京城火锅五大派系

酸文文

火锅第一派——老北京
寒冷冬日，何处祛寒？华灯初上时，人声鼎沸处，火锅自然是首选。真正撑起火锅主旋律的还是老北京、川派、港式以及新派风味这几种。本期就为您推荐几种滋补火锅给您“补冬”。

0 l: l/ b+ {+ i  x8 X

火锅第一派——老北京
老北京的涮肉很有名气。据说，努尔哈赤吃了都连声称好。经过多年不断地改进创新，老北京火锅在保持肉嫩鲜美的基础上，不断地推陈出新。
: x+ W7 X9 `$ f6 d

) U$ P4 q  X1 k$ H7 X) M: z2 Z
; ^2 T- X$ z' ~, y; [2 g推荐吃地：惠丰涮肉馆

& p( K& y$ j$ o9 U, j7 J  F特色：京味涮肉之外的滋补
9 t+ n' k; I' I2 M+ K* k* u# {
6 f+ h/ J, U5 x, i7 D& v你吃过竹荪与鹅肉做的锅底吗？两者都是营养滋补的佳品，加在一起更是珠联璧合，相得益彰。坐落在护国寺小吃一条街的惠丰涮肉馆保持着纯正的老北京风情。重檐重彩、古色古香，后院的私家小院颇具老北京的四合院的神韵。除了经典的老北京涮肉，这里推出了尤其适宜冬季营养滋补的竹荪鹅火锅。有着“山珍之王”、“菌中皇后”之称的竹荪，含18种人体所需的氨基酸及多种维生素，可以减肥助消化、降血脂，与高蛋白低脂肪的鹅肉一起做锅底，清香不腻，汤醇味美。鹅肉鲜嫩松软，竹荪脆嫩爽口，深冬时节，绝对是补虚益气、暖胃生津的佳品。
' n- }% E7 L% X5 S, O
火锅第二派——巴蜀派
如同巴蜀之地的开阔和直爽，巴蜀派火锅给人的直觉就是火辣辣、红彤彤。
5 O0 J# d4 Z% _+ P* a4 P3 Z
推荐吃地：两江水

- x  \3 s. n- d+ ]  c% P1 P% r8 W% J特色：各种涮料“江”中自选
. s  I. V( K/ o$ n  E8 V
: G5 C. k6 @9 a0 ]山城重庆处在长江、嘉陵江两江的汇合处。重庆古称巴国，历代巴人，船上红汤鱼鲜，两岸支锅水煮，火锅饮食文化源远流长，“两江水”因此而得名。店内最大的特色莫过于让您感受到浓厚的两江文化。店家为食客们准备涮火锅的鸡、鸭、鱼、肉、时蔬在竹筏中顺水而下。吃时，从“江边”自取，犹如身处江边，十分惬意!鱼在跳，虾在蹦，青菜出嫩芽，您可信手取来入锅中，“七下八下”(涮)再享口福！

( q: A9 J3 U0 w- n. R: j火锅第三派——港式
+ v6 b: {) ^) T/ _& w  q" j近几年京城兴起的港式火锅，有着粤人的细腻。各种鱼丸、虾滑讲究的是足够细腻和精致，而且就餐环境务求典雅。
/ v4 A/ V. a! i9 u- p2 X
3 p0 d/ \1 w- q# a7 }+ c4 O7 L2 C特色：讲究精致、品种丰富
! y4 k8 J- v" @$ l
4 L- `# L  e: e  z+ _9 c( _推荐吃地：经典涮肉坊
0 G: B) Z  W8 M

" \$ x, M; ~: D+ y7 h# Q' T
1 r& m) r! v( A" y除了传统的牛羊肉之外，港式火锅更注重鲜活鲍鱼、深海鱼虾的鲜、嫩、爽、滑。这两广特产的魭片营养丰富，光是鱼皮就富含固胶原。其肉质紧硬而爽脆，即使切成鱼片、鱼丝后也不易断碎，肉味反而会更加鲜美而独特。店里的中山脆魭现场放血，把鱼肉切成晶莹剔透的薄片。从玻璃缸里捞出来的澳洲鲜鲍，也是现杀切片。所有涮料只需放在翅汤中“蜻蜓点水”般生涮三秒，就能入口。自制鲜虾滑则是把鲜虾打碎，由服务生用小勺一块一块拨到锅里，嫩滑弹牙，口感与营养俱佳。与传统的酒精火锅不同，店里的每个餐位都装有单一独立的进口电磁炉，火大、火小、如何涮，全由您自己决定。
. o' B1 c: x! y
7 \& ]6 v& b* W3 F9 y0 \) L火锅第四派——宝岛派
特色：招牌咖喱锅

& t# q9 I* x6 N台湾风味的火锅不多见，但是却特色十足，台湾火锅鲜美汤底有别于其他火锅的油腻。
7 m5 ~: P1 y* w( B4 F1 h4 X$ ?% x1 A
' r( c5 l1 l: I( ]5 j9 I

; h- P  o' Z2 `8 @推荐吃地：锅儿滚

2 j) i' c, J# }& M“招牌咖喱锅”采用数十种特别的咖喱香料搭配数十种汉方中药材秘方精炼而制成，口感香浓而不腻，一吃就上瘾。“汉皇浓汤锅”更是采用鱼翅鲍鱼汤底，搭配海鲜口味滑爽至极，鲜香的汤底直击你的味蕾，颠覆你的味觉。“锅儿滚”的丸饺、滑酿亦可以称得上一绝了，无论是深海花枝丸还是QQ鲜虾丸，都是大厨纯手工打制，采用最新鲜的原料，不添加任何化学添加剂，最Q的嚼劲都来自手工的摔打，弹性十足，即使是颇负盛名的撒尿牛丸也难出其右！

火锅第五派——新派火锅
5 ~$ s3 F' v+ i3 \特色：创新为本

与传统的火锅、涮肉相比，新派火锅并没有固定的套路和特征，最大特点就在于“新”。这也在一定程度上满足了喜欢尝鲜的人群。

$ v; F! A' M) ?/ u! Z/ {* j* C! W推荐吃地：鹅掌火锅

鹅掌火锅专门选用鹅的精华———鹅掌做原料。鹅脚大而有蹼，乃鹅之精华所在，自古便有“恨鹅不生四掌”之叹。民间有“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”的说法

  V8 @+ b( m% W' d" [+ Z

“鹅掌火锅”的精髓乃是借火锅之形为载体，炼汤汁为精灵，老坛酸萝卜为辅料，秘方烹制，独创鹅掌熬汤之绝活。选用科尔沁大草原的白鹅，天然放牧而成，肉质鲜美，保证了火锅鹅原料的精细与健康。食用鹅掌之前，要先品尝独家秘方熬制的鲜汤，口味舒爽香醇，滋养补肾。鹅掌脱骨爽滑利口，糯而不腻，酸辣兼备，且久煮不老。还可以品尝其他的鹅产品，如鹅胗、鹅肠和时令鲜蔬。独特的老油味碟加上香糯的鹅掌、香浓的酸汤和秘制的各种鹅类卤味，会让人口舌生津。

nekoneko

在重庆这么多年，还是重庆火锅吃着过瘾。。