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“早晨拎着一个铝饭盒上班，一到单位把饭盒送到水房，到了午餐时间，人人手中都捧着一盒热气腾腾的饭菜”——这是上个世纪人们上班带中午饭的情景。那时候，大家都不宽裕，午餐带饭很经济。
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; I! t$ S6 F! h- u6 S% I 然而在这一现象消失了一段时间后，记者发现，最近自备午餐竟又悄然流行起来，特别是在一些年轻白领中，“上班带饭族”队伍越来越壮大。 / l8 h" g. ]% O# R5 R5 Z) a
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甚至一些公司还专门配备了微波炉和冰箱，帮助员工解决午餐问题。然而营养专家提醒：中午带饭要小心，剩菜加热不利健康。
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9 | {* A$ D2 x “我们单位没有食堂，中午到那些小饭店吃饭，又担心卫生条件不过关，所以我开始带饭上班。”在人民路一带工作的刘小姐从去年开始加入“上班带饭族”的队伍，带动身边的不少同事都开始带饭了。( D5 b/ Z) R8 M% n$ a6 ]
. V! G. \$ e# F$ l记者调查发现，上班族自备午餐大都出于三种考虑：第一是卫生，现在食品安全总遭到质疑，外面的食物很难保证卫生，不如自己做的饭菜吃起来放心;第二是节省，在外面吃午餐就要自掏腰包，若是吃自己带的饭就可以省下一笔午餐费用，而且把家中的剩菜“打扫”了，不会浪费;第三是可口，自己做的饭菜会更合自己口味。7 I d2 u9 r# z
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然而营养专家并不认为上班带饭可以确保安全健康。不少市民在认识上存在误区。实际上，把剩菜放入微波炉或锅中加热，饭菜中会产生一种叫做亚硝酸盐的有毒物质，人在食用后容易引起食物中毒。夏天或者办公室室内温度高于20℃时，就更不能把饭菜放在室内，这样蔬菜会受到细菌污染导致腐烂变质，尤其是大白菜、油菜等绿叶蔬菜，吃后易引发胃肠炎、食物中毒。. _, c* N) j7 J1 A+ u
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营养专家认为，过去人们中午吃大锅蒸的饭，其实都存在食物中毒的隐患。若要带饭，最好早晨起来做，饭菜存放的时间不能超过12小时，最好是在8小时之内。如果是头天晚上的菜，可将想带的饭菜密封冷藏，第二天到单位后将饭菜放进冰箱，吃之前一定要将饭菜热透。4 L" J( t0 [# R l2 [ a/ X6 \0 M
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营养专家提醒：
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; C7 }6 P5 n" y* _+ q 自备午餐不宜带鱼类、海鲜类，因为鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，不利健康。8 Y% `0 \+ Z' E) g
自备午餐更不宜带绿叶蔬菜，绿叶蔬菜中含有不同量的硝酸盐，经微波炉加热或存放的时间过长，蔬菜会发黄、变味，硝酸盐还会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐，有致癌的作用。
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# e! |/ t' R* \ 米饭是最好的主食，馒头、大饼类的主食不宜进入自带盒饭。从微波炉加热的角度来讲，加热后的米饭基本上能保持原来的状态，馒头、大饼却极容易变干，不宜在微波炉加热。( o# @" U5 X% E& o; {' T0 m/ J+ `
0 Y. `: r6 t, S- o2 a 相对绿色蔬菜来说，茄果类蔬菜不易变质，微波炉加热后也不易改变菜肴的色和香。& N# V: A! L% |+ P: f6 n
# @; |- u' E( a; e4 S! o9 F' G1 S 需要提醒的是，要带的蔬菜在烹调时炒至六七分熟就行，以防微波加热时进一步破坏它的营养成分。像西红柿炒鸡蛋、烧茄子等经典菜式都比较适合“带饭”。此外，可吃些能缓解疲劳的蛋白质，肉类、豆制品等都是午餐最好的选择。 |
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发表于 2009-4-4 13:58:59
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