成都小吃

jeep · 发表于 2006-8-29 16:10:16

成都小吃
成都小吃历史悠久、品种繁多，富有浓厚的地方特色。它同川菜一样，在我国烹饪技术遗产的宝库中，占有相当重要的地位。
成都名小吃品种繁多：以各色小面到抄手包饺；从糕团汤元到筵席细点；从凉抖冷食到热饮羹汤；从锅煎油烙到蒸煮烘烤，堪称花色品种琳琅满目，甜咸酸辣各味俱全。
成都小吃是一个大的概念，它不仅包括各种糕饼、羹汤、及席菜细点，另外还有一个与外地小吃不同的地方，就是小吃还包括一些肉类食品，如“麻婆豆腐”、“夫妻肺片”、“棒棒鸡”、“怪味兔”、“软烧鸭子”、“小笼蒸牛肉”等等，这又是成都小吃的一大特点。
成都小吃之有名，还在于口味之丰富。成都小吃味特别多是其它地方小吃所不能比拟的，常用的口味就有香甜、咸甜、椒麻、红油、怪味、家常、麻辣、咸鲜、糖醋、芥末、蒜泥等十余种，而每一种口味针对不同的品种又各有不同的使用方法和变化。
成都小吃除有名小吃外，众多的地方小吃也脍炙人口。如“烤红苕”“锅魁夹卤

成都小吃-陈麻婆豆腐

陈麻婆豆腐是由国家命名的一家《中华老字号》老牌名店。其创业于清朝同治初（1862年），开业于成都北郊的万福桥。原名陈兴盛饭铺，主厨为陈春富之妻。陈氏所烹豆腐色泽红亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整，极富川味特色，陈氏豆腐很快便名播遐尔，求食者趋之若鹜，文人骚客常会于此。有好事者观其陈氏脸生麻痕，便戏之为"陈麻婆豆腐"，此言不径而走遂为美谈。饭铺因此冠为"陈麻婆豆腐店"。清朝末年，陈麻婆豆腐就被列为成都的著名食品

成都小吃-毛血旺

70年前，沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以贱价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特别好。在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。

成都小吃-川北凉粉

清朝末年创立于南充。创始人谢天禄在南充渡口搭棚卖凉粉，其凉粉细嫩清爽，佐料香辣味浓，逐渐卖出了名气，谢家便世代相传专卖凉粉，后正式办起川北凉粉店。现已流传全省，成为著名沁吃

成都小吃-夫妻肺片

成都地区人人皆知的一款风味名菜。相传在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细，风味独特，深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店，人们称他们为"夫妻肺片"。设店经营后，在用料上更为讲究，以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺，质量日益提高。为了保持此菜的原有风味，"夫妻肺片"之名一直沿用至今

成都小吃-韩包子

成都名小吃韩包子从创业至今已有九十多年的历史。1914年温江人韩玉隆在成都南打金街开设"玉隆园面食店"，因其包子的味道格外鲜美而在成都站稳了脚跟。韩玉隆辞世后，其子韩文华接替经营，他在包子的做法上精心探索、实践，创制出"南虾包子"、"火腿包子"、"鲜肉包子"等品种在成都饮食行道一炮打响，名声不胫而走。后来韩文华干脆专营包子，并将其店名更换为"韩包子"，生意越做越红火。从解放前至今，韩包子在成都、四川乃至全国，一直享有经久不衰的声誉。

成都小吃-钟水饺

创始人钟少白，原店名叫"协森茂"，1931年开始挂出了"荔枝巷钟水饺"的招牌。钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。钟水饺具有皮薄（10个水饺才50克）、料精（上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉）、馅嫩（全靠加工时掌握好温度、水分，肉馅细嫩化渣）、味鲜（全靠辅料和红油、原汤）的特色

成都小吃-龙抄手

创始于上世纪40年代，当时春熙路"浓花茶社"的张光武等几位伙计商量合资开一个抄手店，取店名时就谐"浓"字音，也取"龙凤呈祥"之意，定名为"龙抄手"。一说是来源于掌勺师傅的姓名。龙抄手的主要特色是：皮薄、馅嫩、汤鲜。抄手皮用的是特级面粉加少许配料，细搓慢揉，擀制成"薄如纸、细如绸"的半透明状。肉馅细嫩滑爽，香醇可口。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位肉，经猛炖慢煨而成。原汤又白、又浓、又香。

成都小吃-担担面

担担面是著名的成都小吃。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。担担面中最有名的又要数陈包包的担担面了，它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。过去，成都走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两格，一格煮面，一格炖鸡或炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面，多数已改为店铺经营，但依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓。

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三星 · 发表于 2006-9-3 09:57:16

好诱人的成都小吃啊。我真想到成都去玩玩。吃吃那里的小吃。在我们青岛我就特别喜欢吃成都人开的店。也特别喜欢沸腾鱼。真得很好吃。成都是我的向往。要是有机会我会去成都的。不过斑主，现在成都的高温天气让成都人受苦了。真的。会好的。希望成都人勇斗酷暑。胜利属于你们。做一个成都人要感到自豪。为成都小吃感到自豪。我爱成都。呵呵。。。就怕真到了成都你们那些小吃会把我给辣死的。。。。呵呵。。。。。

jeep · 发表于 2006-9-3 13:22:30

沸腾鱼是个好东西！！！
最好用淡水鱼，比如花鲢、黄辣丁等，肉质鲜嫩、刺少的鱼类。
用清水洗净，片成鱼片，码味后备用。
新鲜蔬菜，成都比较常用青笋、豆芽等焯水后备用。焯水的时候要放少许盐。
将焯水后的蔬菜放入汤盆（最好用有保温作用的煲，就可以烧热后用）中，上面放码好味的鱼片。
然后把菜油（多，根据鱼和菜的分量），烧热，下花椒、辣椒等香料（夏天最好加一些青花椒），烧沸，倒入盆中，这个时候你就看见沸腾了~~~

blur2005 · 发表于 2006-9-3 17:34:15

其实成都还有很多小吃一级棒,斑主都没提到,比如说童子街有家钵钵鸡,红星路的三哥田螺,德治号的粉蒸牛肉,三倒拐的豆汤饭,都只好吃,又便宜,我也是成都的,所以绝对是实话.....呵呵

三星 · 发表于 2006-9-4 19:21:34

斑主谢谢你对沸腾鱼做法的解释。我对成都小吃还是蛮喜欢的。我感觉吃辣椒和气候有关系。青岛是个海洋性气候。湿度相对要大些。多吃辣椒对排掉身体里的湿气有很大帮助。喜欢吃辣椒也和性格有关系。呵呵。。。希望和斑主交个朋友。有时间来青岛旅游。我给你做向导。我也会到成都去的。希望在成都你会领我去品尝成都的特色小吃。

遗忘的城市 · 发表于 2006-9-5 18:30:59

图片实在是太诱惑了

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