日式茶碗蒸

okm3695

茶碗蒸也就是一道日本传统风味小吃，是日本料理中最常见的。做茶碗蒸最重要食材有虾仁，香菇，鸡蛋，还可以添加鸡肉，蛤蜊，干贝，蟹肉，鱼肉多种食材，味道鲜美，蛋羹细滑入口即化，看似简单的料理其实操作起来还有很有讲究的，我就试过没做到位的茶碗蒸，不是蛋羹偏硬就是表面如蜂窝状败得彻底。这次终于将所有的细节熟记于心，加入了一些自己的小创意，如丝缎般细滑口感又鲜美无比的茶碗蒸终于炼成，大家可以随意添加还有什么需要注意的地方哦。

6 v6 y" _' c  a  B

原料：

0 M" X6 n3 I( H鸡蛋一个、菠菜叶两片、小香菇两朵或3片、新鲜小鱼两条、虾仁一个、豌豆苗（装饰）。

调味料：

# P, A/ E, [  _2 p9 F  ~7 Y2 g8 AA、生抽一勺、味啉一勺（可以用少量低度白酒代替）、香油一勺。
9 ^; V. C/ D' b: D4 l  k
' H5 ~; t+ {% S. ~- _1 JB、温水100毫升、牛奶30毫升。(也可以换成125毫升昆布鲣鱼高汤)
* ^* r: g' r- U* k1 G/ ?6 j
% h7 u. R( }+ [3 q4 r! N+ O8 S日式茶碗蒸
/ a7 V) e! t' k1 E
做法：
3 f; S+ A. `! \4 A2 D. y
1、鸡蛋朝一个方向打散，香菇温水泡发表面切十字，菠菜沸水中烫10秒切碎，虾仁去壳挑虾线，小鱼洗净备用。
" A) A7 j& ?0 o. w0 V' z. z
( o0 |/ f1 ~4 S5 I2 R1 Z: B2、打散的鸡蛋中调入A和B，搅拌均匀后用筛网过滤掉小气泡。

. W# |. q( L% [5 n( u3、茶碗中放入菠菜叶，小香菇，再将过滤的蛋液倒入茶碗。

4、蒸锅中的水大火烧开，之后再放入茶碗盅，盖上盖子，改成中小火再蒸8—10分钟即可。（时间不可拘泥，可以根据牙签法判断）（此步骤中为了美观，小吻仔鱼和虾仁我是在中火蒸的过程中放入的，也就是需要蛋羹基本凝固的状态时放在表面，太早放入会因为沉在蛋汁里，不够完美）。

# s4 o6 ]) {4 \8 u' E: i5、出锅后，点缀时令的豌豆苗或香芹叶即可。

日式茶碗蒸

另追求极致鲜美的童鞋附柴鱼高汤做法：（适合量大及多份茶碗蒸的制作）

# [8 k, Z* K* r9 W* {1、用剪刀将日本昆布剪成10CM×10CM 大小的片状。

" a( d2 @' {( k& w; `2、将日本肉厚的昆布用干净的纱布巾将浮灰擦干净，白色粉状的昆布糖一定要保留。

& R1 U* E, Y8 x1 |9 a: x! m3、锅中放入400毫升纯净水和擦净的昆布，小火慢慢煮开。

# S+ }- z) {7 b4、等到锅中冒出小气泡时，昆布会浮上来，这时马上将昆布捞起来。

6 ^8 m0 Z2 j3 n5、关火等5分钟温度降后将鲣鱼15克（柴鱼花）倒入锅内，此时等待鱼花慢慢沉入锅底，让味道彻底的释放出来。再小火煮5分钟即可。

6、最后用纱布将鲣鱼过滤，留下的汤汁便是日本最有名的昆布鲣鱼高汤了。

+ P/ C0 s6 k+ w/ k4 _& N: A蛋羹滑嫩的秘诀
5 J. t. r# c- j0 @2 p( ?% \% F
5 A& u5 N# o5 R# p5 p4 L3 M. R1、按比例用温水和牛奶兑入鸡蛋中，或将温水奶液换成高汤。没有昆布高汤也可以用普通高汤代替。
! }5 a+ k5 ]4 c' S) P4 n' b
2、蛋羹一定要用筛网过滤掉小气泡才会表面滑嫩。
, D2 l, \3 j: a0 n- d
$ \2 Q0 d" g. f/ r1 L3 x7 x7 f- Z3、蛋羹需要盖上盖子或盖保鲜膜转中小火蒸，避免水蒸气滴入产生无数小孔，蛋羹无蜂窝状平滑如镜。
9 V8 b& ~( |" }+ }7 f/ c
* ^9 T7 ]' V6 m6 \# U# J4、让蛋羹营养升级的方式可在蛋羹中加入几颗干贝，放入小银鱼或吻仔鱼等，即补钙味道也会更加鲜美。
* q0 o5 L: F8 N. M& |
5、添加的蔬菜叶一般以菠菜叶为主，也可以放日式裙带菜。
9 P8 Y1 l% Q  P  S/ V, E
6、最后判断蛋羹是否蒸熟可以用一根小牙签在中间部分插下去，一般无水液状态就可以了。