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茶碗蒸也就是一道日本传统风味小吃，是日本料理中最常见的。做茶碗蒸最重要食材有虾仁，香菇，鸡蛋，还可以添加鸡肉，蛤蜊，干贝，蟹肉，鱼肉多种食材，味道鲜美，蛋羹细滑入口即化，看似简单的料理其实操作起来还有很有讲究的，我就试过没做到位的茶碗蒸，不是蛋羹偏硬就是表面如蜂窝状败得彻底。这次终于将所有的细节熟记于心，加入了一些自己的小创意，如丝缎般细滑口感又鲜美无比的茶碗蒸终于炼成，大家可以随意添加还有什么需要注意的地方哦。, N5 t' g* ]. }; Q0 v3 A1 L
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原料：1 N( I! |2 ~7 A5 l9 W
6 c: K* Z$ S8 j! r) Y: s鸡蛋一个、菠菜叶两片、小香菇两朵或3片、新鲜小鱼两条、虾仁一个、豌豆苗（装饰）。, I4 N9 ^/ X' }" o5 i; r' z& j3 [
; @' h6 c' A1 [% l- P8 K1 M调味料：
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A、生抽一勺、味啉一勺（可以用少量低度白酒代替）、香油一勺。. p, [6 f) L m' O9 s# G) T6 J" `6 g
+ u) j; c6 v2 t0 @# ?) Y% xB、温水100毫升、牛奶30毫升。(也可以换成125毫升昆布鲣鱼高汤)% t! j/ |) _0 l R! N- H# q
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日式茶碗蒸4 Q% f' Q4 M; _; S
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做法：
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1、鸡蛋朝一个方向打散，香菇温水泡发表面切十字，菠菜沸水中烫10秒切碎，虾仁去壳挑虾线，小鱼洗净备用。! U! ?. A5 z4 d* `6 @4 r. O7 \. A
6 v: ?- V0 M% i/ S7 ^* s/ D8 ~2 U( s- ?2、打散的鸡蛋中调入A和B，搅拌均匀后用筛网过滤掉小气泡。: S) ]: F; U4 w0 z; w
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3、茶碗中放入菠菜叶，小香菇，再将过滤的蛋液倒入茶碗。) Y. P" }. @, j, u
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4、蒸锅中的水大火烧开，之后再放入茶碗盅，盖上盖子，改成中小火再蒸8—10分钟即可。（时间不可拘泥，可以根据牙签法判断）（此步骤中为了美观，小吻仔鱼和虾仁我是在中火蒸的过程中放入的，也就是需要蛋羹基本凝固的状态时放在表面，太早放入会因为沉在蛋汁里，不够完美）。
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5、出锅后，点缀时令的豌豆苗或香芹叶即可。
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日式茶碗蒸! S! A" ~9 H' U6 E8 X
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另追求极致鲜美的童鞋附柴鱼高汤做法：（适合量大及多份茶碗蒸的制作）. k6 q) u9 Y1 _
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1、用剪刀将日本昆布剪成10CM×10CM 大小的片状。
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2、将日本肉厚的昆布用干净的纱布巾将浮灰擦干净，白色粉状的昆布糖一定要保留。- ~6 \1 f2 o3 M; f) h
Y7 |8 b# L) G4 I( Z5 e3、锅中放入400毫升纯净水和擦净的昆布，小火慢慢煮开。& _+ S. P9 @6 k. H3 ?
9 s! a4 w! u; m4、等到锅中冒出小气泡时，昆布会浮上来，这时马上将昆布捞起来。6 ^2 X+ r: \. n! G( d
& W/ X$ ? @ c: Q$ X/ Y5、关火等5分钟温度降后将鲣鱼15克（柴鱼花）倒入锅内，此时等待鱼花慢慢沉入锅底，让味道彻底的释放出来。再小火煮5分钟即可。+ c* P+ ~& T' ]* k2 s) U; j, L, { i
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6、最后用纱布将鲣鱼过滤，留下的汤汁便是日本最有名的昆布鲣鱼高汤了。% y( l2 ?# |* d" L" o& ~6 Z1 |
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蛋羹滑嫩的秘诀3 k) ?# p6 |" y) G8 i8 l
4 G0 `1 X5 O; C: {5 N/ U* s, r1、按比例用温水和牛奶兑入鸡蛋中，或将温水奶液换成高汤。没有昆布高汤也可以用普通高汤代替。
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M! q9 I* ~# R2、蛋羹一定要用筛网过滤掉小气泡才会表面滑嫩。
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3、蛋羹需要盖上盖子或盖保鲜膜转中小火蒸，避免水蒸气滴入产生无数小孔，蛋羹无蜂窝状平滑如镜。9 U' i9 W/ [6 m- U. E; M
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4、让蛋羹营养升级的方式可在蛋羹中加入几颗干贝，放入小银鱼或吻仔鱼等，即补钙味道也会更加鲜美。
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5、添加的蔬菜叶一般以菠菜叶为主，也可以放日式裙带菜。
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( Q8 ^6 b! M4 x6、最后判断蛋羹是否蒸熟可以用一根小牙签在中间部分插下去，一般无水液状态就可以了。
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狗仔卡
发表于 2025-5-9 16:05:39
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