江南菜-红烧鲫鱼

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原料：
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1 m# ~$ W: [& m: ?3 {鲫鱼1条(380克)、葱姜蒜若干、老抽1勺(8ML)、生抽2勺(15ML)。

9 R; P0 w9 J+ N+ i6 I做法：

1、新鲜鲫鱼1条，杀好洗干净，在鱼的两面划上斜刀；
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  K$ a' k' l* @2、将姜蒜切末，葱切成葱白和葱绿两部分，葱白用来煎鱼用。葱绿切成末用来做点缀增香用；

/ h: M* p' W. E9 `3、将锅烧热，倒入一点冷油润一下锅，然后再加入30ML色拉油。

8 ~( F2 X. N& z0 Y% p1 V) x" J4、看到油有冒青烟了干净将葱姜蒜入锅，将鱼投入；

) J5 H# s  s1 h- j% R9 b5、煎至1边金黄，翻面煎另一面。

- K; a( @0 U( m* f6、煎至2边金黄，加入1勺料酒，加入生抽和老抽。加入1小碗热水。

  u! K! e' T) F% ?: s: H7、如果要做嫩版本的鲫鱼，这个时候热水加半碗即可，开大火将汤收干，期间加一点点白糖吊个鲜，并用铲子不停的将汤汁推拨到鱼身上；
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, t& `/ j) i  S4 r: ~9 [8、直至汤汁浓稠并很少了，赶紧关火出锅。(老底子的做法是肯定加味精的，我是不加的。)装盘撒上葱花即可。趁热吃；
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9、如果要做酥而入味版本的话，可以加两碗热水，将鱼煮上20分钟，再加点糖，开大火收干汤汁即可。

uglyduckling

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