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本帖最后由 unoyans 于 2011-2-12 00:41 编辑
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$ m! Z% E5 y4 a- \8 l 放假回家后虽然天天都在吃饭,但总觉得吃的是气氛图个热闹。明晚的火车就要回北京了,这才想好好安安静静在家吃顿饭,于是和妈在楼下菜市场买回一条新鲜鲈鱼来清蒸。
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4 M( w8 x* \8 e# ~+ c9 } 鱼档的师傅剖鱼真是没话说,两分钟不紧不慢一条鲈鱼收拾得清清爽爽,并且剖成适合清蒸摆盘的形状。9 p$ |! n1 Z. j9 q4 H3 P; a
: b1 N; U: l7 h; s+ [0 z' L- j" j* U 我选的一条鱼,刚刚一斤多一点点。。。
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鱼身下铺葱段,鱼身上放葱段姜片,去腥。
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! O$ x2 d. \, J: t' y 锅内加水烧开,放鱼加锅盖隔水蒸。: t: R5 Z5 q* q$ Q$ F5 H! X; w8 N
猛火蒸8-10分钟,一定必须是最大火(蒸螃蟹同理),时间根据鱼的大小稍稍调整。& N) T4 ~. p$ C6 O |
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& A% f9 ^2 d& Q* n 时间到了出锅,将鱼里外的葱姜丢弃,盘内蒸出来的汤水倒掉------这是蒸鱼的关键,汤水集中了鱼腥,倒掉汤水,鱼就完全不腥啦。。。
- o, v5 k! {& v# u$ g6 Q 我这条鱼不大,火候过了一点点,按粤菜蒸鱼的要求算失败,因为蒸爆皮了。不过自家吃,就不那么讲究啦。! Y6 A7 T! g: Q& H0 A7 K9 M
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7 o' S+ t' T& n% M 将葱白切细丝铺鱼身上。没有专业工具削不出太细的葱丝,只能切成这个样子唉。* e, Z$ i+ Y- P
然后从头到尾淋上蒸鱼酱油,我用的是海天。海天的蒸鱼豉油比李锦记的稍咸那么一丁点。。。' C( s4 `4 T0 O0 F& u1 b* l, ^
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最后一步,锅内加油烧热,淋在鱼身上。大功告成。。。
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蒸鱼最难掌握的是火候,必须保证从头至尾猛火一气呵成。时间短了怕没蒸透,蒸爆皮的话卖相不好水份也流失了些。2 E/ R* s9 _/ ^
; _% b; E& A' y 粤式清蒸鲈鱼,你也可以在家试试看。。
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