日式茶碗蒸

okm3695

茶碗蒸也就是一道日本传统风味小吃，是日本料理中最常见的。做茶碗蒸最重要食材有虾仁，香菇，鸡蛋，还可以添加鸡肉，蛤蜊，干贝，蟹肉，鱼肉多种食材，味道鲜美，蛋羹细滑入口即化，看似简单的料理其实操作起来还有很有讲究的，我就试过没做到位的茶碗蒸，不是蛋羹偏硬就是表面如蜂窝状败得彻底。这次终于将所有的细节熟记于心，加入了一些自己的小创意，如丝缎般细滑口感又鲜美无比的茶碗蒸终于炼成，大家可以随意添加还有什么需要注意的地方哦。

# [8 O% T- C  l% M( _. [" j
- B3 d1 J' T" L) W; L
& h: [% h, x5 P/ k; q原料：

, x; L6 n2 O) h% I9 j9 K鸡蛋一个、菠菜叶两片、小香菇两朵或3片、新鲜小鱼两条、虾仁一个、豌豆苗（装饰）。

调味料：
5 }- `) }/ Y; Z! u& A
* t9 ]# z- `6 N& _. M$ wA、生抽一勺、味啉一勺（可以用少量低度白酒代替）、香油一勺。
2 }" o" i7 t. A
/ J5 r- W; [7 c6 s7 C3 C$ G8 u# HB、温水100毫升、牛奶30毫升。(也可以换成125毫升昆布鲣鱼高汤)
* K2 t$ b( w- `' Q: S& ?! l1 ?
- X% o& M( D" ~1 w0 n日式茶碗蒸
( R6 Y2 k. @& h: {
7 l# v6 e& E1 ?做法：

1、鸡蛋朝一个方向打散，香菇温水泡发表面切十字，菠菜沸水中烫10秒切碎，虾仁去壳挑虾线，小鱼洗净备用。
# \8 I) V( R0 u
3 i5 R( {# Q# C8 t& `# ?2、打散的鸡蛋中调入A和B，搅拌均匀后用筛网过滤掉小气泡。
5 C& F( ?6 P/ g6 J# b
3、茶碗中放入菠菜叶，小香菇，再将过滤的蛋液倒入茶碗。
2 L/ e; o: @; F7 ]1 S1 w
% ~- b( x/ ^2 L0 n) f4、蒸锅中的水大火烧开，之后再放入茶碗盅，盖上盖子，改成中小火再蒸8—10分钟即可。（时间不可拘泥，可以根据牙签法判断）（此步骤中为了美观，小吻仔鱼和虾仁我是在中火蒸的过程中放入的，也就是需要蛋羹基本凝固的状态时放在表面，太早放入会因为沉在蛋汁里，不够完美）。

5、出锅后，点缀时令的豌豆苗或香芹叶即可。
( b# u* a6 B; A% l4 |# C
日式茶碗蒸

另追求极致鲜美的童鞋附柴鱼高汤做法：（适合量大及多份茶碗蒸的制作）
5 @4 Q  l, ~' P
1、用剪刀将日本昆布剪成10CM×10CM 大小的片状。

2、将日本肉厚的昆布用干净的纱布巾将浮灰擦干净，白色粉状的昆布糖一定要保留。

* {1 u/ b$ x  u' T  J: X0 {2 V3、锅中放入400毫升纯净水和擦净的昆布，小火慢慢煮开。

4、等到锅中冒出小气泡时，昆布会浮上来，这时马上将昆布捞起来。

( U6 g2 ]) B( o5 x+ Z- z+ ~. r, q" q5、关火等5分钟温度降后将鲣鱼15克（柴鱼花）倒入锅内，此时等待鱼花慢慢沉入锅底，让味道彻底的释放出来。再小火煮5分钟即可。

( W! a0 L0 D& Y7 B6、最后用纱布将鲣鱼过滤，留下的汤汁便是日本最有名的昆布鲣鱼高汤了。
" S* t& H" I2 f. a( j! Z! Y2 ~, N, {
蛋羹滑嫩的秘诀

1、按比例用温水和牛奶兑入鸡蛋中，或将温水奶液换成高汤。没有昆布高汤也可以用普通高汤代替。
, u, v# X$ X1 z+ @' ?
- l, ]4 y* g' j2、蛋羹一定要用筛网过滤掉小气泡才会表面滑嫩。
: {( q/ a' ~" @) ]; V6 x# [; b
$ k/ a6 d9 [2 Q* e. O" h3、蛋羹需要盖上盖子或盖保鲜膜转中小火蒸，避免水蒸气滴入产生无数小孔，蛋羹无蜂窝状平滑如镜。

4、让蛋羹营养升级的方式可在蛋羹中加入几颗干贝，放入小银鱼或吻仔鱼等，即补钙味道也会更加鲜美。
* N# j1 H* {" P  }: {
/ H! ~  f- S% Z- Z7 z% t1 Y5、添加的蔬菜叶一般以菠菜叶为主，也可以放日式裙带菜。

2 E8 K5 F  @1 R' U6 t6、最后判断蛋羹是否蒸熟可以用一根小牙签在中间部分插下去，一般无水液状态就可以了。
' [% |$ x8 ]& A% X$ y, w* E