-宅男厨房*韩式炒杂菜

loveme521

还记得韩剧《大长今》里的韩尚宫吗？她最喜欢做的料理就是炒杂菜，即将把菠菜、香菇、红萝卜、黑木耳、洋葱、瘦肉、炒蛋等材料切丝，与红薯粉条一同拌炒而成。这道色香味俱佳的韩国料理，不仅营养丰富、卖相诱人，还可依个人口味随意搭配，做成自己最爱吃的炒杂菜。
$ ?' |6 |% k7 j: T% W' b; H/ w! D　　烹制材料(三人份)
　　材料：瘦肉(120克)、红薯粉条(30克)、菠菜(100克)、水发干香菇(3只)、鲜木耳(1块)、红萝卜(1/3根)、洋葱(半只)、鸡蛋(2只)、葱(1根)、蒜(2瓣)
4 c$ M' z  C6 _9 f& t. F' t; B　　调料；油(6汤匙)、海天海鲜酱油(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1/5汤匙)、香油(1/2汤匙)、熟白芝麻(2汤匙)、生粉(1/2汤匙)
　　1菠菜洗净去根，切成段；瘦肉洗净切丝，葱切成葱花，蒜切片；鸡蛋打入碗内，加入1/2汤匙生粉，打散成蛋液。　　2黑木耳和洋葱都切成丝；红萝卜切成条，水发干香菇也切成条；红薯粉条用清水浸泡至软，剪成两段待用。
　　3旺火烧热干锅，加入3汤匙油烧热，倒入蛋液煎成蛋饼，盛起切成蛋丝待用。
) S$ q  [9 \+ ~5 ?+ p5 G7 L　　4烧热3汤匙油，倒入瘦肉丝炒至肉色变白，倒入葱花和蒜片炒匀。
4 N; o/ i: n6 j' C　　5倒入洋葱、木耳和红萝卜拌炒1分钟，再放入红薯粉条拌炒均匀。
　　6放入菠菜同炒至菜叶变软，注入1杯清水煮沸，加入1汤匙海天海鲜酱油、1/4汤匙盐、1/5汤匙白糖和1/2汤匙香油炒匀入味。
6 e0 Y4 ?+ E8 G; u2 P　　7倒入蛋丝拌炒均匀，洒入2汤匙熟白芝麻，即可出锅。
　　烹饪词语大揭秘
　　焯水：又称飞水，汆烫，是将原料放入沸水中进行初步熟处理的一种方法
5 x7 s5 R$ p8 m  C; m　　过油：对原料进行初步熟处理的方法。小原料从温油走过又称滑油；大原料从旺油中走过又称走油。
. V" |# `4 P$ B( y( |' O　　挂糊：烹饪前将原料均匀裹上一层糊液的工艺。
/ {/ H- X5 R8 [: F( z2 P/ C4 Z  W4 Q上浆：用淀粉、鸡蛋、盐等与原料一起调拌，使原料外层裹上一层薄薄浆液的工艺。
" X. W3 l5 J- E+ y0 ^' D" K　　上劲：将加工成茸泥末的肉类原料加盐、水、淀粉及其他辅料后反复搅拌，使之达到色泽发亮、肉质细嫩、入水不沉、不散的一种加工方法。
　　勾芡：在烹饪过程中向锅中加入水淀粉，使菜肴汤汁具有一定浓稠度的工艺。
　　温油：俗称三至四成，温度一般在70℃～100℃。热油俗称五至六成，温度一般在110℃～170℃。旺油俗称七至八成，温度一般在180℃～220℃。
滑锅：将锅烧热，淋少许油把锅滑遍，再倒出油的一种方法。
炝锅：又称炸锅，是指将姜、葱、辣椒末或其他带有香味的调料放入烧热的底油锅中煸炒出香味，再及时下菜料的一种方法。
" C) y: I$ J5 ^8 k. ?高汤：又称上汤，是指用猪骨、鸡骨、鸭架、碎肉头等原料熬制好的毛汤，加入和成稀糊状的、未加盐的鸡茸或肉茸处理，使之清澈如水、味浓而鲜的一种汤料。
奶汤：又称白汤，原料加清水煨制而成的色泽乳白的汤。
8 u7 L  C2 p0 B) \8 J6 z7 K码味：在烹饪前将原料用调味品调拌腌制入味的工艺。

loveme521

我试着 做过--效果还可以 (*^__^*)...嘻嘻

woaiye

学习学习啦
+ K& Q8 T9 R! d4 G+ Q4 v又可以用美味抓住我家亲爱的胃了~
4 Y2 z$ d& V/ x6 w. a4 l哈哈

宠爱

手续很多道啊，有点麻烦

NaHCO3

不错。谢谢介绍。