豆浆PK牛奶，谁更营养？

福娃晶晶

豆浆是一种营养价值极高的日常营养饮品，其营养价值完全可以和牛奶相媲美，而养生保健价值更胜一筹，大豆皂甙、异黄酮、卵磷脂等特殊的保健因子价值很高，可以说，豆浆是“心脑血管保健液”，是21世纪“餐桌上的明星”。那么，豆浆和牛奶喝谁更好？

　　鲜豆浆含有丰富的优质蛋白质及多种人体所需的微量元素，素有“绿色牛乳”之称，其营养价值与牛奶相近，蛋白质含量高达2.56%，比牛奶还要高，已超过奶的标准(2%)，并且豆浆中的蛋白为优质植物蛋白。
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. p  A6 |# N6 t3 v% T6 e- _　　豆浆还富含钙、磷、铁等矿物质，铁的含量是牛奶的25倍；豆浆中不含胆固醇与乳糖，牛奶中含有乳糖，乳糖要在乳糖酶的作用下才能分解被人体吸收，但我国多数人缺乏乳糖酶，这也是很多人喝牛奶会腹泻的主要原因。
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  C6 @4 C) i0 N# c3 G* y　　另外，豆浆中所含的丰富的不饱和脂肪酸、大豆皂甙、异黄酮、卵磷脂等几十种对人体有益的物质，具有降低人体胆固醇、防止高血压、冠心病、糖尿病等多种疾病的功效，还具有增强免疫、延缓肌体衰老的功能。
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　　“一杯鲜豆浆，天天保健康”的生活观念为越来越多的人所接受，医科大学营养研究室廖教授对记者说，由于豆浆营养丰富，每天早上喝250~500毫升豆浆，配之以一块面包、馒头等主食，即可满足营养需要。
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) u  f  I, y+ K1 t, z% l! `　　豆浆，会喝才健康
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) C& m, Z1 g. c6 q7 c( N　　都说“喝豆浆保健康”，但是，现在提供豆浆的方式不同，豆浆的质量不同，只有饮用优质豆浆，才能起到滋养身体、促进健康的作用。劣质豆浆不仅起不到保健作用，有时反而有害人体健康，饮用者需多注意。记者日前采访了有关营养专家，他们就此提供了一些有关饮用豆浆的基本常识，归结起来，只要我们把握好豆浆以下四大关键指数，就可以放心饮用了。

7 I' @1 _5 r; _. Z, X6 w* g* N: T　　留意喝豆浆四指数

　　卫生指数：
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9 J; q/ J: Y0 y4 Z5 }' F　　A.操作人员的身体是否健康；
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$ `$ t5 W5 U) c: l　　B.黄豆、水和器具是否干净；

　　C.场所环境卫生如何？有无蚊、蝇、鼠等传染源；

5 |& q. [' f7 `9 t, x　　D.制浆流程能否保障卫生。
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　　新鲜指数：

' U. c* ~( W( r　　A.最好在做出2小时内喝完，尤其是夏季，否则容易变质；

, Y: J: N+ v4 `, h2 G1 Z% e　　B.最好是现做现喝，对于新鲜度没把握的最好不要随便喝。
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　　浓度指数：

　　A.好豆浆应有股浓浓的豆香味，浓度高，略凉时表面有一层油皮，口感爽滑；

　　B.劣质豆浆稀淡，有的使用添加剂和面粉来增强浓度，营养含量低，口感不好。
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　　煮熟度指数：

  o8 @/ }8 ^1 B2 r( M; k6 _5 F　　A.生豆浆中含有皂毒素和抗胰蛋白酶等成分，不能被肠胃消化吸收，饮用后易发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状；
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% a) A  l; _# Z, G) Y1 t　　B.以上物质在豆浆充分煮熟后会被分解；
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$ n' v, a! t- R6 \# p- u　　C.豆浆用大火煮沸腾后要改以文火熬煮5分钟左右，彻底煮熟煮透。

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喝牛奶主要是补充钙质和维生素（A、B、D）以及微量元素，豆浆中的营养如蛋白质（牛奶和豆浆都含2~3%，量都不大）、不饱和脂肪酸等，可以从鸡蛋中摄取。早餐吃牛奶+鸡蛋，营养较为全面；如果是豆浆，那么应该在搭配一些水果，这样一样才全面。

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都还好吧，根据个人爱好了。