今天中午在家做的清蒸鲈鱼
本帖最后由 unoyans 于 2011-2-12 00:41 编辑放假回家后虽然天天都在吃饭，但总觉得吃的是气氛图个热闹。明晚的火车就要回北京了，这才想好好安安静静在家吃顿饭，于是和妈在楼下菜市场买回一条新鲜鲈鱼来清蒸。
鱼档的师傅剖鱼真是没话说，两分钟不紧不慢一条鲈鱼收拾得清清爽爽，并且剖成适合清蒸摆盘的形状。
我选的一条鱼，刚刚一斤多一点点。。。
鱼身下铺葱段，鱼身上放葱段姜片，去腥。
锅内加水烧开，放鱼加锅盖隔水蒸。
猛火蒸8-10分钟，一定必须是最大火（蒸螃蟹同理），时间根据鱼的大小稍稍调整。
时间到了出锅，将鱼里外的葱姜丢弃，盘内蒸出来的汤水倒掉------这是蒸鱼的关键，汤水集中了鱼腥，倒掉汤水，鱼就完全不腥啦。。。
我这条鱼不大，火候过了一点点，按粤菜蒸鱼的要求算失败，因为蒸爆皮了。不过自家吃，就不那么讲究啦。
将葱白切细丝铺鱼身上。没有专业工具削不出太细的葱丝，只能切成这个样子唉。
然后从头到尾淋上蒸鱼酱油，我用的是海天。海天的蒸鱼豉油比李锦记的稍咸那么一丁点。。。
最后一步，锅内加油烧热，淋在鱼身上。大功告成。。。
蒸鱼最难掌握的是火候，必须保证从头至尾猛火一气呵成。时间短了怕没蒸透，蒸爆皮的话卖相不好水份也流失了些。
粤式清蒸鲈鱼，你也可以在家试试看。。
不错啊，看的我都流口水了 回复 ablove 的帖子
谢谢支持，新年快乐。。 回复 朗笑 的帖子
那有什么问题只要你吃得下哈哈。。。 真不错，香味都闻到了 回复 dorado 的帖子
谢谢支持，新年快乐。。 做的不错，拍的也不错 我不会做蒸鱼呢，曾经蒸过一条鳊鱼，结果腥死了，最后拿出来红烧了。 回复 likuaiting 的帖子
鱼要新鲜，一定要有葱姜，还有最重要就是要倒掉蒸出来的汤水。
鳊鱼蒸出来很嫩的，你再试下保证不腥。。 不错不错,味道不知怎样