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原 料: 牛肉，牛杂（肚梁，心舌，干层肚，头皮），盐炒花生仁，卤水，酱油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川盐，白酒辣椒油。. {) O4 Q, S: \" B# q T7 B, }
操 作: 1、将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成 500克重的块； 9 y+ s6 \" V9 j ?
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2、将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料（内装花椒、肉桂、八角）、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用； 5 Z, r8 s* y# M! c
4 M* [4 s; o0 I2 ~$ v5 R5 ^. d2 F3、将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁；
2 g: R( f( c; ~6 g. [
6 O' o4 B) v4 g$ y9 @5 ~4、将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。 |
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发表于 2008-11-27 08:32:56
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