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点菜原则：% X6 W1 {3 ~7 U! v" l# ~2 L& i
6 @4 i& _& e2 I* f- h- ~& \5 r 进入与身份对应的餐馆，就成功了一半
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第一、先要清楚所在地有哪些档次的餐馆，高档中档低档都在哪里；" h3 r5 |- i! r6 B/ N8 c
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第二、先去餐馆摸一下比较特色的菜，口味和价位；" O8 Q7 C4 F- x7 W
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第三、先评估要请的人的身份和口味，选择合适餐馆，重要的客人一定要点包间；1 Q- a4 T, L! V. z# ?0 s) T# `
: l d2 d- @ m2 S 第四、如果要谈比较敏感的话题，一定要点包间或距离客人生活圈比较远的餐馆；
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' ^4 \9 i1 ?) ] 第五、如果客户身份比较高，又要考虑自己节约的时候，酒水最好自己带。在外买的比酒店里便宜的不是一点两点了
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点菜学问：- v+ C" o/ Q) _" A: }
! e' I4 |0 `% M; J 第一、请客人先选菜，如果客人谦让点菜权，主人也不必过于勉强；8 f8 O4 S# e1 V
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第二、点菜过程要快，不要点了很久都没有定，重点菜和口味菜询问一下客人是否喜欢，尤其注意不要适合自己口味点太辣或者太油腻的菜；
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$ V/ {( v5 w9 a6 h 第三、点菜要先评估预算，一般主菜要比客人多一个到两个，配一个冷盘和一道汤就足够了，特别的油腻的菜，一般点一个就可以，例如椒盐排骨，猪膀，扣肉，东坡肉一类，如果超过4道主菜可以考虑有鱼、有鸡或鸭 、有肉类，最后一定要有一道口味清淡的菜，例如青菜；) w/ ?7 R- O! g9 |: D7 d% H
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第四、点菜要上档次，只需点一到两个有特色，上档次的菜，不需要每个菜都很贵； b4 c' i# `6 m) x6 m
. D, D6 f8 _; p- ^2 N+ }/ ^7 Y 第五、点菜不要同时点几道同类型的菜，例如都是鱼，不过做法不同（我就吃过全鱼宴——18个菜用一条40多斤的鱼做的，口味不同），如果是肉类，种类和做法最好有区分；要注意客人是否有忌口——是否吃辣、是否回民、是否有孕、是否服药、是否海鲜过敏等等；如有老人、小孩注意点几个对牙要求不高的菜' ~. Z) o4 \9 U( M8 p) v
4 a3 y# ~2 s9 c% d' f; {! @ 第六、点完菜要询问客人用什么酒水，如果不想喝酒，可以考虑来点啤酒或者红酒，如果完全不能用酒，可以用要开车，或者下午有工作安排不便饮酒，或者干脆说公司不允许午餐用酒来解释，不过喝酒未必比喝酸奶或果汁便宜，有的客人认为果汁不卫生，要仔细确认下生产日期、厂家等信息7 h" d% }& @# i6 j! l% I( r
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第七，点酒注意事项1、白酒的价格最好单瓶不要超过这顿饭预算的1/3—1/2；2、喝红酒注意和菜的搭配，记住“红酒配红肉，白酒配白肉”的原则就好了。也就是如果是海鲜，尽量喝干白，中餐如油腻的食物，最好是干红；0 S, u. v+ Q, D, L& C4 A/ r
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点酒的学问大了去了，点不好，你这顿饭就算是白请了。
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6 ]- o( ~4 Y4 s4 f1 S# d 第八，如果是第一次去的餐馆，可以请服务员推荐几道特色菜，然后选择一些比较家常菜，估计味道差也不会差到哪里去；1 m1 r; ^3 E v4 S3 r/ L" J3 N
3 M* \# K5 y/ d2 V: W/ K& S 第九，最后点主食；注意南北差异，北方只有面食叫主食，南方只要能填肚子基本不限，稀粥、米饭、面条、馒头、包子都可以，也是关键要有特色。0 Q8 u: D* C p" ?( G/ d- k, m' v
6 k& p0 u* P' u* Q4 L" K- u 第十，如果吃饭时间紧张，一定不要点要费时间做的菜（往往是贵重主菜），不清楚的情况下可以找服务员确认；+ `8 e- Q" u# R: D0 h
+ Q+ E: q1 j; v6 Q8 b( { 第十一，没钱别上馆子，到了馆子就别尽点便宜菜；! t3 N2 B; O3 e
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第十二，锻炼自己的说辞，每个菜上来都能忽悠个几句，你就是“饭局之星”了！这样下来单也签的顺了，官也升得快了，晚上腰也不酸了～～ |
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狗仔卡
发表于 2008-12-18 19:35:07
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