熏鲅鱼

okm3695

原料：小鲅鱼两条。（最好用肉厚的大鲅鱼，切成像这样的大块儿，更方便入味，我是从冰箱里拖出的两条小鲅鱼，所以就切成图中的小块）
: I- Q9 P- w9 \/ m) o: X% P. m
8 X2 R" O& G4 L5 w腌料：料酒1茶匙、姜丝适量、生抽1汤匙、老抽1茶匙。
0 l7 E1 |$ U& w1 y) w; p) M
汤料：蒜2瓣（轻轻拍一下）、老醋4汤匙、糖5汤匙、盐2茶匙、甘草3-4片、香叶3片、干辣椒2个、五香粉1茶匙、白酒少许、味精少许、香油少许。
+ c5 ^% M9 h% U* _+ v- c6 y0 v. y2 ^
  I+ H) X5 [: ?0 c) t# X( |1 ]5 o做法：
9 x. t% v$ N5 K, J' v
0 p' g) B5 [9 N" o8 Y5 s) y+ M6 k1、鲅鱼去头，去内脏，切成小块儿，洗净沥水，放入盆里，加入所有腌料抓匀，放入冰箱腌制一夜。
2 ?! [1 q' }. i% A2 W% t( d) I' d: ]0 S
2、腌好的鱼块儿用厨房纸擦掉腌汁儿，晾干。

+ f% R: y: ?9 f7 b; n8 j6 L+ v3、煮锅里加入除味精和香油以外的所有汤料，再倒入适量水（能没过鱼块为准），烧开后继续煮几分钟（老醋，糖和盐的用量要根据鱼块儿的总量和自己的口味轻重适当增减），关火，加少许味精和香油，然后彻底放凉。
7 a4 T  v/ M4 U2 f- |
4、油锅中倒入足量的油，烧至五成热，逐个放入晾干的鱼块，转小火炸个七八分钟将鱼肉炸透鱼骨炸酥，捞起。
- v' O+ g+ @9 _3 a; B
% v+ m( k9 P8 I8 O0 A5、将锅中的油继续加热至八成热，放入炸好的鱼块，复炸半分钟捞起，迅速浸入3的料汁儿中浸泡1小时（最好一夜）以上。

uglyduckling

可以可以，期待更多好帖子