干烧鲫鱼

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主料：鲫鱼8两-1斤
' m, ?+ A$ p7 B8 n4 Y配料：姜丝路、料酒、淀粉、花椒，蒜片、郫县豆瓣、白糖、葱花
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* j6 A/ x5 V! w! w# F4 ]干烧鲫鱼做法：
) `9 d( `+ ?  D& O1、鲫鱼买8两到1斤左右的，破肚洗净后用餐巾纸擦干水分，鱼身切3刀，不要太深，否则煎的时候容易断,用料酒、干淀粉腌15分钟以上，鱼肚内放些姜丝
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8 e) V" ~' O+ I/ h9 ~( T/ i　　2、铁锅先用生姜块擦一遍，倒油(比较多，两条鱼大概用了1斤油)，油烧至8成热，，将鱼一条一条的放进去煎。第一条鱼放进锅里之后，快速的动一动锅，鱼下锅后煎3分钟，千万不要去弄它，差不多了就晃一晃锅，鱼能够在锅里晃动了就翻另一面，翻面之后还是不要去弄它3分钟后晃一晃锅!!!
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! N! [/ A; n' i　3、将鱼捞出控油，锅内油烧热，先放花椒和蒜片炒出香味，再放郫县豆瓣大概5汤匙(根据自己口味添减，个人认为，吃鱼咸味应该重一点)，炒香，放鱼下锅入味5分钟，放葱段、加少量白糖烧熟起锅装盘。