香菜杂鱼汤

okm3695

1 M9 j2 s* _* I8 f( G原料：小海鱼（如柴狗鱼、泥蒙鱼、小剥皮鱼、小鲈鱼、小腊鱼等）300克、香菜5根。

调料：姜丝10克、三花酒5克、油10克、盐3克。
* s2 c! x, X, {1 z* `
做法：
1 ]3 W/ T  Z/ W, x5 C% h9 `6 }( S
1、小海鱼请店家帮忙处理好，香菜清洗干净切段备用。
) V6 u/ C$ T$ z0 C0 e
2、锅烧热，倒入油放姜丝爆香，下小鱼仔入锅煎至两面金黄。
+ q! Z- I3 N4 H! k" E5 ~7 t
$ |. H4 Q) [- w* }# Q% d. c3、煎鱼的时间，取一个砂锅，倒入适量的清水，煮开，把煎好的鱼移到砂锅中，大火煮成奶白色，撇干净浮沫，保持中小火煮10分钟。

4、最后把香菜放入汤中，调入适量的盐，即可。

+ ~8 G/ s* ?4 i+ O- O2 ?9 G, J9 y
' \: \; o, l; E+ d6 a3 Z0 v* l
; Z% c7 v( K- K; p7 Q; B9 r戏戏叮咛：

关于“疍家”的起源，其中一种说法来源于早前他们居住的舟楫外形酷似蛋壳漂浮于水面；另一种说法是因为这些水上人家长年累月生活在海上，像浮于海面的鸡蛋，所以被称为“疍民”。而疍家人自己则认为，他们常年与风浪搏斗，生命难以得到保障，如同蛋壳一般脆弱，故称为“疍家”。

) g  O3 _* m9 [$ u: a有研究学者认为“疍民”是古越族的后代们因为常年漂泊海上，又被称为海上的“吉卜赛”人。

9 ]7 E: P4 C% n, R( W长年漂泊在海上，疍家的主要食物就是海鲜了，因此最具疍家特色又最为大众接受的就是“艇仔粥”“煲仔饭”了，展现了疍家对于海鲜的独特见解和充分利用海洋的智慧，“煲”类在疍家传统美食中占据了很大的比重，像“鱼煲”“咸鱼茄子煲”等都是疍家名菜。

之所以有杂鱼汤，是因为疍家长期生活在海上，最常捕捞到的不外乎就是些小鱼小虾，混在一起煮汤，虽然是很简单，但简单中带着海洋独有的鲜美。

uglyduckling

感谢楼主的分享~