粥的五花八门

沪西人家

01：猪肝鸡蛋粥
& m/ ]( D8 F! X1 G% m8 }" o* f, Z　　【原料】猪肝50克，鸡蛋1个，粳米50克，盐、姜、味精少许。
　　【制法】猪肝切细，与米煮粥，熟时打入鸡蛋，加盐、姜、味精调味，稍煮即可。
　　【功效】补肝明目。
% b  K/ c3 q/ Y8 c　　【用法】空腹食用，每日或隔日一次。
　　【应用】适用于夜盲症、视物不清。
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02：桑椹果粥
& w% u: I* z; r4 [　　【原料】
# m) a( q* x& x* b桑椹罐头50克，糯米100克，冰糖适量。
　　【制法】
　　1、先将桑椹罐头中的桑椹子捣烂（加入桑椹果汁）备用；
8 J8 J4 x: P  K6 n　　2、米洗净后加适量清水入砂锅中煮粥，先大火，后小火，粥熟后，加入捣烂的桑椹
　　子和冰糖，稍煮，冰糖后溶化即可。
　　【功效】
( f$ z+ ]3 s# ?7 z. c" `/ Q补肝滋肾，益血明目。
8 ?* p+ L4 U+ x3 {1 Z$ Y4 B　　【用法】 每日一次，常食。
　　【应用】
6 R) |- \! K+ |0 k1 O1 c适用于肝肾阴虚所致的视力减退、耳鸣等。
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' k0 H' ~5 h; Q6 F+ _4 ^$ c03：榛子杞子粥
　　【原料】榛子仁30克，枸杞子15克，粳米50克。
, p# D( y) b, S+ L　　【制法】先将榛子仁捣碎，然后与枸杞子一同加水煎汁，去渣后与粳米一同用文火熬成
　　粥即成。
4 X' w& ~) I2 S2 q+ d) w0 V' |: U$ _　　【功效】养肝益肾，明目丰肌。
　　【用法】每日1剂，早晚空腹服食。
　　【应用】适用于体虚、视昏等。
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" V( u- x3 N; ]: ]04：杞子粳米粥
　　【原料】粳米60克，菟丝子、枸杞子各20克，白糖适量。
　　【制法】
　　1、将粳米、枸杞子洗净备用；
　　2、菟丝子洗净后捣碎，并先加水煎煮，煮滚后取汁去渣备用；
9 e4 ]9 ^: a( m/ e6 g3 _! L　　3、将枸杞子、粳米加入菟丝子汁中同煮，直至米熟软，再加入白糖，稍煮片刻即成。
　　【功效】补肾益精，养肝明目。
8 l. O6 B3 O- I! T　　【用法】每日食用1次。
　　【应用】适用于肝肾亏虚引起的视力下降，两眼昏花。
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05：猪肝陈米绿豆粥
4 L& }  N8 ^5 w2 K4 I/ s　　【原料】猪肝、陈大米各100克，绿豆50克。
　　【制法】绿豆、大米淘净，加水适量，煮粥，快熟烂时，加入洗净、切碎的鲜猪肝，猪
　　肝熟透即可食用。不宜加盐。
　　【功效】益肝明目，消肿。
. L, d: S2 @( F# m- q+ V/ G5 c　　【用法】可早餐食用。
　　【应用】适用于视力下降，两眼昏花。
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　07：鸡肝粟米粥
　　【原料】鸡肝2个，糯粟米（小米）60克，盐、水适量。
　　【制法】鸡肝洗净切碎，糯粟米（小米）淘洗干净，两者一同入锅共煮粥，粥熟，调味
7 j  R4 g% ~* |% @" v6 I# u, Q　　即可。
　　【功效】益肝明目，滋阴养血。
! V: n( r0 t9 N' h: x! d　　【用法】食肝饮粥，每日1次，连服1周。
* L3 K4 W" G5 w% \2 r　　【应用】对视力不佳或视力减退者常服有益。
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5 m" |' W& T* F9 n2 \09：皮蛋瘦肉粥
　　煮粥用料：瘦肉1块（猪腱肉最好），皮蛋2个（无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰
; M. ]2 c0 y4 ]( B$ c% g8 g8 }　　味没那么大），姜1块，水足量，油盐适量
　　1，挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软；
　　2，煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的；
& {* ~( A$ R- Z$ q+ m+ e　　3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大，1－2厘米厚一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2－3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不会冻成冰的保鲜格）腌12小时或更长时间才可以入味；
% Z2 [  U3 R- |( @6 J. a" G+ o　　4，煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。
　　5，先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化；
" Q( z4 c# t# S! `' d7 J3 Z　　6，粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味，我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底。
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# d4 i2 T* @* L! p+ r10：胡桃姜汁红枣粥
　　基本特点
# P% G# l$ J* b& O5 ]4 _胡桃仁含有丰富的铁及维生素E，搭配姜与红枣更有补气、养血、促进血液循环、使气色红润的功效。
; S$ Z- r  W* e+ J  T; N' O+ `　　基本材料：糯米200克，胡桃仁100克，姜75克，红枣10颗；调味料：红糖1大匙
" `5 J* Y5 F* F, B* i# n　　做法：1.红枣、胡桃仁洗净；姜去皮，磨成姜汁备用。
- i; X8 n1 b/ b　　2.糯米洗净，放入锅中，加入3杯水煮开，加入所有材料煮30分钟至软烂，再加入红糖煮匀即可。
  
4 D# d; |* x# \' E5 ^+ X  注意：红糖本身具有滋养的作用，与姜一起煮更具活血暖身的功效，最好不要以其他糖取代，否则会减粥功效。
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+ J/ Y* G+ H3 d& k) Y8 Q: ^- }11：玫瑰情人粥
2 m( J% r( b( G; M　　原料：白米
$ A: ?$ |' Y1 A% L$ y$ _# s& i1杯，新鲜玫瑰花 1朵，鸡汤 8杯
4 c, J4 L6 b+ Z9 [　　辅料：蜂蜜
; ], P3 g4 X% a适量
　　做法：1.白米洗净沥干，玫瑰花洗净剥瓣备用。
/ H6 r1 A4 X3 {1 w5 ~+ }- C/ p0 m　　2.鸡汤加热煮沸，放入白米续煮至滚时稍微搅拌，改中小火熬煮30分钟，加入玫瑰花瓣
9 n$ M+ ~2 f1 q　　续煮3分钟即可。
: W+ _% ]2 x, v6 D. m* |# j6 @1 g　　3.碗内加入蜂蜜，加入滚烫的稠粥拌匀即可食用。
/ f( z1 d" d' h' e+ g　　Tips：玫瑰无论是泡茶或直接食用花瓣，都具有调经、促进血液循环、预防便秘之功效，进而使肌肤光滑有弹性，是女性最佳的天然养颜保养品之一。而蜂蜜遇热，会使蛋白质等营
　　养素转化成蛋白酶，可使肠胃急速蠕动而减少过度吸收，有助于减肥。
# o0 K' X+ g1 K5 Z3 a　　特色：加速新陈代谢，恢复窈窕身材。

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) I+ K, {4 ]! b: R% l4 Q& s5 E12：海米菠菜粥
7 ?- _, H  Z) A' {- h7 ]$ A　　原料：海米15克、粳米（白米）100克、菠菜1棵
　　辅料：盐适量
　　做法：1.粳米洗净，海米泡水，菠菜洗净汆烫后切段。
0 W# }* P  {: b! d: S　　2.锅内加适量水煮沸，放入粳米、海米一起熬煮成粥，待粥熟后再放菠菜，最后入调味
+ p8 I6 l# q  Q) _0 V. A　　料即可。
2 A. f& t5 O# j7 w! W　　Tips：海米，补肾壮阳。菠菜，滋阴养血、润燥滑肠、养肝明目。本品做法简单，可经常服食。若无海米，可用虾仁代替。
& p- Q" s1 X/ a3 H3 x: ?( u　　特色：适用：更年期之阳痿早泄、性欲减退、视力减退、腰膝酸软、大便秘结

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13：韭菜海参粥
　　原料：韭菜、海参各60克、粳米（白米）
; {4 b0 ~+ L: U% A　　辅料：盐适量
　　做法：1.韭菜洗净切碎，海参用水泡开后洗净切小丁，粳米洗净。
7 L! E0 [9 n3 X* F　　2.将三者同入锅内，加适量水（淹过食材）煮粥，待粥成时加调味料即可。
; e0 Y- c5 }0 [# E　　Tips：寒热体质均可食用。韭菜，壮阳固精；海参，壮阳疗痿。长期服用，能改善与维持良好性功能，还可减少肾虚所引起的各种病痛，如头晕目眩、腰酸频尿等。
　　特色：适用：早泄阳痿、性欲减退、腰膝无力、频尿夜尿
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7 P/ V5 U# Q4 d  u8 o14：糯米桂圆粥
/ w3 b) W/ I7 d  a0 A8 z/ R1 k% m　　原料：圆糯米80克，桂圆80克，白糖80克
　　做法：1、圆糯米洗净。汤锅中加入600毫升水煮开。
　　2、加入糯米和桂圆肉煮到变成粥，加糖即可。
! u$ v  ~0 z6 ?+ z. d$ M( K* l　　Tips：1、糯米可以先加水浸泡着，煮时比较节省时间。
　　2、快起锅时要不时地搅拌，免得糯米粘锅。
　　特色：功效：养心安神，健脾补血。


15：健康高纤粥
　　原料：五谷米80克，黄豆20克，白果10克，毛豆20克，胡萝卜20克，香菇末10克，鸡胸肉丁80克，湿花生20克。
　　辅料：色拉油1小匙，盐1/2匙，酱油1大匙，香油1小匙，胡椒粉少许，香菜少许。
, ^' d+ D' }. ^8 c　　做法：1. 将鸡肉丁用酱油腌渍备用。
　　2.
五谷米及黄豆先用温水浸泡1小时后，与湿花生一起先煮熟成干饭。
3 A: L0 F0 u$ S* S# D; t2 p: q　　3. 锅中加入色拉油炒香香菇末，加入6碗水，并放入胡萝卜丁及白果煮至滚。
0 i, K2 Z- o* _( ^' x6 p6 t　　4.
将煮好的五谷米饭及毛豆放入作法3中煮软后，放入腌好的鸡肉丁煮至熟，最后加入
　　其余调味料即可。
　　Tips：当一个正餐时，可再加1份～1份半（40～60克）的肉类蛋白质食物，可搭本书土豆炖肉（肉类80克），再加上一碟炒青菜及一份水果。

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% ^4 @1 \& C# I# n  Q; d16：蔬菜素粥
& M7 D" [7 }% Z% a4 h9 c　　原料：精制糯米250克、西兰花、胡萝卜、香菇、色拉油、白糖。　　做法：1、首先把糯米洗净后，用凉水浸泡30分钟左右。
: v- j* S, O- Z- g5 d+ X* d　　2、在这个时间中，就可以把西兰花、胡萝卜、香菇都洗净切好，西兰花掰成几瓣、
　　胡萝卜切成方丁状，香菇也是切成方丁状。
3 l) B; x4 U1 k. N: ^　　3、等糯米浸泡差不多后就可以上锅开始煮了，在锅内加入适量清水（一般水要盖过米3至4厘米），水烧开后把糯米倒入锅内，旺火煮8至10分钟后改用温火继续煮20分钟左右，在这个过程中要间接进行搅拌，同时滴入少许色拉油。
( \0 p$ k5 T9 t; B$ d　　4、在煮粥的过程中把切好的西兰花、胡萝卜、香菇下热水锅内焯熟后捞出备用。待粥煮的时间差不多有30分钟后，加入白糖和焯熟的蔬菜煮1分钟后就可以盛碗了。
7 w  t" g  r$ \# [6 C0 @" M　　特点：口味清新、鲜滑、粥酥；含有人体所需的多种维生素和胡萝卜素，营养价值高；能开胃、增进食欲、增强肠胃功能；特别是节后肠胃有良好的调理作用。
　　煮粥心得：
# r, x0 }6 H6 l4 j　　1.浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处：熬起粥来
" ~; z$ K6 ~6 \! s6 m节省时间；搅动时会顺着一个方向转；熬出的粥酥、口感好。
+ s2 B( P, L3 V1 v3 _1 F. V5 h4 V　　2.开水下锅：那样就不会煮糊，而且它比冷水熬粥更省时间。
! q6 S3 ~9 f; V: B! _　　3.火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约20-30分钟，这样粥的香味就更浓。
　　4.搅拌：搅拌可以让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，
　　盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。
* _* b3 `, e( _8 p　　5.点油：粥改用温火煮约10分钟滴入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而
. K' T) \' ]- Q  I- L且入口别样鲜滑。
　　6.底、料分煮：这样熬出的粥品清爽不混浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。
' f' L% R( l; D# I* b2 I7 }特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。
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! j. w0 }; q) C* ~& Y: [20：滑蛋牛肉粥
7 u+ s! O. S/ L+ k9 R; C( W3 W  z2 i　　原料：牛里脊肉300克，蛋1个，姜丝、葱丝、香菜末各适量，油条适量，广东明火白粥适量
: j! b8 O! S/ ]& I, J6 ]5 Q　　辅料：小苏打1/8小匙，盐1小匙，酒1小匙，淀粉1小匙，香油少许
+ J& Y* R  Z8 U7 q1 D7 w# t　　做法：①牛肉切片，加调味料腌30分钟备用。
# l: y# a: d4 T7 g& i8 Z　　②粥煮滚，加入牛肉片至肉色变白，打入生蛋熄火。
  A0 D+ x$ n" }　　③盛入碗内，加葱、姜丝、胡椒粉、香菜末、油条即可。
　　Tips：牛肉片不要煮太久，以免过老影响口感。

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22：鲜奶鸡肉粥
9 F! r4 s! q5 z　　原料：鲜奶1杯(240毫升)
4 K/ z. m  W& O" A/ A; {高汤1/2杯(120毫升) 鸡胸肉20克 绿菜花20克 胡萝卜10克
饭1/2碗
; j) a7 z, ?6 ?7 T1 ^　　辅料：盐2克
　　做法：
1 k6 p2 [; l' q9 L5 i( `! b4 @; k　　1.鸡胸肉洗净，切小丁，绿菜花及胡萝卜也切成小丁。
" f, D5 S8 U  h　　2.鲜奶、高汤与饭用小火熬煮成粥，再将鸡胸肉、绿菜花及胡萝卜放入煮3分钟，下盐
　　调味即可。
　　Tips：该菜谱可作为1－3岁儿童早餐。
　　★鸡肉可用白肉的鱼类、土豆等替代。
　　★牛奶是孩子成长过程中非常重要的营养来源之一，试着将牛奶入菜是一个矫正婴幼儿厌奶的好方法，但要切记烹调过程中勿以大火加热，也不要煮太久，以免造成营养素的流失。


4 `% y% R& y( s1 o23：八宝黑米粥
　　风味小吃，由八宝糯米粥发展而成，具有滋补食疗的作用，为一种营养食品。
　　八宝黑米粥色紫黑，质软糯，味甜香，为当今流行的黑色食品之一。
　　制法：八宝，即莲米、苡仁、芡实、花仁、桃仁、百合、蜜樱桃、瓜元、红枣等八种原
( q1 _% L2 A$ c7 k1 |3 X5 F　　料；桃仁去皮切丁，瓜元切丁，红枣去核，莲米、苡仁、芡实、花仁、百合用水涨发待
: B, S8 J6 B- X; J$ ~　　用；黑米用清水洗净，加少量紫糯米放入锅中，加清水烧沸，将八宝料放入，移小火上
　　煮约二小时，煮时注意不时用勺搅动，以免煳锅，待质浓糯软时放入压碎的冰糖，糖溶
# \8 E7 @1 H1 ]! `% a( E6 ~( Z# V　　化后装碗即成。
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' G, l6 A' j1 F5 G4 X7 ]28：山药萝卜粥
# @/ \2 {1 t" O5 m$ _　　原料：白米
  N! Q! A0 {5 l* ~$ e9 M1杯，山药 300克，白萝卜 1/2个，芹菜末 少许，水
10杯
+ c7 A5 T' x& R2 A  k　　辅料：盐、胡椒粉、香菜……各适量
, H6 e. C  z: k) \- O# T　　做法：1.白米洗净沥干、山药和白萝卜均去皮洗净切小块。
. b7 y0 I) l" b/ X$ X　　2.锅中加水10杯煮开，放入白米、山药、白萝卜稍微搅拌，至再次滚沸时，改中小火熬
3 |$ S# s( ~. [6 Y; N1 }　　煮30分钟。
　　3.加盐拌匀，食用前撒上胡椒粉、芹菜末及香菜即成。
1 v3 M+ B1 L  P1 Q" J　　Tips：山药近年被视为滋阴补阳圣品，对于女性丰胸、肌肤防皱有效果。萝卜则有排水利尿、帮助消化、避免脂肪堆积等功效，两者搭配食用，对于女性美容养颜、瘦身消肿均有奇效。
2 E% H! z; `$ L; b4 R1 s% q　　特色：恢复体力，调节气血，帮助减脂瘦身。

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; Q/ Y5 w0 H/ _0 ?) x虾茸粥:鲜虾100克，白米50克，香菜末、葱花、盐适量。将米洗净加水煮。虾去壳、砂筋，用生粉拌匀。粥快热时放入虾再煮，离火时放入香菜末和葱花。

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猪血粥:猪血200克，大米50克，葱、胡椒粉适量。先将米煮粥。将猪血切块，放清水中浸泡。粥快熟时加入猪血，煮开。撒上葱花及胡椒粉。
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. ~5 z& G+ y  j9 U& z3 w3 X7 f桂花甜藕粥:糯米250克，嫩藕1节，桂花酱少许。将藕刨成浆，去渣为汁。藕汁和糯米加水煮，煮熟加入桂花酱。


0 e( e9 U7 i/ h香蕉玉米面糊:把玉米面2大匙和1/2杯牛奶一起放入锅内，上火煮至玉米面熟了为止，再加剥皮后的香蕉1/6根，切成薄片和少许蜂蜜煮片刻。
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2 v- h0 r3 Q" x6 @肉面条:把面条放入热水中煮后切成小段，和2小匙猪肉末一起放入锅内，加海味汤后用微火煮，再加适量酱油，把淀粉用水调匀后倒入锅内搅伴均匀后停火。

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$ @0 Z$ m+ B6 _' X* b" F) Z/ n% Z绿豆粥:绿豆50克，粳米100克，白糖50克。将绿豆洗净，温水浸胀，与米同放锅内，加清水煮。食用时加白糖调匀。

lianyi7894625

很可口的膳食，谢谢分享

xyzz

喔~~~正好冬天拿来暖胃，嘿嘿。

cjf831215

谢谢楼主的分享
' |# k! M' D. G1 S& ?看来以后要自己动手做做
0 k' J. W- ^8 o; o% m$ A) i+ ?看看那个更喜欢吃 呵呵