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谁知道虾的作法

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发表于 2009-2-18 23:51:30 | 显示全部楼层 |阅读模式
谁知道虾的做法,要求即简单,又实用,做起来又快,而且不麻烦还好吃的方法吗?注意,不要写水煮虾什么的,谢谢
发表于 2009-2-20 10:52:56 | 显示全部楼层
我只小的 水煮虾。。。在不最简单的,脱水以后放糖和酱油?
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发表于 2009-2-21 01:14:38 | 显示全部楼层
油焖大虾
5 j0 h7 a# P/ b9 |4 V2 G8 I6 ~( ?+ F' f! d+ V. v7 C# v! Q
  菜谱原料:/ P4 b8 p. b/ H# P( V
  鲜大虾10支(750克左右),鲜心里美萝卜1个,香菜100克,烹调油、香油、黄酒、白糖、盐、葱姜末各适量。3 l* s% E* i% ]8 [4 @: [
) _8 i$ P# ^. j2 S- y5 |
  制作方法:
9 [7 R. \8 {& Z  1.大虾洗净,剪去虾枪、须,去净头部砂包,从背片开浅口,取(挑)出虾线(砂肠)后码入盘内,萝卜洗净、削刻成花状,香菜择洗干净入净水中浸泡,待用;
9 C, P( i" Y$ ]3 K5 Y" U' ~# I, ~  2.炒勺上火,加入底油,下入葱姜末,煸炒后下入大虾,边煸炒边用黄酒手勺按挤虾头(使其虾油溢出),烹入黄酒、下入清汤、调料,用中火煨烧入味后收尽汁,淋入香油出勺,码入盘周围,盘中央摆放香菜、萝卜花成完整图案,油焖大虾即成。7 O' H4 _  \! ]# K3 u! `
6 ]& h9 {' `! ?/ w& T1 Z
  成菜特点:
, D$ ^( o2 |. _' y4 G  大虾艳红油亮,图案整齐美观,质地鲜嫩而脆,味甜鲜微咸,回味无穷。
# F! |: i1 v' @4 T7 K9 z5 t- F: X. g6 l; A" b9 c: \
  菜谱功效:
4 t0 [* Z) g! I( X0 Y: K( d  补肾壮阳,益气开胃,补脾益气,润肺浦燥,生津止渴。
8 r# w& K8 F$ P  y7 R1 f, I$ w, Y6 G  Q
  烹调技巧:! v# Y& v$ q2 d+ q8 n
  1.大虾选用必须要鲜,加工要精细,加工时要先清洗后加工;
" L  v& m& `. y/ Z- t+ o  2.煎焖时要严格掌握火候,调味以甜鲜为主,成菜油要少,装盘要美观。

" w) s2 M3 t3 V  Q/ q2 t虾子茄段 
. _# v8 o( D8 r( I) c$ j3 o6 R; J
! E. j/ A" @  o. R# a$ |$ o! j5 o  【特 点】 虾子鲜香,前段绵糯,素菜荤烹,清鲜爽口,夏令佳肴。
: s# L) m) k+ v0 h( i    【原 料】' b' F; F# O( }2 m
 鲜茄子750克。 水发香菇30克、干虾子5克。葱段2克、浓汤150克、湿淀粉5克、精盐1.5克、酱油7.5克、味精1.5克、芝麻油10克、熟猪油1000克(实耗油75克)。 ( I5 Y; T4 V0 |/ c' }
【制作过程】
1 p- J: R/ f  a2 g$ k 茄子去皮,切成5厘米长的段,两面剖斜刀。水发香菇切菱形片。锅置中火上,下猪油至四成热(约88℃)时,下入前段,将油不断翻淋,温炸至前段绵糯,倒入漏勺沥去油。原锅留油15克,放入葱段们出香味,倒入虾子,加浓汤,捞出葱段,放入香菇与前段加精盐、酱油,待汤剩一半时,加入味精,将湿淀粉调稀勾跑马芡,淋上香油,出锅即可。

1 V1 \+ d( g9 I3 ?& H) e1 \3 R" f4 j% Z) e& [& Z4 j( b* J$ m
4 X" |; p# j0 m
[家常菜菜谱]虾的做法10种, r. s5 \1 [5 @. F8 C$ Y
$ E; L& [. Z' c6 F3 Y  g# V
一、【菜名】 番茄焖明虾 7 s3 m1 R% K$ b7 e& G" n& [
【特点】 鲜辣味浓。
8 c. @! I1 Y9 L) W6 ^$ E【原料】
2 g; \( Z1 L1 S/ A原料:明虾750克,葱头125克,芹菜50克,青椒75克,番茄750克。调料:食油75克,蒜瓣15克、干辣椒5克,精盐适量,胡椒粉6粒。
2 L; j! D) e/ r, J8 {. }【制作过程】) [& E1 h  N/ N/ H0 R. P. [
   1.将明虾洗净煮熟,剥壳去肠杂切段葱头,芹菜,青椒,番茄,蒜瓣洗净切末胡椒研末干辣椒洗净切段备用.
3 O+ r8 ^4 {3 R9 x- T' ~0 I     2.把锅烧热后倒入食油,待油温6成时,放入葱头,蒜末炒至微黄,放入芹菜,青椒,番茄炒至5成熟时,放入胡椒末,干辣椒炒透,倒入适量清汤煮沸,加入精盐调好口味,放入明虾段用文火焖数分即可食用.   
7 M( H- S5 N+ ~7 v8 y, r% D二、醉虾的做法 3 f$ W$ V; l  I! q& y
    1、南卤醉虾 基本材料
! p- A: O5 M' f* u: m( m- u    鲜活虾500克(每只长3一5厘米为佳)。葱白100克。豆腐乳汁50克、酱油10克、味精0.5克、香油1克。 鲜活虾用清水洗净泥沙,剪去虾枪、须、脚,放于盘内,淋上曲酒。葱白切成约3.5厘米的段,均匀地摆在虾的上面,扣上碗即是醉虾。豆腐乳汁、齿油、味精、香油调匀,即成南卤,随醉虾同上桌小食时揭开扣碗,将醉虾蘸卤汁就葱白同食。
; w9 @+ C, q6 L$ Q7 m3 W    2、杭州花雕醉虾 花雕酒作为主料,加上切得极细得葱、姜、蒜作为辅料,放上盐、味精、糖、地产的腐卤等调料混合在一起调匀了,放在一边醒上一会儿,再迅速地把鲜活的虾倒入其中,然后迅速地盖好盖子,虾在融入了各种味的酒里被麻醉而毙,趁着虾还没死,端上桌来食用。
5 Z# w: |! _) s/ {; s) B, F    3、彝家花雕醉虾 将500克刚从湖里捞出来的活虾洗净,准备400克陈年花雕,500克高汤,还有粉丝若干,姜丝、冬菇丝适量。透亮的玻璃器中,虾子醉卧花雕,再倒入高汤搁酒精炉上烧开,揭开盖来,自然美酒飘香,诱人开胃。这时还不能急着食用,把醉虾捞起来,把粉丝、姜丝、冬菇丝一并放入煮沸,将汤一一分盛在小汤碗后上席。这样的美食,吃来虾肉爽滑,酒香浓郁。, Q. u5 g, p" V7 ~8 _6 L+ u$ k# U& J
    4、火焰醉虾 原料:鲜活基围虾(或者鲜活青壳河虾)500克,广东米酒750克、杞子20克、川归5克、熟酱油30克。   
( X. Z, L, l1 r制法: 4 G; b3 l" a7 `0 j% f! ~& B
       1、将鲜活虾剪去须与脚,用清水洗净、沥干,中药材也用清水洗净。) a1 p, ?, D: V, w
  2、取用耐高温玻璃锅(或电饭煲)一只,将河虾放入锅内,加米酒500克,加盖,将虾醉约5分钟左右,放入中药材,另取一只碗倒入250克米酒(或玫瑰酒),用火柴点燃后,揭开盖倒入锅内,便火焰四起,约10—15分钟后,待虾体变红,肉质饱满成熟,就可捞起,由食者边剥边蘸着调料吃。    : a" z7 Y7 K7 {4 V
  三、韭菜炒虾肉* ^; g: z6 k: M/ H
  
8 I7 `7 Y+ _" Z4 @# G) l- G  原料:韭菜适量,鲜虾250克,生姜3片。
, ^9 Q# F$ C! G& H$ F# T  
- V% Z9 {) \( f5 G3 N  制法:将虾去肠去壳,爆香姜片,放入鲜虾炒熟。韭菜炒妥,与虾一起上碟即可。
* P7 N# Q( b2 E: d  q1 `1 {  
1 x6 P+ }; h" o8 P1 Z+ G7 c+ Z  
8 Y$ @5 R3 q: g1 R  s, H. K- T  ; m: ?* ?1 C; c& G
  四、蒸虾仁
$ D  j& u5 X/ x# q+ K& O$ W  
$ l: z, ^- W* g/ p: l! Y' Y  原料:虾仁15克,海马10克,子公鸡1只,调味品,清汤适量。3 v  w- r5 G+ o* h8 L
  6 j6 j: _+ \& }% H- V. i6 q( @
  制法:将子公鸡宰杀后,去毛及内脏,洗净,装入盆内。将海马、虾仁用温水洗净,泡放在鸡肉上,加调味品、清汤,蒸至烂熟即可。4 ]( S8 z* m$ m, q6 U
    a6 C7 Z/ Q2 P$ o0 w& y' a3 z+ f
  ' }/ l* ~9 c+ q) Y# P8 a
  
; P: D8 `$ C) e7 N/ I  五、米酒炒大虾
) U/ |# a" G1 r3 Z  4 @1 d% Y2 V7 T" `7 A6 L# ^
  原料:对虾300克,米酒适量,生姜3克。( h& s4 R7 H4 p6 @5 C
  2 d0 L; Z+ }' \* x1 Q5 J1 x
  制法:将对虾去肠洗净放入米酒中浸泡15分钟后取出,加油、生姜猛火炒熟,调味上碟。
# @/ N& n8 A' a4 n8 D6 g+ b% X  - E, W7 g8 g: w2 \
 
, t+ x0 L) p$ b9 _% |  ) Q( u: c/ R3 T- E5 d) j
 六、 仙茅虾0 C- P" y( x, G$ w
  1 e7 C" ^% \" C. B& ]
  原料:仙茅20克,大虾250克,生姜2片,盐少许。* `% C! a0 _- F- _! c
  
, k- Z! C4 O, j* c$ v. m  制法:仙茅用清水洗干净。大虾用清水洗干净去壳,挑去虾肠。生姜切末。把以上原料一起放入瓦煲内,加水适量,中火煲1小时,加入盐少许即成。! p3 |, d" C4 i
  ( d2 u8 I6 q+ |  `
   大对虾12只约750克、葱段10克、姜片10克、白糖50克、清汤约100克、料酒、香油、花生油适量
' a, _/ J1 d7 {: _七、焖大虾的做法   配料:8 L' {( i+ L' f" R
    大对虾12只约750克、葱段10克、姜片10克、白糖50克、清汤约100克、料酒、香油、花生油适量/ j% I! F! y2 {8 U& B
# O' i: e& V4 v& J, ^) i
做法:( w$ c2 [+ n! J0 b$ K0 A6 S0 n
    对虾洗净,去沙线、腿、须;葱段、姜片放入六成热油锅中炸,直至香味溢出,捞出葱和姜;下白糖、清汤、料酒和盐入锅,再放虾;大火烧开,小火煨至汤浓,淋香油上桌即成   
2 q, l* S4 s# R6 f: |8 e9 u) z
6 e" W+ K) Q! v8 K& y4 B/ u( Q9 d) A 八、香辣虾的做法  4 A/ b# c/ l) L5 t
    原料:
; Y$ q$ j1 k8 V! q" U# ^    明虾500克,蒜子25克,去籽子弹头泡椒25克。+ l5 u# ?; B  q4 i, R7 O2 a! r
调料:; f/ X7 r' o& ?( `/ ~
    盐5克、味精2克、白糖3克、香辣油40克、色拉油2500克、油酥花生碎、熟芝麻各25克、香葱15克、鸡粉2克。3 ]- w6 ?: O9 o5 h6 X
$ }& x# V% [% ?) o/ X5 w: H
制作方法:, y4 a" J5 c: p$ _  j* l# r( z
  (1)明虾洗净,去须,背部开刀去沙线。
) K% ^1 I! j: X7 `  (2)锅内下色拉油,烧至六七成热时,下入明虾,炸约1分钟,炸至外焦里嫩时捞出。. t% D" f/ ^3 b8 R
  (3)另起锅加色拉油烧至四成热,下蒜子炸透,下入香辣油、泡椒,翻炒几秒后放入炸好的虾,加盐、味精、白糖、鸡粉、花生碎、芝麻调味,翻炒均匀,装盘、撒香葱即可。
9 g/ [! q. i+ S7 i: e' f+ M& F4 d4 `
制作关键:' j9 e9 N. y- v. b" \. G. h
  (1)制作香辣虾选料是关键,虾必须新鲜,可用活明虾或基围虾,也可以选用冰鲜明虾。若选用冰鲜明虾,要用皮薄(皮厚的发黑)、虾脑少、肉饱满的,因为皮厚则炸不酥,有虾脑的头易炸掉且太费油,而肉不饱满的炸出来发柴。
/ c. H( ~( A5 k% T" \* o. [8 j  (2)选用冰鲜明虾时,解冻不当也会影响菜的质量。不要将虾暴露在空气中自然解冻,否则头部发黑。正确的方法是将虾浸在水中,用流水小流量冲至化开。
; H; F& Y1 @3 k! C7 ?9 |0 e  (3)选用泡椒的要肉厚、颜色红亮,最好是子弹头泡椒,以保证菜的口味醇厚香辣。5 d. c4 d4 l8 G5 F
  (4)明虾过油炸时要控制好油温、油量。油量控制在虾的4—5倍,油温以六至七成热、微冒青烟为好。因为油温太高容易将虾炸焦,而太低则虾皮炸不脆。炸至虾刚飘起来就捞出,不可时间太长。
$ _9 c- p- C6 P# q, @$ b2 h5 z  (5)熬制香辣油时,不要用过多香味太浓的香料(如草果、肉蔻),突出香茅、孜然味。
- ^8 x0 t" [6 Y) q
7 T+ u  t/ b; D3 S9 F" `* A
$ R5 |, Q0 H! f$ A* r九、椒盐大虾的做法   原料:: U* X' u, ^$ d" H& [6 a
    大虾,葱,鸡蛋 - j" G9 X; z% {* b$ f( p; y
调料:
% q) b8 H2 X- P    生粉,盐,椒盐粉,蒜粉
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做法:
# N& D: c8 U' F    1.
& G! I; F9 @4 y% h;大虾去头去尾去泥肠,洗净。加盐,蒜粉,葱丝腌渍片刻。 * |% Z( {: M2 h) N' t8 j
    2. 2汤勺生粉,加少许水以及一个打好的鸡蛋,搅匀。再加一勺椒盐粉,搅拌均匀。(蛋糊不要过稀或是过厚。)   r- m/ p! F3 o1 y6 e. t# A
    3. 将腌渍过的大虾裹上蛋糊。 坐锅烧热油,大火油炸。炸至两面金黄,盛出装盘。
! _4 L2 Q% V0 A! a' q3 m* ]3 Y, i; y3 C6 O- S7 _" R
说明:2 J. K: A/ W6 ^, M" N
    喜欢辣椒的话可以将青椒切碎,裹芡稍炸,然后洒在炸好的大虾上,我嫌麻烦,就省却这一步了。. r: F% v- z6 `9 W1 e7 l7 C! E
十、蒜蓉虾的做法   料:- \% F/ p" l# j4 W7 V9 i. i. J2 j
    新鲜中虾约500克,蒜蓉2汤匙,红辣椒半只,葱粒1汤匙,芫茜少许。: z. K0 K' j1 `* U0 a- h
调料:
1 Y- h0 T" M* g- r- F    绍酒1/2汤匙,胡椒粉少许.。& V' P' `! Y4 s* L7 A, |* t

$ F0 s5 W6 o# G8 w0 n' w" O1 A做法:
8 U. T* O  \. t# k& X/ H( |    1.将虾由背部切开两边,洗净并沥干水份,放入调味拌匀. ! [8 n' Z8 J) g/ z5 _) D4 E
    2.将虾排放碟上,放上蒜蓉,包上微波保鲜纸,放入炉内,用高火煮3分钟,取出.   V) j/ |1 M# I$ h" o9 z$ D5 m
    3.将2汤匙油放入小碗内,用高火加热约1分钟,再放入葱粒及红椒粒.
+ n' S2 B0 k8 Q$ Z6 h& V- [  E    4.将芫茜放上虾面,淋上熟油.
  N6 r7 o$ O1 I5 Q5 @: N    5.将老抽及生抽各1/2汤匙混合,淋上虾面即可供食。
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发表于 2009-2-21 10:20:27 | 显示全部楼层
新鲜的虾用水简单猪一下就好了 很鲜
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发表于 2009-2-21 22:54:41 | 显示全部楼层
蒸或者炒撒~~~
" F1 N9 ~5 u# X, t6 M应该行吧~~~呵呵呵
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 楼主| 发表于 2009-2-22 20:25:24 | 显示全部楼层
3# 137 / y' v0 T' v: |7 e( P5 M5 s
4 w+ J) e, _. d* [! p1 v* ^
版主,我爱死你了,过来亲一下,算做答谢吧
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