口水鸡

yishuhan

制作方法：
5 N4 e6 ^) \1 {3 Y( V: E3 z7 k
    1、将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡，下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐，煮到刚断生时起锅，放入冷汤中浸泡，待冷后捞起，斩切成条形装入凹形盛器中。
+ D6 J6 X% S5 W8 Z! j
! K' F8 |1 Z' a    2、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。

yishuhan

此菜主料选择十分讲究，有"名驰巴蜀三千里，味压江南十二州"的美称。