江南菜-红烧鲫鱼

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. J) W; s) r# P  u3 p, @原料：
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鲫鱼1条(380克)、葱姜蒜若干、老抽1勺(8ML)、生抽2勺(15ML)。
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; _& `' u+ S* W$ ~9 X, B做法：
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1、新鲜鲫鱼1条，杀好洗干净，在鱼的两面划上斜刀；

2、将姜蒜切末，葱切成葱白和葱绿两部分，葱白用来煎鱼用。葱绿切成末用来做点缀增香用；
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( e# m) m9 O6 X5 \8 {* a! f3、将锅烧热，倒入一点冷油润一下锅，然后再加入30ML色拉油。

; M6 x( U- z9 t4、看到油有冒青烟了干净将葱姜蒜入锅，将鱼投入；
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* T# Q9 o9 ^2 ]: K5、煎至1边金黄，翻面煎另一面。
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6、煎至2边金黄，加入1勺料酒，加入生抽和老抽。加入1小碗热水。
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7、如果要做嫩版本的鲫鱼，这个时候热水加半碗即可，开大火将汤收干，期间加一点点白糖吊个鲜，并用铲子不停的将汤汁推拨到鱼身上；

8、直至汤汁浓稠并很少了，赶紧关火出锅。(老底子的做法是肯定加味精的，我是不加的。)装盘撒上葱花即可。趁热吃；
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9、如果要做酥而入味版本的话，可以加两碗热水，将鱼煮上20分钟，再加点糖，开大火收干汤汁即可。
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uglyduckling

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