牛肉放姜汁炒 肉质更鲜嫩

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　　春季吃牛肉好是好，想能吃到鲜嫩爽滑的牛肉却不太容易。今天，就给大家介绍一些烹调牛肉的小窍门。
! h0 G1 h1 ^" ^2 |, R7 k/ `; V! X　　由于牛肉纤维粗老，炒后吃起来往往发轫。首先要注意刀口，要顺纹切条，横纹切片。在烹调时，除了传统的加山楂、西红柿、木瓜等方法外，还有以下几个小方法：
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% E: n. \, m; e　　方法一：生姜捣碎取汁，生姜渣留做调料用。将姜汁拌入切好的牛肉中，每500克牛肉加1汤匙姜汁，在常温下放置1小时后即可烹调。可使肉鲜嫩可口，香味浓郁。

2 P8 [/ [! d& B* l; h( Q8 m　　方法二：先在老牛肉上涂一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。

　　方法三：烧煮牛肉时，放进一点冰糖，可使牛肉很快酥烂