中华料理：干火靠大虾的做法

Edwardgzy

菜系：浙江菜

7 z# C8 ^# c" x' u/ v1 y( A# }色香味： 粉红油亮，鲜嫩，甜咸香美。

% e6 q" c% |& D+ i# K6 v主料：净大虾500克

7 h1 N) q4 I* x6 x! Z) |; q( l辅料：姜片2克，大油50克，料酒30克，盐2克，味精7克，醋25克，白糖40克，汤适量。
$ J9 Q6 {* K" W( k3 ]7 A
制作：

1)、把虾从中间一切两开；

2)、坐锅放油、姜，虾用油煎后，烹料酒，加汤、盐、糖、味精、醋，用手勺轻砸虾头，出红油，火靠熟透，汁发粘红亮，转锅翻个，打明油，出锅即成。 操作关键： 找好口，掌握好火靠的时间。虾不新鲜，可少加点食用红色素，但不可多加。
% M, y- t$ Q6 K9 U; d" B3 \6 q  A