好吃又好看的布丁

橘宝 · 发表于 2009-2-9 18:50:37

材料：巧克力牛奶400CC砂糖 3大匙（个人觉得还应该在加点）
鸡蛋 3个焦糖浆（砂糖3大匙，水一大匙。用小锅做，把砂糖和水到入锅内，迅速搅拌，用强火加热）
做法：①将巧克力奶加热加入砂糖，砂糖融化后马上熄火散热（注意不要让牛奶沸腾）
②将鸡蛋搅拌充分③把①到入②④用过滤网把③过滤把焦糖浆倒入4个杯子内，并将第4步分至其上。
用蒸锅蒸，等下层水沸腾，即可放入。
强火蒸2-3分钟，弱火13-15分钟。
冷却放入冰箱2小时候即可。
酸奶布丁的做法
原料：蜂蜜，酸奶，白兰地（其实最好是朗姆甜酒……去掉腥味的）
布丁的的灵魂性材料——明胶
把鱼胶和冷水混和基本上明胶和水的彼列最佳为100g明胶：2500g水（包括最初泡明胶的水和要混和的
明胶蒸化，去杂质，加蜂蜜和酒去腥调味
和酸奶混合
找个容器装起来，没有模子小圆盆代替
冷藏到凝固，扣出来装饰，浇上蜂蜜和草莓汁
再一个用咖啡杯做的小布丁，很可爱把
焦糖布丁做法材料：（成品约两个饭碗的份量）
[焦糖] 1. 砂糖40公克。
2. 热水两瓢。
[布丁本体] 1. 牛奶两杯（~500ml=~500cc）
2. 砂糖50公克。
3. 蛋黄3颗。
4. 全蛋1颗。
5. 香草粉少许。
做法：在制作下列两样东西的时候，先用一杯的水倒入电锅的外锅，作预热的动作。
[焦糖] 1. 把所有的砂糖放入锅内，用小火慢慢加热，一边加热要一边搅拌。
2. 等砂糖软化变色之后，迅速加入两瓢的热水。
（此时会又剧烈反应，声响有点大，属正常反应，不要害怕。）
3. 继续搅拌，至再度有点浓稠且变色时，即可将焦糖倒入布丁杯中。
[布丁本体] 1. 所有的砂糖、一颗全蛋和三颗蛋黄放入乾净的耐热容器内，轻轻搅拌均匀（均匀就好，不要搅拌太久）。
2. 牛奶（可以选择是否加入香草粉）加热至沸腾，放凉至摄氏50度左右，倒入1.的容器中，继续搅拌均匀，同样切忌搅拌太用力或是过久。
3. 把2.倒入已经盛有焦糖液的布丁杯中（可以利用滤网过筛），再放入电锅内蒸。
4. 第一次用一杯水（量米杯）下去蒸，待蒸好后判断布丁的软硬程度，再决定是否再加半杯水下去蒸。
注意事项：1. 加热焦糖的时候，可以加热一阵子之后，稍微离开火源，再继续加热。倒入两瓢热水的时候，的确会有糖结块的现象，只要再快速继续搅拌，就会慢慢溶解。
2. 喜欢焦糖的人，可以多用一些糖和热水。
3. 因为我使用的是我妈妈买给我的土鸡蛋，非常小颗而且浓郁，如果买的是一般超市的鸡蛋，应该可以只使用两颗蛋黄。
4. 牛奶的品牌不限，不过喜欢奶香浓滋味的，可以使用乳脂比例较高的鲜奶。
5. 布丁本体的1.2.步骤，注意不要搅拌过久，布丁的口感才会好。
6. 布丁液过筛，也是为了让口感更佳。
7. 蒸布丁的时候，记得内锅和内锅盖之间要保留缝隙，建议可以在中间夹一根筷子，好让蒸气可以透出来，蒸出来的布丁才会漂亮哦。）
8. 热热的吃就已经很棒，冰凉之后，风味更佳！
简易鸡蛋布丁做法材料：
鸡蛋6只，牛奶3杯（CUP），香草精1 茶匙（VANILLA），白糖半杯（1/2 CUP），黄糖适量。
做法：先把鸡蛋打成均匀的蛋液，然后用滤网或者滤袋将蛋液过滤，在过滤后的蛋液里加牛奶，香草精和白糖，搅匀备用（布丁液）。
找6个普通瓷茶杯，我没试过玻璃的行不行，不过最好还是用瓷的~~~~~在茶杯内壁上涂黄油，或者用不粘喷剂来喷，这样烤好的布丁才倒得出来~~~~放适量黄糖在杯底，大概铺满一层就可以，不过喜欢甜味重的可以多放点~~~现在就把之前做好的布丁液分别倒进6个瓷杯，把瓷杯放进一个比较深的烤盘里，放一些水在烤盘里，大概一节手指深就可以了，多一点也没关系。
烤箱设320度左右，我没记过多少时间，因为我家那个烤箱没得订时间的，大概20几分钟吧~~~~我都是用看的，用牙签叉进布丁，拿出来时不粘料就差不多，还有看表面有点焦黄就可以了~~~~烤出来的布丁可以直接吃，也可以放冰箱冷冻后再吃，都很好味的。

橘宝 · 发表于 2009-2-9 18:52:18

做个方法我没做过~
我之用琼脂做过那个比这中简单多了~
做中方法是我姐姐想我推荐的，她说这样做的才好吃

520208411a · 发表于 2009-2-18 08:27:53

哈哈。回帖要积极嘛

sss_001 · 发表于 2009-2-18 22:29:57

不错有空试试～～

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