江南菜-红烧鲫鱼

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% p# _0 D% S3 r原料：

鲫鱼1条(380克)、葱姜蒜若干、老抽1勺(8ML)、生抽2勺(15ML)。

做法：
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0 O0 z8 m8 j9 o1、新鲜鲫鱼1条，杀好洗干净，在鱼的两面划上斜刀；

2、将姜蒜切末，葱切成葱白和葱绿两部分，葱白用来煎鱼用。葱绿切成末用来做点缀增香用；

. A# j+ P% u0 g& L3、将锅烧热，倒入一点冷油润一下锅，然后再加入30ML色拉油。

4、看到油有冒青烟了干净将葱姜蒜入锅，将鱼投入；
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2 \+ w6 m  C  A' ^$ S) @. b* C5、煎至1边金黄，翻面煎另一面。

6、煎至2边金黄，加入1勺料酒，加入生抽和老抽。加入1小碗热水。

5 f* P  f) H) S2 R1 w9 s1 w7、如果要做嫩版本的鲫鱼，这个时候热水加半碗即可，开大火将汤收干，期间加一点点白糖吊个鲜，并用铲子不停的将汤汁推拨到鱼身上；

8、直至汤汁浓稠并很少了，赶紧关火出锅。(老底子的做法是肯定加味精的，我是不加的。)装盘撒上葱花即可。趁热吃；
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9、如果要做酥而入味版本的话，可以加两碗热水，将鱼煮上20分钟，再加点糖，开大火收干汤汁即可。