江南菜-红烧鲫鱼

okm3695

( F2 Z6 y4 N/ A" q* l. w原料：
! t& Y& o+ }( I' F, H- B4 B
鲫鱼1条(380克)、葱姜蒜若干、老抽1勺(8ML)、生抽2勺(15ML)。

# a2 O+ j7 X- C% a" w2 q$ \做法：
7 M0 z6 m2 j+ y( X5 Q/ ?5 H- _+ R
/ {8 r2 |' |% k  x4 ]: N( L5 G  }1、新鲜鲫鱼1条，杀好洗干净，在鱼的两面划上斜刀；
4 W! a4 s8 C* Y- Q
9 ]1 Y3 Q/ I, R5 d4 |2、将姜蒜切末，葱切成葱白和葱绿两部分，葱白用来煎鱼用。葱绿切成末用来做点缀增香用；

- ?: j. ^+ B6 k$ Y3、将锅烧热，倒入一点冷油润一下锅，然后再加入30ML色拉油。

' J" i! l9 S& h  A1 P9 ^4、看到油有冒青烟了干净将葱姜蒜入锅，将鱼投入；
, Z" C7 K& a9 ~! C" s: D
/ V; W7 s- ^8 |) m( @/ m  e5、煎至1边金黄，翻面煎另一面。

6、煎至2边金黄，加入1勺料酒，加入生抽和老抽。加入1小碗热水。

7、如果要做嫩版本的鲫鱼，这个时候热水加半碗即可，开大火将汤收干，期间加一点点白糖吊个鲜，并用铲子不停的将汤汁推拨到鱼身上；
& c; R; W+ ~% x- `8 m: v6 R4 V
8、直至汤汁浓稠并很少了，赶紧关火出锅。(老底子的做法是肯定加味精的，我是不加的。)装盘撒上葱花即可。趁热吃；

3 l) c+ s, O( q! L9、如果要做酥而入味版本的话，可以加两碗热水，将鱼煮上20分钟，再加点糖，开大火收干汤汁即可。

uglyduckling

楼主辛苦了，支持楼主一下~