熏鲅鱼

okm3695

原料：小鲅鱼两条。（最好用肉厚的大鲅鱼，切成像这样的大块儿，更方便入味，我是从冰箱里拖出的两条小鲅鱼，所以就切成图中的小块）
/ q' P9 ]/ B% [& M# g1 k
腌料：料酒1茶匙、姜丝适量、生抽1汤匙、老抽1茶匙。
1 c# D9 m. e! c/ x7 c
  M6 r+ Y5 W) H汤料：蒜2瓣（轻轻拍一下）、老醋4汤匙、糖5汤匙、盐2茶匙、甘草3-4片、香叶3片、干辣椒2个、五香粉1茶匙、白酒少许、味精少许、香油少许。

  A, @7 v$ ?9 `) t; @( [) n做法：

1、鲅鱼去头，去内脏，切成小块儿，洗净沥水，放入盆里，加入所有腌料抓匀，放入冰箱腌制一夜。
2 [# d4 J6 u% l/ K
# A7 b6 ]: x- B, C2、腌好的鱼块儿用厨房纸擦掉腌汁儿，晾干。

. F! S# H  \/ `% |5 w) s, [5 }3、煮锅里加入除味精和香油以外的所有汤料，再倒入适量水（能没过鱼块为准），烧开后继续煮几分钟（老醋，糖和盐的用量要根据鱼块儿的总量和自己的口味轻重适当增减），关火，加少许味精和香油，然后彻底放凉。
0 {) v1 F$ K! j
/ X/ J, y# Y# b  {  w; o4、油锅中倒入足量的油，烧至五成热，逐个放入晾干的鱼块，转小火炸个七八分钟将鱼肉炸透鱼骨炸酥，捞起。
* ^  `2 V0 \0 ]: l8 F& E- i
/ e: U* {' U% P' U5、将锅中的油继续加热至八成热，放入炸好的鱼块，复炸半分钟捞起，迅速浸入3的料汁儿中浸泡1小时（最好一夜）以上。