-宅男厨房*韩式炒杂菜

loveme521

还记得韩剧《大长今》里的韩尚宫吗？她最喜欢做的料理就是炒杂菜，即将把菠菜、香菇、红萝卜、黑木耳、洋葱、瘦肉、炒蛋等材料切丝，与红薯粉条一同拌炒而成。这道色香味俱佳的韩国料理，不仅营养丰富、卖相诱人，还可依个人口味随意搭配，做成自己最爱吃的炒杂菜。
% l& t# s3 U4 t. d9 k& y" T7 i　　烹制材料(三人份)
7 p( e+ s/ V6 b" }9 G　　材料：瘦肉(120克)、红薯粉条(30克)、菠菜(100克)、水发干香菇(3只)、鲜木耳(1块)、红萝卜(1/3根)、洋葱(半只)、鸡蛋(2只)、葱(1根)、蒜(2瓣)
1 l: Y$ K) {, S$ G) I　　调料；油(6汤匙)、海天海鲜酱油(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1/5汤匙)、香油(1/2汤匙)、熟白芝麻(2汤匙)、生粉(1/2汤匙)
　　1菠菜洗净去根，切成段；瘦肉洗净切丝，葱切成葱花，蒜切片；鸡蛋打入碗内，加入1/2汤匙生粉，打散成蛋液。　　2黑木耳和洋葱都切成丝；红萝卜切成条，水发干香菇也切成条；红薯粉条用清水浸泡至软，剪成两段待用。
  Y0 s4 b/ ^7 _: v　　3旺火烧热干锅，加入3汤匙油烧热，倒入蛋液煎成蛋饼，盛起切成蛋丝待用。
2 C" i& J# V9 V8 Q2 n  k  W　　4烧热3汤匙油，倒入瘦肉丝炒至肉色变白，倒入葱花和蒜片炒匀。
1 W9 q, W7 j+ @& C6 }　　5倒入洋葱、木耳和红萝卜拌炒1分钟，再放入红薯粉条拌炒均匀。
　　6放入菠菜同炒至菜叶变软，注入1杯清水煮沸，加入1汤匙海天海鲜酱油、1/4汤匙盐、1/5汤匙白糖和1/2汤匙香油炒匀入味。
5 y. f; o7 E1 z7 Z, O　　7倒入蛋丝拌炒均匀，洒入2汤匙熟白芝麻，即可出锅。
* [5 @, O) q9 c　　烹饪词语大揭秘
　　焯水：又称飞水，汆烫，是将原料放入沸水中进行初步熟处理的一种方法
9 ]8 U$ H7 `& \2 `) ]/ T　　过油：对原料进行初步熟处理的方法。小原料从温油走过又称滑油；大原料从旺油中走过又称走油。
/ @6 Y0 H  a: x7 A9 \　　挂糊：烹饪前将原料均匀裹上一层糊液的工艺。
) q  o  r5 V& k9 d上浆：用淀粉、鸡蛋、盐等与原料一起调拌，使原料外层裹上一层薄薄浆液的工艺。
7 h5 @3 ^+ r. |! E: C6 f3 `- t　　上劲：将加工成茸泥末的肉类原料加盐、水、淀粉及其他辅料后反复搅拌，使之达到色泽发亮、肉质细嫩、入水不沉、不散的一种加工方法。
　　勾芡：在烹饪过程中向锅中加入水淀粉，使菜肴汤汁具有一定浓稠度的工艺。
) W1 y. v: p9 @0 G( t1 d4 g　　温油：俗称三至四成，温度一般在70℃～100℃。热油俗称五至六成，温度一般在110℃～170℃。旺油俗称七至八成，温度一般在180℃～220℃。
8 p# u" b$ v0 H1 A. M8 |- [, h滑锅：将锅烧热，淋少许油把锅滑遍，再倒出油的一种方法。
炝锅：又称炸锅，是指将姜、葱、辣椒末或其他带有香味的调料放入烧热的底油锅中煸炒出香味，再及时下菜料的一种方法。
高汤：又称上汤，是指用猪骨、鸡骨、鸭架、碎肉头等原料熬制好的毛汤，加入和成稀糊状的、未加盐的鸡茸或肉茸处理，使之清澈如水、味浓而鲜的一种汤料。
奶汤：又称白汤，原料加清水煨制而成的色泽乳白的汤。
# d" O& ?+ I  M5 P! \码味：在烹饪前将原料用调味品调拌腌制入味的工艺。

loveme521

我试着 做过--效果还可以 (*^__^*)...嘻嘻

woaiye

学习学习啦
2 D; A+ _/ E1 u) H$ ~又可以用美味抓住我家亲爱的胃了~
哈哈

宠爱

手续很多道啊，有点麻烦

NaHCO3

不错。谢谢介绍。