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本帖最后由 ad24 于 2011-2-2 03:56 编辑
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8 o# L7 t! u2 I, p! w6 f5 d* x, [4 \9 u【原料】黄河刀鱼1000克。 精白面粉25克。绍酒20克、精盐5克、花生油200克、花椒盐10克。 1 A+ R, ] P+ @; A: F* E' x
【制作过程】将刀鱼从口中取出内脏，去净鳃冲洗干净，加绍酒、精盐腋渍入味，炒锅内放入花生油，用中火烧至六成热（约150℃）时，将刀鱼均匀地沾上一层精白面粉，放入油锅中炸至微黄色捞出，待油温升高至九成热（约220℃）时，投入已炸过的刀鱼炸呈金黄色时捞出装盘，外带花椒盐上桌即成。
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% m$ Q( V2 t6 |& J2 g% P烹饪小知识/ I* }) ?0 T/ P, v! e
因为制作过程中刀鱼需要炸制，所以要备花生油750克，实耗约75克。 |
狗仔卡
发表于 2011-2-2 03:56:41
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