日式茶碗蒸

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茶碗蒸也就是一道日本传统风味小吃，是日本料理中最常见的。做茶碗蒸最重要食材有虾仁，香菇，鸡蛋，还可以添加鸡肉，蛤蜊，干贝，蟹肉，鱼肉多种食材，味道鲜美，蛋羹细滑入口即化，看似简单的料理其实操作起来还有很有讲究的，我就试过没做到位的茶碗蒸，不是蛋羹偏硬就是表面如蜂窝状败得彻底。这次终于将所有的细节熟记于心，加入了一些自己的小创意，如丝缎般细滑口感又鲜美无比的茶碗蒸终于炼成，大家可以随意添加还有什么需要注意的地方哦。



原料：
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鸡蛋一个、菠菜叶两片、小香菇两朵或3片、新鲜小鱼两条、虾仁一个、豌豆苗（装饰）。

调味料：
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) M9 U1 ?" F8 v/ jA、生抽一勺、味啉一勺（可以用少量低度白酒代替）、香油一勺。
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B、温水100毫升、牛奶30毫升。(也可以换成125毫升昆布鲣鱼高汤)
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5 M. i5 u9 z! s做法：

: R* A; p- N1 u, B4 V: H1、鸡蛋朝一个方向打散，香菇温水泡发表面切十字，菠菜沸水中烫10秒切碎，虾仁去壳挑虾线，小鱼洗净备用。
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) w' _+ ~8 r' u* \% P2、打散的鸡蛋中调入A和B，搅拌均匀后用筛网过滤掉小气泡。
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$ h5 q& |* G8 O: t3 M' o3、茶碗中放入菠菜叶，小香菇，再将过滤的蛋液倒入茶碗。

# I" C# S" ?! ^# T. h9 d2 m: l4、蒸锅中的水大火烧开，之后再放入茶碗盅，盖上盖子，改成中小火再蒸8—10分钟即可。（时间不可拘泥，可以根据牙签法判断）（此步骤中为了美观，小吻仔鱼和虾仁我是在中火蒸的过程中放入的，也就是需要蛋羹基本凝固的状态时放在表面，太早放入会因为沉在蛋汁里，不够完美）。

5、出锅后，点缀时令的豌豆苗或香芹叶即可。
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另追求极致鲜美的童鞋附柴鱼高汤做法：（适合量大及多份茶碗蒸的制作）
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3 p" Z0 D- U4 o' f% |1、用剪刀将日本昆布剪成10CM×10CM 大小的片状。
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2、将日本肉厚的昆布用干净的纱布巾将浮灰擦干净，白色粉状的昆布糖一定要保留。

1 a" g$ T! U9 Y9 D3、锅中放入400毫升纯净水和擦净的昆布，小火慢慢煮开。

1 `2 ], q* E7 |7 G6 A$ I3 T1 p4、等到锅中冒出小气泡时，昆布会浮上来，这时马上将昆布捞起来。
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6 J( E8 S+ A; ], i5、关火等5分钟温度降后将鲣鱼15克（柴鱼花）倒入锅内，此时等待鱼花慢慢沉入锅底，让味道彻底的释放出来。再小火煮5分钟即可。

$ @- J6 y2 D3 O/ D& H! ~6、最后用纱布将鲣鱼过滤，留下的汤汁便是日本最有名的昆布鲣鱼高汤了。

7 }0 C0 z7 X: C3 g$ q蛋羹滑嫩的秘诀
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% q9 g, x! t8 _- x1、按比例用温水和牛奶兑入鸡蛋中，或将温水奶液换成高汤。没有昆布高汤也可以用普通高汤代替。

+ S& B) L% m7 ?1 `2、蛋羹一定要用筛网过滤掉小气泡才会表面滑嫩。

, E  A2 V) E+ A: g3 O$ `0 Z3、蛋羹需要盖上盖子或盖保鲜膜转中小火蒸，避免水蒸气滴入产生无数小孔，蛋羹无蜂窝状平滑如镜。

; E$ s5 }$ E8 r! g* c# R4、让蛋羹营养升级的方式可在蛋羹中加入几颗干贝，放入小银鱼或吻仔鱼等，即补钙味道也会更加鲜美。
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. Y. n6 C( M8 R" r7 ]$ n5、添加的蔬菜叶一般以菠菜叶为主，也可以放日式裙带菜。

* T( u$ h3 Z& B( f7 @& N, ?6、最后判断蛋羹是否蒸熟可以用一根小牙签在中间部分插下去，一般无水液状态就可以了。
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