东北菜系列之满族菜系：

绥化男孩

菜系及功效：东北菜 阳痿早泄食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 健脾开胃食谱
口味：炸烧味      工艺：脆炸
炸春段的制作材料：
0 c* V) o% E, T: T  ]5 a主料：猪里脊肉200克,鸡蛋240克
辅料：韭菜50克,木耳(水发)15克,虾米15克,冬笋20克
2 T$ b5 J) n8 d! s调料：香油10克,大葱5克,盐3克,小麦面粉20克,味精2克,酱油5克,料酒3克,淀粉(玉米)8克,花生油30克
炸春段的特色：
0 w* F9 X5 U$ \8 F! Q7 ^4 b: L  F- w3 p成品色泽金黄，外焦里嫩，具有浓郁的韭菜鲜味。
教您炸春段怎么做，如何做炸春段才好吃
! k/ L' ?% P" P$ g- E, ^8 o1 Y& j1. 将猪里脊切成火柴梗粗的肉丝；
9 r. C. w8 y- h' v9 Q- x2. 木耳摘蒂洗净，切成细丝；
# Z' C% N' @) p4 i( o; a3. 冬笋削皮洗净，切成细丝；
+ c8 u* R, ^- S  n' P2 d4. 面粉用水调成稀糊；
% g8 y% Y, S. U5 q- N5. 葱去根须洗净，切成细丝；
4 p9 ^6 l9 C- ~6. 勺内加油烧热，将肉丝、葱丝、冬笋丝倒入勺内略炒，加酱油、料酒、食盐、味精、海米、木耳丝、清汤烧开，用湿淀粉勾成浓溜芡，滴上香油盛出作馅用；
7. 鸡蛋打在碗内，加少量湿淀粉、盐搅拌均匀；
; M6 ~8 |8 M9 G: N; k8. 将油勺擦净烤热，把搅好的蛋液分4 次舀入勺内，吊4 张蛋皮；
9. 吊好的蛋皮每张从中间切开，成两个半圆形；
10. 蛋皮逐块放在案板上摆平，周围抹上面糊，把炒好的馅摊在蛋皮的刀口面，馅口摆上洗净的韭菜卷成约2.5 厘米粗的管形；
11. 锅内放花生油烧8 成热，将卷好的蛋卷逐根放入，炸酥熟，外皮呈金黄色捞出；
8 K# s' t, F- \* M' Z, j12. 将炸好的蛋清切成4 厘米的段，整齐地摆在盘内。

炸春段的制作要诀：
3 @! Z4 \' I" D( _; M# T! i3 T1. 春初自然生长的头刀紫根韭莱品质最佳；
7 ~8 ], H; S( E2. 炸蛋卷的油温应七八成热，用中火，凉了容易开口，热了蛋皮黑，并且外焦里生；
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油800克。
4 M/ w2 b# X, i; v- c7 c, u8 p
小帖士-健康提示：
韭菜有三千多年的历史。它不仅含多种维生素，而且富含钙、磷、铁等多种矿物质，不但食之味道鲜美，还可药用，祖国医学认为，它具有温补肝肾、助阳固精等功效。
9 B! n3 Q+ [7 Q; ~/ f! f
+ ]; [% L7 x% j& `2 U, B$ {小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
; P, E, ~$ b* i% F$ x" T木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
4 J" i1 a7 e* m+ {6 ^( k木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。