炸鱼排配酸甜芥末

okm3695

我买了一些很新鲜的冰鲜“龙脷鱼肉”，家里人都喜欢。这种鱼柳没刺，制作起来很方便，不必再进一步加工，可直接改刀腌制码味儿，然后下锅，用它蒸、炒、溜、炸、烤都可以，味道也非常棒！
6 q5 k: T9 @2 ?% Z& Y, G1 n
9 q' D, ^( S, X/ f4 }/ x8 `今天用“龙脷鱼柳”做道西式的菜肴，叫做“炸鱼排配酸甜芥末”。虽然这道菜的蘸料使用的是芥末酱，但这种西餐芥末我以前也曾讲过，是一种不辣口味酸甜的芥末，经自己再勾兑加工，味道就更棒了，呵呵！勾兑好的芥末汁，可配牛排、猪排、鱼排等，既省事又好吃，具体做法如下。
# E3 {4 L. m: h: H

. b7 G" a" n0 a" F* A. x
原料：

) }! e5 t$ G/ T/ ^' i) U( c" X2 O6 {6 u龙脷鱼柳300克、柠檬汁数滴、盐3克、胡椒粉少许、

2 n2 L; C% b  W炸料：
; q0 L3 }8 r5 m9 R/ X2 j- L
3 q8 x8 J: _$ m, K- j$ `/ I面粉100克、鸡蛋两枚110克、面包糠适量、烹调油适量；
# ?1 R# I- c( v+ h# Y7 `$ {" g7 _2 y
& Y8 _1 }! t+ W( g+ r2 @7 G4 C蘸料：

3 q; E3 C- |% G; `8 G$ M: _洋葱碎20克、法式芥末酱25克、蜂蜜20克、苹果醋15克。
3 I2 ]8 C  z) Z$ ]* ^4 l. s
' ~6 U6 X9 {. e盘头：
9 g* w% r& V) }. q. `
番茄1个、青瓜、彩椒等各适量。
9 J; H2 `9 o  S
! ?) E( n! G2 J2 a6 t炸鱼排配酸甜芥末

做法：

1、把鱼柳切成合适大小的条或片备用。
3 }  z9 O- [9 p* t1 O  k
2、把洋葱切碎放入碗中，里面放入法式芥末酱、苹果醋和蜂蜜搅匀，然后罩上保鲜膜放入冰箱冷藏备用。
5 @# i) a# H; f8 a
8 ?9 i) T- ?! Y/ [% ?3、往切好的鱼柳里撒入盐、胡椒粉和柠檬汁，然后用手抓匀码底味，腌制10分钟备用。
3 h: b/ B0 v, N. \' w  q: `
4、把两枚鸡蛋磕入碗中搅散备用。
4 `3 ]) ^: N+ |' @
炸鱼排配酸甜芥末
0 Q, t0 E" m! e
5、把腌制好的鱼排沾干面粉裹匀蛋液，然后拍上面包糠码入干净盘中备用。
4 o/ e+ |  o5 c0 s
5 x% U1 L7 |0 r9 _6 T* W3 e$ L5 f炸鱼排配酸甜芥末

6、油锅烧至五成热，下入沾好面包糠的鱼排进行炸制，油温要始终保持在六成热以下，用中火慢炸，但油温也不得过低，否则鱼排吃油显得油糊糊的就不好吃了，炸鱼排的关键是掌握好油温，鱼排下锅定型后要勤翻动，使之颜色均匀，待鱼排的表皮炸至金黄便可出锅码盘，如要立体码盘，可在盘中横担一个鱼排，把其它鱼排搭放在上面即可，最后盘中摆放上盘头加以点缀，把调制好的芥末酱汁舀入事先制作好的番茄盅里便可上中享用。
3 l6 c" ]. A  Z( [
! m: Z( b+ |2 B6 a. \  f炸鱼排配酸甜芥末
* x, Y9 q8 k1 a
2 f% \2 N: A9 @% @4 q$ T& D此菜特点：颜色金黄、外酥里嫩、鱼肉鲜美、酱汁独特。
: ?2 U5 F' X7 Z# ]% C
温馨提示：

1、如没有进口的浓缩纯柠檬汁，可用鲜的柠檬，味道会更好。
! Q, H# b" f' B  k
2、蘸料酱汁的调制可多样化，可用蛋黄酱、番茄沙司、沙拉酱等都可以，假如要用芥末酱，建议购买“法式酸甜芥末酱”或“美食热狗芥末酱”都可以，这两款芥末酱都是不辣的，口味酸甜非常好，北京的家乐福超市或赛特购物中心里的进口货架上就有摆放，价格在十几元至三十几元不等，价钱虽贵了些，但可用很长时间。

0 y  Z' D9 v/ M# N% J; J5 c) p$ O3、建议炸鱼排或鸡排等在码盘时，以立体码盘为好，这样可使其架空保持长时间的酥脆，如平摆，会使鱼排的底部散热不好吃起来发软，底面就失去了酥脆感，立体码盘很简单，就是在盘中横放一只鱼排，把其它的鱼排搭在上面即可，也可以放在竹制的专用小架上，即好做造型，鱼排还可始终保持酥脆。

- [; D8 u$ y# W/ t% `1 B: g大炒勺的这款私家美食“炸鱼排配酸甜芥末”就做好了。鱼排吃起来外酥里嫩，再配以好吃的芥末酱，呵呵，实在是太美了！供朋友们参考！