小鲍鱼烧排骨

okm3695

今天要上的这道菜“小鲍鱼烧排骨”属于借鉴创新，来源于我在杭州西溪湿地某家餐厅吃过一道鲍鱼红烧肉，当时觉得真不错，可以将肉的浓厚与鲍鱼的鲜美完全融合在一起，回来后自己就琢磨着做法。我试着将五花肉用排骨代替，小鲍鱼表面切虚字花刀（像切鱿鱼花一样），先炒香后高压锅压制，完全的去除了腥味，增加香味，通过高压锅的20分钟压制，两样食材都变的非常软糯，再移回炒锅中收干汤汁，最后，真的就成了一道浓香四溢，无比美味的鲍鱼烧排骨，用这道还不错的菜，来为你的新年餐桌增添一抹光彩吧！
' @7 b8 k# B$ w6 r" k

小鲍鱼烧排骨
/ W; e. W, Q! V2 u. t$ k
原料：

4 ~2 l& e: r( h6 J: ^新鲜小鲍鱼8个、肋排1斤、生姜1块、大葱1段、蒜3瓣、桂皮、八角各少许。

调料：
! X* B- W: ?' ^+ u) P: I( V  `
红烧酱油、老抽（上色用）料酒、糖、香油。
3 _! M* z5 z5 X
. c  G- Z% _; g! L: V% u6 Y做法：

+ {" |6 H1 o1 c7 K1、排骨冲洗干净；小鲍鱼可以请店家代为去壳或者自己用小刀轻轻将肉取出，用牙刷或干净的钢丝球将旁边的沉污刷洗干净，在小鲍鱼表面像切鱿鱼花一样，横着切几条，竖着切几条，保持鲍鱼肉别被切断；

9 A7 W3 y8 X8 M3 m4 A8 P( L2 v小鲍鱼烧排骨

, q9 r$ @9 v: P( b( g2、排骨冷水下锅，煮开，沥去浮沫；生姜切丝、大葱切大块。锅中放少量油烧热后加入大葱、生姜和整瓣蒜略炒香，接着加入排骨继续翻炒至表面微焦；

! f7 E* p; P  i# ]+ R+ F# \

3、加入小鲍鱼，倒入适量料酒，红烧酱油，糖炒一下，倒入没过排骨量的开水，再加入1个八角少许桂皮；

/ f, u2 r) F6 a$ ?. t  `小鲍鱼烧排骨

& {/ W0 l1 U8 K, n/ G4、移入高压锅，大火烧开转小火20分钟后，重新倒回炒锅中，大火快速收干收浓汤汁，此时可根据个人口味增加适量盐、糖或者老抽上色，临出锅前淋入少许香油即可。
# M! P9 k/ J. p+ f* W- i
& c; y( R4 B- D0 ]$ w小鲍鱼烧排骨
, W0 e; Z; I$ p
美食心得：
; u! R! g4 \: S( f2 w7 |
1、小鲍鱼用干净的钢丝球剪下一小角，再来刷洗会非常快捷方便干净；

& B# `2 M8 Q9 p2、选大葱，香味足更能很好的去腥；
; C7 D/ \  X/ e9 {# N$ |
4 R- t  q5 p( _0 R6 L# I3、开水不要加多，略微和排骨持平即可，如果高压锅压好后发现还是太多，可以倒掉少许；

% q0 y4 X- o6 k$ C1 u3 g4、最后的收浓汤汁可以根据个人口味增加调味料的使用，重点是要达到红烧醇厚的口感；
/ E5 J4 W: D9 X  F
' z7 J8 B- k, i+ H& h5 n5、出锅前淋入一点香油画龙点睛，你也试试。

uglyduckling

很不错的，期待更多的分享。。