番茄鱼羊鲜

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冬天最值得期许的美食是什么？当然是羊肉喽！也许北方一年四季都是羊肉季，但对于南宁人来说，冬天吃羊肉既暖身又滋补。所以，越是北风呼呼吹得紧的时候，华园菜市场羊肉档前讨价还价的阿姆就越多。其实，当天我买了两条鱼，又买了番茄，最后打算去买豆腐，准备来煮一煲开胃的番茄豆腐鱼，结果，人总是有随大流的意识，再加上豆腐档又偏偏在羊肉档对面，我竟然鬼迷心窍地忘记了豆腐，反而拎了半斤马山黑山羊肉回家。

: M  t/ X( X+ o, W黑山肉是南方的特有品种，南方羊和北方羊不是一回事，用走南闯北见多识广的宗老师的原话就是：“南方羊根本没有味道！”确实，相比起大西北那边冲天的羊膻味，南方羊就跟南方人一样温和，不过，对于口味清淡的南宁人来说，黑山肉那似有似无的一点膻味也是无法容忍的。南宁人吃羊肉无非就是干锅和清炖两种，干锅就是将羊肉与八角、桂皮、茴香、大蒜等各种香料一起焖熟，放在铁锅上小火煨着，香喷喷地上桌，吃到一半时，再倒入一瓶漓泉啤酒，成了好吃的干锅啤酒羊，非常过瘾；清炖就简单多了，把羊肉连皮带骨斩成大件，加入竹蔗、马蹄等，放到高压锅中炖上半个钟，羊肉炖得很软烂，汤却非常清甜，最适合一家大小。
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: N" K, _3 G7 B0 [但追求鲜味的老饕，岂能错过“鱼”“羊”组成的鲜。据说当年孔子周游列国的初期，四处碰壁，举步维艰，有时连饭都吃不上。带去的弟子们只能四处乞讨，一天，偶得一些鱼肉和羊肉，遂将鱼、羊肉混在一起煮，发现其味竟鲜美无比，自此鱼羊鲜便流传开来，而且“鲜”字便是这般得来。所以说，哪需要那么多调料，从来没有超越食材天然原味的美味。

$ k: e, _" D2 `0 r* p6 U既然手里有鱼又有羊，岂能辜负这天然的鲜，那就来做冬天最鲜的那碗鱼羊鲜喽！

鱼羊鲜


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1 W4 C0 t* S" g6 @, f6 o原料：
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' ~' d0 J' ^$ m鲫鱼2条、羊肉250克、番茄2个、香菜2根、小白菜2根。
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4 j9 h5 J. b) ~8 A9 E7 c4 e调料：

: v9 h& `' }  H& c. C3 _盐5克、生抽5克、蚝油5克、料酒10克、白胡椒粉少许、蒜头2瓣、生姜2片、淀粉适量、油10克。

做法：
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& a, Z! ]) `! Y1、准备好食材。

4 J) _2 w: K( `4 j2、羊肉切成薄片，加入2克盐、生抽、蚝油、料酒、白胡椒粉拌匀。

0 d! R# s0 }, ?) L3、再加入姜末、淀粉拌匀腌制15分钟备用。
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+ j* S5 U  }. O, v* F4、鲫鱼宰杀后，在表面切上花刀备用。

% a9 L. o9 }! Z1 h: f" O/ Z2 G5、番茄切成大片、小白菜洗净沥干。
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6、香菜洗净，蒜头切成蒜片。
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7、锅烧热，倒入油，下鲫鱼煎至两面金黄。
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8、倒入一大碗清水，大火烧开，继续煮成奶白色的鱼汤。

5 L: g4 ?2 j' }" I( |8 r# o8 Z% P7 Z9、加入腌制好的羊肉，用筷子迅速划散，保持大火煮滚。

4 M1 d3 n/ h; d0 K6 W& D( b10、最后加入蒜片、香菜、番茄和小白菜，适当加入盐调味，稍滚即可。
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' H" [7 q9 n+ x$ I/ o戏戏叮咛：
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1、羊肉跟牛肉一样，都要顺着横纹切，口感才好。
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2、腌制羊肉的时间可以适当长一些，料酒可以多放一些，让羊肉入味就可以减少一些羊肉的膻味。
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3 h. }4 L$ h( A$ |8 ?3、煎鱼一定要记得用小火，煎好一面再翻面。
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4、羊肉不可煮太久，稍滚变色就可以了。
3 @: U+ \. y4 [! T7 M* F0 e
0 g) Z6 O8 @- \1 E' G5、不喜欢吃番茄的，可以不放番茄，多放些香菜，味道更好。

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