番茄鱼羊鲜

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冬天最值得期许的美食是什么？当然是羊肉喽！也许北方一年四季都是羊肉季，但对于南宁人来说，冬天吃羊肉既暖身又滋补。所以，越是北风呼呼吹得紧的时候，华园菜市场羊肉档前讨价还价的阿姆就越多。其实，当天我买了两条鱼，又买了番茄，最后打算去买豆腐，准备来煮一煲开胃的番茄豆腐鱼，结果，人总是有随大流的意识，再加上豆腐档又偏偏在羊肉档对面，我竟然鬼迷心窍地忘记了豆腐，反而拎了半斤马山黑山羊肉回家。

# V# k9 L- {8 ^, N( j0 ~黑山肉是南方的特有品种，南方羊和北方羊不是一回事，用走南闯北见多识广的宗老师的原话就是：“南方羊根本没有味道！”确实，相比起大西北那边冲天的羊膻味，南方羊就跟南方人一样温和，不过，对于口味清淡的南宁人来说，黑山肉那似有似无的一点膻味也是无法容忍的。南宁人吃羊肉无非就是干锅和清炖两种，干锅就是将羊肉与八角、桂皮、茴香、大蒜等各种香料一起焖熟，放在铁锅上小火煨着，香喷喷地上桌，吃到一半时，再倒入一瓶漓泉啤酒，成了好吃的干锅啤酒羊，非常过瘾；清炖就简单多了，把羊肉连皮带骨斩成大件，加入竹蔗、马蹄等，放到高压锅中炖上半个钟，羊肉炖得很软烂，汤却非常清甜，最适合一家大小。
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$ {* _: G: O3 R3 H) X5 f, h7 x但追求鲜味的老饕，岂能错过“鱼”“羊”组成的鲜。据说当年孔子周游列国的初期，四处碰壁，举步维艰，有时连饭都吃不上。带去的弟子们只能四处乞讨，一天，偶得一些鱼肉和羊肉，遂将鱼、羊肉混在一起煮，发现其味竟鲜美无比，自此鱼羊鲜便流传开来，而且“鲜”字便是这般得来。所以说，哪需要那么多调料，从来没有超越食材天然原味的美味。
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, y! r' a7 r3 Y8 O/ w1 @) Y9 s既然手里有鱼又有羊，岂能辜负这天然的鲜，那就来做冬天最鲜的那碗鱼羊鲜喽！

鱼羊鲜



9 J% Y4 V* ^- v2 T* C4 X原料：
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鲫鱼2条、羊肉250克、番茄2个、香菜2根、小白菜2根。

1 w* u2 r% K" @调料：
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盐5克、生抽5克、蚝油5克、料酒10克、白胡椒粉少许、蒜头2瓣、生姜2片、淀粉适量、油10克。
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! h3 m. m/ N0 ~+ N$ Z做法：

, c& Y. ]" W# i7 c: S9 a& V1、准备好食材。

& @7 ]" N5 b' v) ?2 ^2、羊肉切成薄片，加入2克盐、生抽、蚝油、料酒、白胡椒粉拌匀。

  b3 G% x( D- K; i& F3、再加入姜末、淀粉拌匀腌制15分钟备用。
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4、鲫鱼宰杀后，在表面切上花刀备用。
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5、番茄切成大片、小白菜洗净沥干。
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1 o* P3 f! N1 z; w6、香菜洗净，蒜头切成蒜片。
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: t, E+ v' i+ U7 Q5 }3 n7、锅烧热，倒入油，下鲫鱼煎至两面金黄。
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. }' t& ]! C, O% l& v  ?8、倒入一大碗清水，大火烧开，继续煮成奶白色的鱼汤。

* P  }5 u  V! j9、加入腌制好的羊肉，用筷子迅速划散，保持大火煮滚。
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1 H2 l# N* |: q- r5 ^10、最后加入蒜片、香菜、番茄和小白菜，适当加入盐调味，稍滚即可。
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鱼羊鲜

戏戏叮咛：

1、羊肉跟牛肉一样，都要顺着横纹切，口感才好。
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2、腌制羊肉的时间可以适当长一些，料酒可以多放一些，让羊肉入味就可以减少一些羊肉的膻味。
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( g' r, o+ U( j8 b& z( N2 Q3、煎鱼一定要记得用小火，煎好一面再翻面。
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4、羊肉不可煮太久，稍滚变色就可以了。
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: N4 E9 V0 `6 Y# P5、不喜欢吃番茄的，可以不放番茄，多放些香菜，味道更好。

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