鸡蛋这样吃最有害健康补品不当变毒品

zhyb · 发表于 2012-5-7 14:27:51

中国的老百姓将鸡蛋视为补品，经常食用鸡蛋可增强记忆力，还可保护心脏和动脉血管、预防癌症、延缓衰老。可如果不能加工和食用，补品就会变为“废品”，甚至是“毒品”，所以应当认真掌握鸡蛋里的学问，防患于未然……
1.忌吃未熟鸡蛋
鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白，会影响食物中生物素的吸收，使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。鸡蛋中含有抗胰蛋白酶，它们影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收。未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解，因此影响蛋白质的消化、吸收。
鸡蛋在形成过程中会带菌，未熟的鸡蛋不能将细菌杀死，容易引起腹泻。因此鸡蛋要经高温后再吃，不要吃未熟的鸡蛋。
生鸡蛋的蛋白质结构致密，有很大部分不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，人体胃肠道才可消化吸收。生鸡蛋有特殊的腥味，会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良。
2.忌吃煮老的鸡蛋
鸡蛋煮得时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧，影响食欲，也不易吸收。
3.鸡蛋不宜与糖同煮
鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分，而且这种物质有凝血作用，进入人体后会造成危害。如需在煮鸡蛋中加糖，应该等稍凉后放入搅拌，味道不减。
4.炒鸡蛋不需放味精
鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸，这两种成分加热后生成谷氨酸钠，有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠，炒鸡蛋时如果放入味精，会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠，破坏鸡蛋的鲜味。
5.煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放
一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里，利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同，使蛋壳容易剥落，但这种做法不卫生。
因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜，使蛋内水分不易挥发，并防止微生物侵入，鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏，蛋内气腔的一些气体逸出，此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内，贮藏时容易腐败变质。
鸡蛋：最适合怎么吃？
最营养的烹饪方法：鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。
注意：茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，会对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。
鸡蛋一天吃多少：鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，一般来说，孩子和老人每天一个，青少年及成人每天两个比较适宜。
蛋白好还是蛋黄好：正确的吃法应该是吃整个鸡蛋，蛋白中的蛋白质含量较多，而其他营养成分则是蛋黄中含得更多。

03309350 · 发表于 2012-5-7 21:03:55

是要充分放松

天道 · 发表于 2012-5-7 23:07:01

第四条，可以肯定是胡说八道，从学习到从事化学与制药行业十几年我第一次听说氯化钠能跟谷氨酸反应生成谷氨酸钠，写出这条的人没有化学常识（强酸制弱酸，稳定酸制挥发酸这样的化学知识在中学就学过的）。

至于其他条，除了第五条是完全正确的以外，都是似是而非的，排列出些很奇怪的名词，我无法理解这些词的含义，但是有很多可以明确是错误的，比如“鸡蛋在形成过程中会带菌，未熟的鸡蛋不能将细菌杀死，容易引起腹泻”，其实因为鸡蛋白中含有溶菌酶，所以鸡蛋可以在常温下自己保鲜相当一段时间，在这段时间内，鸡蛋内部是无菌的，直到溶菌酶耗尽消失，鸡蛋才开始变质,实际上，鸡蛋上的细菌是在蛋壳外表的，不相信的人可以参考下鲜牛奶才有多长的常温保鲜期。
还有，我不知道鸡蛋内是否确实有抗胰蛋白酶，就算有，人吃鸡蛋也是先进入胃，胃蛋白酶就先把鸡蛋消化了不少了，要等到进入肠道以后，胰蛋白酶才碰触到食物。
至于吃多少鸡蛋合适，一般一个鸡蛋含有蛋白质7克，而一个成年人每天需要摄取的蛋白质一般可以按照每千克体重摄取一克推算，实际上从鸡蛋中摄取的蛋白质根本不会构成人体的代谢负担。当然我不是主张多吃鸡蛋，因为鸡蛋黄中胆固醇含量太高，不宜大量摄取，一般成年人最多每天一个蛋黄，老人只能摄取半个蛋黄，青少年可以摄取到最多两个蛋黄。而要是只吃蛋白，可以不限这个量；实际上因为鸡蛋白中蛋白质含量丰富，而且不含有嘌呤类物质，现在推荐痛风患者蛋白质的摄取主要通过进食蛋白跟牛奶（牛奶也是蛋白质丰富而不含嘌呤）

ahxiaozhi · 发表于 2012-5-8 09:19:42

我可喜欢吃鸡蛋了，

hanyechen · 发表于 2012-5-8 16:51:01

学习了，谢谢楼主。

leoseo · 发表于 2012-5-10 20:21:51

学习了，我是每天一个白水煮鸡蛋

闹妖の熊猫 · 发表于 2012-5-14 17:03:58

白煮蛋让黄刚凝住蘸番茄酱

shuiyuan8580 · 发表于 2012-6-6 12:29:12

呵呵，西红柿炒蛋吃

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