川香口水鸡
用料主料
鸡1只
辅料
花生20克
调料
食盐5克
醋10克
姜3片
蒜8克
花椒5克
白糖15克
黄酒3毫升
芝麻20克
小葱2根
辣椒粉100克
植物油750克1.将所需食材准备好
2.鸡冷水下锅,大火坐开,撇沫后立刻关小火(火的程度使水面有一点点开就可以了),然后放葱姜、花椒、黄酒
3.熬辣椒油:100克辣椒面放锅里;另坐一口锅烧热一斤油到七分热,一点点浇在辣椒上并同时搅拌,然后再把半斤油坐到五成热再浇进去;开小火慢慢熬,熬十分钟后放在一边过一夜就可以用了
4.调汁:首先把酱油和糖放在一起完全地搅化开,依次放醋、盐、蒜泥搅匀,再放辣椒油、花生、芝麻;最后把鸡剁成条,把汁浇上即可
好诱人啊,果然要流口水了
口水鸡,还有白切鸡,都是我的最爱啊。 地道,可惜我再也不能吃辣的了,楼主牛 doubleface 发表于 2013-6-16 20:21 static/image/common/back.gif
地道,可惜我再也不能吃辣的了,楼主牛
我是四川人.所以比较能吃辣 看的我流口水。 烹鸡时,水温不要超过90°,关火后,继续浸泡半小时以上,可以使鸡肉在高温下流失的水分得到部分还原,以增加鲜嫩的口感,出锅后入冰水浸泡一会儿,以达到皮脆的效果。
PS:话说楼主调的汁是酱黑色,成品怎么是鲜红色的{:4_430:} ? 只会吃 不会看 啊偶 有一点很关键的事情没交待清楚:关小火后,鸡还要煮多久? 我要把楼主也吃了!{:4_426:}
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