日式茶碗蒸

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茶碗蒸也就是一道日本传统风味小吃，是日本料理中最常见的。做茶碗蒸最重要食材有虾仁，香菇，鸡蛋，还可以添加鸡肉，蛤蜊，干贝，蟹肉，鱼肉多种食材，味道鲜美，蛋羹细滑入口即化，看似简单的料理其实操作起来还有很有讲究的，我就试过没做到位的茶碗蒸，不是蛋羹偏硬就是表面如蜂窝状败得彻底。这次终于将所有的细节熟记于心，加入了一些自己的小创意，如丝缎般细滑口感又鲜美无比的茶碗蒸终于炼成，大家可以随意添加还有什么需要注意的地方哦。
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' J1 x  t) {& a5 k8 V$ m6 c3 r) B; H! q原料：
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, u( t% j) b& [- |6 P$ X鸡蛋一个、菠菜叶两片、小香菇两朵或3片、新鲜小鱼两条、虾仁一个、豌豆苗（装饰）。
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# L8 }1 h/ U, O% R$ v1 c4 m9 L调味料：
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A、生抽一勺、味啉一勺（可以用少量低度白酒代替）、香油一勺。

" c: W  f7 P4 H5 q. P3 B6 G% R  N2 @B、温水100毫升、牛奶30毫升。(也可以换成125毫升昆布鲣鱼高汤)

日式茶碗蒸
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1 q" }! `; x) k" [; n  F( P做法：
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; o4 p6 P9 g1 h  o0 }3 u1、鸡蛋朝一个方向打散，香菇温水泡发表面切十字，菠菜沸水中烫10秒切碎，虾仁去壳挑虾线，小鱼洗净备用。

2 P( L% x: n6 @! t# N7 Q* z2、打散的鸡蛋中调入A和B，搅拌均匀后用筛网过滤掉小气泡。
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8 I7 N; M9 ^+ b# d1 N2 Y3、茶碗中放入菠菜叶，小香菇，再将过滤的蛋液倒入茶碗。

+ d( I! H( B# Z! ~  J+ N# O4、蒸锅中的水大火烧开，之后再放入茶碗盅，盖上盖子，改成中小火再蒸8—10分钟即可。（时间不可拘泥，可以根据牙签法判断）（此步骤中为了美观，小吻仔鱼和虾仁我是在中火蒸的过程中放入的，也就是需要蛋羹基本凝固的状态时放在表面，太早放入会因为沉在蛋汁里，不够完美）。

# n' x9 @! \1 S5、出锅后，点缀时令的豌豆苗或香芹叶即可。

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, R( y% `1 m; s5 w另追求极致鲜美的童鞋附柴鱼高汤做法：（适合量大及多份茶碗蒸的制作）

1、用剪刀将日本昆布剪成10CM×10CM 大小的片状。

$ z  j3 n) t) g6 H4 q2 Z2、将日本肉厚的昆布用干净的纱布巾将浮灰擦干净，白色粉状的昆布糖一定要保留。
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8 J+ z; N. @6 A3、锅中放入400毫升纯净水和擦净的昆布，小火慢慢煮开。

1 z$ o! g# k* g7 Y4、等到锅中冒出小气泡时，昆布会浮上来，这时马上将昆布捞起来。
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5、关火等5分钟温度降后将鲣鱼15克（柴鱼花）倒入锅内，此时等待鱼花慢慢沉入锅底，让味道彻底的释放出来。再小火煮5分钟即可。
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5 Q& G* R4 ~3 u5 B; {6、最后用纱布将鲣鱼过滤，留下的汤汁便是日本最有名的昆布鲣鱼高汤了。
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蛋羹滑嫩的秘诀
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; G  m1 m2 M, _4 o/ I0 N: _- l1、按比例用温水和牛奶兑入鸡蛋中，或将温水奶液换成高汤。没有昆布高汤也可以用普通高汤代替。
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2、蛋羹一定要用筛网过滤掉小气泡才会表面滑嫩。
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3、蛋羹需要盖上盖子或盖保鲜膜转中小火蒸，避免水蒸气滴入产生无数小孔，蛋羹无蜂窝状平滑如镜。

7 a0 B# O  x; L( \" f+ |  }4、让蛋羹营养升级的方式可在蛋羹中加入几颗干贝，放入小银鱼或吻仔鱼等，即补钙味道也会更加鲜美。

% r8 x& v3 C  F8 P0 O$ }6 {7 g5、添加的蔬菜叶一般以菠菜叶为主，也可以放日式裙带菜。
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8 j- n! t3 y: G+ k0 \% k* D6、最后判断蛋羹是否蒸熟可以用一根小牙签在中间部分插下去，一般无水液状态就可以了。