炸鱼排配酸甜芥末

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我买了一些很新鲜的冰鲜“龙脷鱼肉”，家里人都喜欢。这种鱼柳没刺，制作起来很方便，不必再进一步加工，可直接改刀腌制码味儿，然后下锅，用它蒸、炒、溜、炸、烤都可以，味道也非常棒！
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4 c) p  Y' u. Q3 z2 P/ M6 S今天用“龙脷鱼柳”做道西式的菜肴，叫做“炸鱼排配酸甜芥末”。虽然这道菜的蘸料使用的是芥末酱，但这种西餐芥末我以前也曾讲过，是一种不辣口味酸甜的芥末，经自己再勾兑加工，味道就更棒了，呵呵！勾兑好的芥末汁，可配牛排、猪排、鱼排等，既省事又好吃，具体做法如下。
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原料：

# Z' r, M, n: ?7 X4 |龙脷鱼柳300克、柠檬汁数滴、盐3克、胡椒粉少许、

1 \" K4 Y$ |7 K) W) I# l0 E炸料：

; V7 O2 b$ i/ z* W: b- R- W# ?面粉100克、鸡蛋两枚110克、面包糠适量、烹调油适量；

, I9 C2 y1 l7 e4 |3 p蘸料：

洋葱碎20克、法式芥末酱25克、蜂蜜20克、苹果醋15克。

; {' |2 \% j0 i: [) n; G盘头：

1 v) J/ x# t. x& y9 x番茄1个、青瓜、彩椒等各适量。

炸鱼排配酸甜芥末
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8 j. t1 R9 ^( l* J做法：

% t, q% c. S* P2 ~, s1、把鱼柳切成合适大小的条或片备用。
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+ V+ Z5 F+ ~' R6 o$ z2、把洋葱切碎放入碗中，里面放入法式芥末酱、苹果醋和蜂蜜搅匀，然后罩上保鲜膜放入冰箱冷藏备用。
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: M9 C6 q; z2 }* ~9 R3、往切好的鱼柳里撒入盐、胡椒粉和柠檬汁，然后用手抓匀码底味，腌制10分钟备用。

4、把两枚鸡蛋磕入碗中搅散备用。
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炸鱼排配酸甜芥末

0 Z4 u( c# @7 ^, x: I- Y5、把腌制好的鱼排沾干面粉裹匀蛋液，然后拍上面包糠码入干净盘中备用。

炸鱼排配酸甜芥末

6、油锅烧至五成热，下入沾好面包糠的鱼排进行炸制，油温要始终保持在六成热以下，用中火慢炸，但油温也不得过低，否则鱼排吃油显得油糊糊的就不好吃了，炸鱼排的关键是掌握好油温，鱼排下锅定型后要勤翻动，使之颜色均匀，待鱼排的表皮炸至金黄便可出锅码盘，如要立体码盘，可在盘中横担一个鱼排，把其它鱼排搭放在上面即可，最后盘中摆放上盘头加以点缀，把调制好的芥末酱汁舀入事先制作好的番茄盅里便可上中享用。
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; K" l3 a/ F& `. e( e. k* y' V炸鱼排配酸甜芥末

此菜特点：颜色金黄、外酥里嫩、鱼肉鲜美、酱汁独特。
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温馨提示：
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1、如没有进口的浓缩纯柠檬汁，可用鲜的柠檬，味道会更好。
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" b: n3 ?2 J- I+ f  l2、蘸料酱汁的调制可多样化，可用蛋黄酱、番茄沙司、沙拉酱等都可以，假如要用芥末酱，建议购买“法式酸甜芥末酱”或“美食热狗芥末酱”都可以，这两款芥末酱都是不辣的，口味酸甜非常好，北京的家乐福超市或赛特购物中心里的进口货架上就有摆放，价格在十几元至三十几元不等，价钱虽贵了些，但可用很长时间。

2 U2 @/ K9 {6 i3、建议炸鱼排或鸡排等在码盘时，以立体码盘为好，这样可使其架空保持长时间的酥脆，如平摆，会使鱼排的底部散热不好吃起来发软，底面就失去了酥脆感，立体码盘很简单，就是在盘中横放一只鱼排，把其它的鱼排搭在上面即可，也可以放在竹制的专用小架上，即好做造型，鱼排还可始终保持酥脆。
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- E7 S- e* r# i6 A) ^大炒勺的这款私家美食“炸鱼排配酸甜芥末”就做好了。鱼排吃起来外酥里嫩，再配以好吃的芥末酱，呵呵，实在是太美了！供朋友们参考！