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茄汁烹鸡腿的制作材料：
* y3 \9 R3 C! z: X- ]% _主料：鸡腿1500克2 p5 f+ F- ^& z( l/ j1 f
辅料：洋葱（白皮）100克,香菜100克,
! A( m% n; c, t: p. ~调料：鸡蛋清50克,花生油100克,料酒50克,盐7克,味精2克,白砂糖30克,番茄酱100克,大葱15克,姜15克,淀粉(豌豆)30克,香油15克,花椒10克
8 r7 T0 V0 S, |0 L: m; U茄汁烹鸡腿的做法：
5 C9 g( Q0 V9 w: s& z! O1.元葱去皮，切成米粒；葱和姜拍破；香菜摘洗干净；用鸡蛋清、干淀粉调制成浆。
0 b' f" B) E( Q2 b. V2.用拍破的葱姜、料酒、盐、糖少许、花椒将鸡腿腌约2小时，上笼蒸八成烂取出晾凉，裹上鸡蛋浆。 5 \( _4 w$ q* P- w+ x
3.用番茄酱、白糖、汤100毫升、湿淀粉适量兑成汁。
. r1 J$ ~5 u; y4.锅内放入油烧七成热时，将上浆的鸡腿下入油锅，用温火炸酥透呈金黄色，倒入漏勺沥油；锅内留50克油，下入元葱米炒香，倒入鸡腿，随即冲下兑汁，使鸡腿裹上汁，淋香油，整齐地摆在盘子周围，盘中放香菜即成。
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茄汁烹鸡腿的制作要诀：
: p5 z# `& F0 \+ g因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。 |
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狗仔卡
发表于 2009-2-6 13:55:01
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