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牛肉的营养分析; P5 ?0 s# C. |3 J+ D( B0 o
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牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
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材料：& e) Y% s( W5 k
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牛肉1公斤 辣椒粉60克 花椒粉20克 白糖30克 老抽2湯匙 鹽2茶匙 味精少許 熟白芝麻1湯匙 香料（花椒1小把、八角2粒、小茴香少許、桂皮1塊、香葉2片、草果1粒、丁香4粒、肉蔻1粒、陳皮1塊、）* E) R; `4 @, L9 C# E1 x V
" U# ^# G* b+ t1 T, [- L$ k作法：
( P; E5 u9 [+ X/ w* e- c8 P4 O
; R8 F% v' U6 ]/ I1、燒一鍋沸水，放入清洗過的牛肉煮出血沫后撈出浸入涼水，倒掉血水
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2 g$ H5 W! w' n# h3 p/ X* M, r2、在砂鍋（沒有也可用別的鍋）内倒入適量清水，放入所有香料和鹽一起煮沸，再放入牛肉，如果水沒有沒過牛肉，添開水至完全沒過，小火煮大約50分鐘左右后撈出瀝干水分放涼0 B: W5 ], f* P" k
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3、將放涼的牛肉橫著紋理切成手指大小的條0 N3 ~# B, x$ ?( l6 b
9 ], i, P) L+ Y5 u4、炒鍋内倒入較多油燒至微熱，倒入白糖小火炒出糖色兒后放入牛肉一起翻炒1分鐘后倒入老抽炒勻
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3 ?7 B! Y% m, G2 a6 o5、一直用小火翻炒至牛肉較干以後，放入辣椒粉和花椒粉翻炒均勻，最後起鍋前倒入白芝麻和少許味精炒勻即可 |
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狗仔卡
发表于 2009-1-24 19:31:47
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