香辣鱼块

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天空雾霾重重，愈发阴冷，上道重口味的菜吧，让火辣辣的感觉刺激一下味蕾，带给你无法抗拒的激情味道。

/ l( r' E: ]4 b( x, U6 E今天的这道香辣鱼块做法简单，味道却绝不简单。
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" l4 v. R: k6 X: C# i! C* u麻、辣、鲜、香，扑鼻的香气让鱼吃起来一点没有鱼腥味，热着吃凉着吃都很可口。 既可以作为一道下酒的好菜，也可以当解馋的零食吃，过节的时候不妨多做一点，是很不错的开胃前菜~~

$ g; T/ b0 K$ L/ {+ ^+ w% m! s9 p原料：

草鱼1条、葱姜蒜适量、黄酒适量、盐1小勺、花椒1大勺、干红辣椒8-10根、酱油1大勺、白糖1小勺、香醋少许 、熟芝麻1小勺。

. M8 g/ n7 C$ X6 o2 j0 N) }/ k9 {做法：

% W, U  K& k5 t$ O3 }2 e+ c1、草鱼去鳞去内脏后清洗干净，切去头尾部，片下鱼肉，然后将鱼肉切成小块。放入姜丝、花椒、干辣椒，再倒入黄酒和盐，轻轻的抓拌均匀，腌制30分钟以上，时间越长越入味。

, r: f* W( Q2 r  k; G2、把腌好的鱼块和辛香料分开，捡出的辛香料不要扔，也可以用，另外再准备点葱姜蒜和花椒、干辣椒。

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( p6 X* W# P# M" b) V& s3、锅中放油，小火烧到七成热时，下鱼块煎炸至两面金黄酥脆后，盛出待用。
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4、锅内留底油爆香葱姜蒜、花椒、干辣椒，将腌鱼的辛香料也倒入锅中炒出香味。
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香辣鱼块

2 f9 s( @- z2 |+ I) I. T5、把煎好的鱼倒回锅中，烹入黄酒，加入酱油和糖，翻炒均匀，出锅之前沿锅边再烹入几滴醋，并撒上些炒熟的白芝麻，提升鱼块的鲜香。

% K0 i& {3 j) F8 e& G香辣鱼块

6 b( W) u/ E3 W, |7 \7 d" R补充：
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& t% |- q1 t: d/ I" u" F1、做这道菜，鱼块一定要腌制一段时间，让鱼入味，时间越长越入味，我是放冰箱冷藏腌过夜的，如果一时不吃也可放入冰箱冷冻室里冷冻腌制，想吃的时候化冻就可以直接煎制，很方便。腌制入味的鱼块再来煎制，后面就不需要长时间的烹煮也够味，可以保持鱼块外酥里嫩的口感。
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2、花椒和干辣椒是辛香料中的主角，可以根据自己的喜好酌情增减用量。

uglyduckling

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