切成大片、小白菜洗净沥干。
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6 e" E! h2 O2 j/ Z6、香菜洗净，蒜头切成蒜片。

6 S; N$ K; x; d7 l9 Q7、锅烧热，倒入油，下鲫鱼煎至两面金黄。
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8、倒入一大碗清水，大火烧开，继续煮成奶白色的鱼汤。
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8 b( Q" D  A3 `/ B1 _& Z$ K9、加入腌制好的羊肉，用筷子迅速划散，保持大火煮滚。
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10、最后加入蒜片、香菜、番茄和小白菜，适当加入盐调味，稍滚即可。

鱼羊鲜

戏戏叮咛：

: t! o- |/ ]! s* g1、羊肉跟牛肉一样，都要顺着横纹切，口感才好。
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( {7 d2 {4 e: C4 @; K' s: X5 ^% T8 `2、腌制羊肉的时间可以适当长一些，料酒可以多放一些，让羊肉入味就可以减少一些羊肉的膻味。
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$ T, j7 R. G/ N9 P+ N3、煎鱼一定要记得用小火，煎好一面再翻面。
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7 Z: R9 ~5 }1 o! X4、羊肉不可煮太久，稍滚变色就可以了。

- Q4 d5 s2 Z' h8 F4 `5、不喜欢吃番茄的，可以不放番茄，多放些香菜，味道更好。

uglyduckling

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