学做山寨招牌菜——辣子鸡

liver521

- `% G6 h. @' x( b制作材料：
2 }( s9 E/ e% h* N　　主料：整鸡一只或鸡腿一盒，花椒和干辣椒(1:4)，葱，熟芝麻，盐，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖
* P  y% {$ a9 h) e4 a3 {6 [  c. Q% }　　
5 x0 f/ v! o7 P: X- z　　辣子鸡的做法：
/ o) B$ `# S# e) e5 S. s* c% X( {　　1、将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段，姜蒜切片。
　　
4 }6 ?4 O# N; T( H8 ~, C) D8 s8 W　　2、锅里烧油至7层热，倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻，油变黄后倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段，味精，白糖，熟芝麻，炒匀后起锅即可。
　　
: {( I+ [9 K3 N5 c　　注意:
4 g  L! z/ ^- c4 Q  ^$ ^　　
, f/ v5 T6 D( I+ U　　1、辣椒和花椒可以随自己的口味添加，不过为了原汁原味的体现这道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住，而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
; \: r1 L/ Q; d5 W　　
　　2、炸鸡前往鸡肉里撒盐，一定要撒足，如果炒鸡的时候再加盐，盐味是进不了鸡肉的，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，影响味道。
2 L2 D* j! f) r- N3 p7 H7 r9 ]　　
5 J; v8 v0 ~9 a/ ^　　3、炸鸡用的油一定要烧得很热，否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的，就算等了半天炸干了，那就真的是干了，一团死肉，很难吃，完全没口感可言。所以火一定要大，外面炸脆了，里面还相对较嫩。

zhangbiao

1热天体恬用途渔火           万户侯格外后果