茄子的五种做法

午夜酷神

一、炸烹茄条
) M* X6 Z, C, o3 w7 {7 E! D# `/ F　　　　主料：嫩茄子300克。
　　　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
　　　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3
　　　　克，香菜3克。
　　　　制作：
* E( _6 j" {7 S  x2 ?　　　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀
1 j7 F" P9 W( X$ h7 D1 s8 @　　　　粉挂糊抓匀。
　　　　（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油
# u7 W+ [( h9 n9 \0 V　　　　、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
　　　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
6 Y2 d' ?; {0 e; R# _　　　　（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的
　　　　茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
　　　　关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。
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( N, p2 n' t- H  {' D, n; m: V* Y二、菊花茄子
" R, o7 n) Y6 }* R7 h$ ^4 v0 {　　　　主料：长茄子300克。
　　　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
　　　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
　　　　制作：
　　　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字
　　　　花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
, N; \) L& [0 O* Y' r' `3 f* r　　　　（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
; \6 o) B2 e8 [% v' W3 V　　　　（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝
4 M& d8 W( m0 K; A　　　　卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
* g3 v% S: ?! G3 J8 v  y　　　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
　　　　

, K) B# z5 Y* V2 r* s三、鱼香茄花
　　　　主料：嫩茄子400克。
　　　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
　　　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10
　　　　克，葱姜蒜各3克。
+ m# m- W7 {$ n　　　　制作：
　　　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡
* C3 s/ N+ O; t. ?! `; ~  l　　　　萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
　　　　（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
　　　　（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
6 W. {! O9 U* N; E  R　　　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、
　　　　青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
1 ?8 P( h7 X9 Y, t% e% f# d+ U　　　　关键：炸茄花时要热油。
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- u$ P. g5 G  q) u0 z% |6 V" S四、糖醋茄条
　　　　主料：嫩茄子300克。
　　　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
: ~, I+ g% f- o: R- A　　　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克
　　　　，香油5克。
' u# x3 B3 r6 c" x　　　　制作：
　　　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，
　　　　沾面粉。
　　　　（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香
2 p4 E5 w# u: n8 N　　　　菜切段。
　　　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色
+ B8 ?: T/ W8 @2 B; g　　　　，倒出沥油后装盘。
5 }7 q2 c2 l# B  Q3 g$ j' S) `　　　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段
5 ?; h2 j! ]( r　　　　，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
　　　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
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五、茄夹
7 X2 p7 z2 p0 T5 v/ l　　　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
/ X' j) e6 y0 z+ M9 {　　　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
　　　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
　　　　制作：
　　　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
( ~/ \3 F* z  `9 D& y4 F, y/ ~　　　　（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
　　　　（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
　　　　关键：掌握好蒸的时间。
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5 ?( X4 t+ O4 z+ x4 E* `  G[ 本帖最后由 鸿云惊飞 于 2006-8-25 12:45 AM 编辑 ]

单瓣花

呵呵
9 R) d& r& N. H! Z9 g2 P我也会好多种茄子的做法
但听朋友说
+ k' N$ U$ h% A$ A/ K7 A8 l7 c$ W吃多了茄子长豆豆的

versaceman

多吃茄子有助于性功能
嘿嘿

hugoo

还以为使用茄子做爱

幸福的鸵鸟蛋

原帖由 hugoo 于 2006-8-19 11:59 PM 发表
还以为使用茄子做爱

5 W: I* U' m; Q! I& o( a晕死！~想法好可怕！

琴言

鱼香茄子这样做？

donal54321

茄子偶还是很爱吃地!
3 p( z9 w! U& o9 E: c; F
0 y+ q' @, X& s$ H1 e要是有个厨师朋友就好了,那样就有口福罗!

jeep

不会吧,据说是萎靡菜哦,倒阳的

wohaoyang

呵呵 鼓励鼓励 支持支持！！！！！！！！！！！

lgbxm06

4楼的,我也以为用茄子做爱呢