日式茶碗蒸

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茶碗蒸也就是一道日本传统风味小吃，是日本料理中最常见的。做茶碗蒸最重要食材有虾仁，香菇，鸡蛋，还可以添加鸡肉，蛤蜊，干贝，蟹肉，鱼肉多种食材，味道鲜美，蛋羹细滑入口即化，看似简单的料理其实操作起来还有很有讲究的，我就试过没做到位的茶碗蒸，不是蛋羹偏硬就是表面如蜂窝状败得彻底。这次终于将所有的细节熟记于心，加入了一些自己的小创意，如丝缎般细滑口感又鲜美无比的茶碗蒸终于炼成，大家可以随意添加还有什么需要注意的地方哦。

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原料：

( a6 P  @1 H7 O0 p* u鸡蛋一个、菠菜叶两片、小香菇两朵或3片、新鲜小鱼两条、虾仁一个、豌豆苗（装饰）。
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调味料：

5 u6 c" G8 R# a: A" T( k6 bA、生抽一勺、味啉一勺（可以用少量低度白酒代替）、香油一勺。

6 U, A) R- T9 G, fB、温水100毫升、牛奶30毫升。(也可以换成125毫升昆布鲣鱼高汤)

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做法：
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7 S; ^. _8 T: w. c' I: H2 Y4 R1、鸡蛋朝一个方向打散，香菇温水泡发表面切十字，菠菜沸水中烫10秒切碎，虾仁去壳挑虾线，小鱼洗净备用。
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. X, L6 V& H+ ]- D/ F9 x9 D2、打散的鸡蛋中调入A和B，搅拌均匀后用筛网过滤掉小气泡。
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3、茶碗中放入菠菜叶，小香菇，再将过滤的蛋液倒入茶碗。
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4、蒸锅中的水大火烧开，之后再放入茶碗盅，盖上盖子，改成中小火再蒸8—10分钟即可。（时间不可拘泥，可以根据牙签法判断）（此步骤中为了美观，小吻仔鱼和虾仁我是在中火蒸的过程中放入的，也就是需要蛋羹基本凝固的状态时放在表面，太早放入会因为沉在蛋汁里，不够完美）。
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. u0 u8 {6 D8 f4 _, g. W% M5、出锅后，点缀时令的豌豆苗或香芹叶即可。

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9 m1 m8 X" y6 {; J$ W, m0 N另追求极致鲜美的童鞋附柴鱼高汤做法：（适合量大及多份茶碗蒸的制作）

; @- L: ]! l& Z# x1、用剪刀将日本昆布剪成10CM×10CM 大小的片状。
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2、将日本肉厚的昆布用干净的纱布巾将浮灰擦干净，白色粉状的昆布糖一定要保留。

8 k) y( [. E! n; \3、锅中放入400毫升纯净水和擦净的昆布，小火慢慢煮开。
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% n7 z, V* |0 r. S, W7 y( D0 _4、等到锅中冒出小气泡时，昆布会浮上来，这时马上将昆布捞起来。
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5、关火等5分钟温度降后将鲣鱼15克（柴鱼花）倒入锅内，此时等待鱼花慢慢沉入锅底，让味道彻底的释放出来。再小火煮5分钟即可。
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6、最后用纱布将鲣鱼过滤，留下的汤汁便是日本最有名的昆布鲣鱼高汤了。

蛋羹滑嫩的秘诀

6 x8 H( }* K/ J) A1 L. O* }1、按比例用温水和牛奶兑入鸡蛋中，或将温水奶液换成高汤。没有昆布高汤也可以用普通高汤代替。
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# v6 D# b& Z) `( }+ l  E' c5 P2、蛋羹一定要用筛网过滤掉小气泡才会表面滑嫩。
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# D5 M- I/ V+ A$ s4 m4 O3、蛋羹需要盖上盖子或盖保鲜膜转中小火蒸，避免水蒸气滴入产生无数小孔，蛋羹无蜂窝状平滑如镜。
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# ?. D8 a9 v  e8 B/ b0 [4、让蛋羹营养升级的方式可在蛋羹中加入几颗干贝，放入小银鱼或吻仔鱼等，即补钙味道也会更加鲜美。

5、添加的蔬菜叶一般以菠菜叶为主，也可以放日式裙带菜。

6、最后判断蛋羹是否蒸熟可以用一根小牙签在中间部分插下去，一般无水液状态就可以了。
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uglyduckling

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