做肉的经验

ly1215

煎鱼和肉之前，要用大火把锅烧热，化了油，再把鱼和肉放进去，待把两边都煎黄以后，再用文火煎熟。这样做出来的菜味道很香。  
. A# i4 }7 B9 p& _. ?  R. e
　　2.把肉放进沸水里，煮出来的肉味美多汁，但肉汤味差；大块肉烧出来比小块肉味道更好。  

　　做汤和炖肉宜用文火。如果沸汤之沫不易扬去，可往汤里加进少许冷水，汤沫自然就会浮到表面上来。  

9 I, _9 A+ Q, s* m1 x　　如果烧肉汤时丢进一片洗净的洋葱皮，烧出来的汤是一种金黄色。  
" z# L% f% D4 \) v3 Q$ c9 G
/ x  \( \  G, ~" H, v% i- B　　3.用烤箱烤肉时，里边要放一只盛有冷水的小盘，水蒸汽可使肉不致烤干。同时注意只能往肉上浇热水或肉汤、浇冷水内会变硬。干硬的火腿放到盛有冷牛奶的盘碗里，半小时就能泡软。  

- {6 U; h6 @1 Z! Z$ F* E　　冷肉不能用水化开，其实只需在加盖的容器里搁上2-3小时，就自行化开了，而且不失肉味。  
$ ^7 V4 ^+ N3 c: X, ^
- J0 Z% {. D2 u# N　　4.炖牛肉时，缝一个纱布袋，将够泡一壶茶水的茶叶放入纱布袋里，捆好口，把它放入锅内和牛肉一起炖，牛肉熟得快，又不变味。  

　　如果先在牛肉上撒一点芥末，烧起来熟得快且透。但烧之前要在凉水里仔细洗好。如果搓上芥末后放几个小时再焖，烧出来的牛肉有一股辛香味道。  

　　有膻味的肉类，炖煮时佐以姜丝、葱段或蒜头，则异味可除。如炖羊肉时，加进一些姜块和柠檬片，味道更好。放上几粒绿豆，就可免去膻味。  

　　烧牛肉、羊肉、肥肉时，放几枚红枣进去，烂得特别快。  
. M9 C2 Q) j8 F' x! {) ]" S5 y
3 e1 I' Y4 @; z( O! [+ Y　　牛肉经用木槌或刀背拍打，烧时往水里再加进2-3汤匙食醋，就熟得快多了。  
% ?0 X% P  V2 W$ [
, X* A/ _7 D9 f' e+ ], f　　切牛肉要向肉纹横切。烹时用油要多，火力要旺，短时间内起碟，牛肉的质和味才香嫩可口。